茶形美與奇茶

　　茶形，即茶的形態(tài)。人們?cè)趯?duì)茶葉的色、香、味、形欣賞鑒別的過(guò)程中，首先映于眼簾被感知的，是茶葉的美妙形態(tài)。茶形，大都取決于茶葉的品種、采摘時(shí)間、采制工藝等。有的類(lèi)物為形，若雀舌，和奇葩，千百年來(lái)承傳，形成名品；有的成為幾何圓形，或圓或方，或球或柱，大多為緊壓茶；有的形態(tài)沒(méi)有規(guī)則，如“美如觀音重如鐵”的福建鐵觀音茶，“外形曲卷，背有蛙皮”的武夷山烏龍茶；有的形如粉末，袋裝的速溶茶；還有形似牡丹花、菊花的束形茶……澤澤大觀，美不勝收。
　　茶形之美，適應(yīng)了人們生理感官“表層”的愉悅，激起了人們心理“深處”的聯(lián)想，提高了人們審美情趣，培養(yǎng)了審美能力。愛(ài)茶者之中，有人喜愛(ài)碧螺春茶的曲線美，條索纖細(xì)，神形畢肖，巧奪天工；有人喜愛(ài)猴魁茶之尖形美，如刀似槍?zhuān)廴~抱嫩芽，兩刀夾一槍?zhuān)匀怀扇ぃ挥腥讼矏?ài)翠眉茶之形，美如娥眉，宛若小家碧玉，天生麗質(zhì)；有人喜歡君山銀針茶形美，嫩度高，采制考究，尖細(xì)如針，在茶湯中亭亭玉立、動(dòng)靜皆美。
　　茶形之美，看得見(jiàn)感受得到，是一種實(shí)實(shí)在在的美，而且一旦固定下來(lái)，一般不會(huì)變化，成了茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)志之一，給人們鑒別、評(píng)價(jià)茶葉憑添了幾多依據(jù)。茶葉采摘于茶樹(shù)。茶樹(shù)因?yàn)樯L(zhǎng)地域、生態(tài)環(huán)境等條件，茶葉顏色青翠，細(xì)嫩欲滴，誘人采摘；茶葉的形狀又因采摘時(shí)間不同而各具姿態(tài)。初春時(shí)節(jié)采摘的芽茶，鮮美可愛(ài)，妍妍動(dòng)人；而初秋采摘的新葉，經(jīng)受了盛夏的考驗(yàn)，片片呈深綠色，葉脈顯露，有經(jīng)歷雨雪風(fēng)霜的厚重感，老氣橫秋，質(zhì)樸感人；還有雨前茶、明后茶……各具形態(tài)美。
　　茶形之美，美不勝收。人們把婀娜多姿的茶形大體上分為如下的幾種類(lèi)型。
　　
　　螺形茶：顧名思義，此種茶卷曲如螺，造型柔美，仔細(xì)觀賞，可見(jiàn)葉的條索纖細(xì)，蒙披白毛，附葉成朵，給人的感覺(jué)也別致，有種輕快感，似在流動(dòng)，又在升騰。如江蘇的碧螺春茶。
　　扁形茶：這類(lèi)茶形與名相符，扁平光滑、極像舊時(shí)補(bǔ)碗的碗釘，尖削而挺秀，有翡翠玉片般光輝，有玉蘭花瓣般水靈，有種端莊大方的美感。如浙江西湖的龍井茶。
　　尖形茶：此種茶芽頭肥實(shí)，兩葉抱芽，兩刀夾一槍?zhuān)∪绾诺挠裉m花。仔細(xì)觀賞，其色深綠，白毫隱伏，葉脈微紅，在茶湯中茶葉兒幾經(jīng)沉浮，或刀槍林立，或春蘭初綻，美麗感人。如安徽的太平猴魁茶。
　　針形茶：這類(lèi)茶葉外形細(xì)圓而緊密，挺直而秀麗，兩段略尖，茸毫隱露，就和松針一般。仔細(xì)觀賞，就能感受到造物主所造針形的靜態(tài)之妙；若在玻璃杯中沖泡后，茶針即沖向水面，緊緊豎立，繼而徐徐下沉，盡顯動(dòng)態(tài)之美。如南京雨花茶、安化松針茶。
　　劍形茶：此種茶外形似劍，扁平挺直，映光生輝，仔細(xì)觀賞，橫豎有別，橫者刀光劍影，豎者萬(wàn)槍指空；從整體來(lái)看，像交戰(zhàn)中的千軍萬(wàn)馬，令人感受到壯懷激烈的美妙。如安徽的天柱劍毫茶。
　　片形茶：這類(lèi)茶外表是葉成單片，狀似瓜子，自然平展。仔細(xì)觀賞，可見(jiàn)葉緣微微翹起，色澤碧綠悅目，每片完整大小勻稱，而且不含芽尖、茶梗，片片相似片片美。如安徽的六安瓜片茶。
　　中國(guó)是茶葉之鄉(xiāng)，中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。神州茶苑多奇葩，山川秀美有奇茶。
　　含有銀元素的茶：我國(guó)安徽休寧的松蘿茶，是目前世界上唯一被發(fā)現(xiàn)含有銀元素的茶葉。松蘿茶除具有茶葉的飲用價(jià)值外，還具有消食去積和防止傷口感染的藥用價(jià)值，因此松蘿茶又被譽(yù)為“綠色的金子”。
　　越陳越好的茶：俗話說(shuō)：“茶要新，酒要陳。”然而也有些茶葉卻是越陳越好。如湖南黑毛茶、云南普洱茶、廣西六堡茶以及福建武夷巖茶等，這些茶葉都是久藏不壞，越陳滋味越醇厚，香會(huì)越濃郁。
　　帶有煙味的茶：我國(guó)有些茶葉在其制作過(guò)程中，需要用松煙熏烤，因而帶有明顯的松煙香味。如六堡茶、湘尖茶、溈山白毛尖，小種紅茶等，這些茶葉的香氣中都有一股獨(dú)特的松煙氣味。
　　粘合而成的茶：產(chǎn)自貴州雷山的銀球茶，就是一種外形似圓球狀的茶葉，又是利用茶葉本身所含的果膠汁作為粘合劑，把很多嫩茶葉按一定的工藝粘制成玻璃球狀大小的球狀體。由于芽葉毫毛多呈銀灰色，故取名“銀球茶”。一顆銀球茶正好沖泡成一杯茶湯，該茶特點(diǎn)是沖泡后芽葉會(huì)很快舒展成向四面放射開(kāi)來(lái)的菊花狀，極具動(dòng)態(tài)觀賞價(jià)值。
　　具有花香的茶：我國(guó)綠茶中的安徽涇縣上等涌溪火青、舒城小蘭花，青茶中的閩北水仙等茶葉都帶有一種自然的蘭花香氣。而青茶中的廣東潮安鳳凰單樅茶和饒平烏龍茶也是香氣馥郁，具有天然花香。
　　用線捆扎而成的茶：產(chǎn)自安徽歙縣的綠牡丹茶，制工考究，外形奇特。它是將約60個(gè)長(zhǎng)短勻齊的茶條芽葉，用消毒過(guò)的細(xì)棉線捆扎成一朵牡丹花狀。該茶色澤翠綠，形似牡丹，故取名為“綠牡丹”。每次沖洗用透明的玻璃杯，取一朵綠牡丹即可，既飽口福，又飽眼福。
　　香氣最濃郁的茶：高香型的云南寶洪茶，是茶香奇異的名茶，民間流傳著這樣的說(shuō)法：“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過(guò)路香，一人泡茶滿屋香。”因?yàn)閷毢椴栌纸小笆锵悴琛薄?br/>　　制作時(shí)間最長(zhǎng)的茶：我國(guó)云南無(wú)量山脈的萬(wàn)珉茶，亦即普洱茶，利用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方法炮制而成。由于制茶時(shí)間長(zhǎng)達(dá)八年之久，故食堿度高達(dá)65%。然而該茶滋味并不澀，飲之香醇爽口。萬(wàn)珉茶有溶解脂肪等作用，所以是較理想的減肥佳品，曾在日本引起轟動(dòng)，并贏得“茶王”的美譽(yù)。 【編輯：修遠(yuǎn)】