進化與進食

摘 要：人類是從猿類進化而來的，隨著人類文明的進步，人類的食物結構已經和消化系統出現了嚴重的不匹配。人類的文明進步極大地改善了食物營養成分，但人類還不能很好地適應著這種改變；同時，由于高營養物質的攝入，循環系統中的營養物質過多了，這嚴重改變了身體細胞的生存環境，使細胞生活在一個它本不應該生活的環境里。

關鍵詞：進化 營養過剩 免疫

中圖分類號：Q98 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）11（a）-0229-01

站在進化的角度來看，人和其它生物都是來源于一個最古老的細胞，這個古老細胞繁殖的后代在各自的環境中，經過優勝劣汰，而進化成不同的生物，有植物、動物、細菌、真菌等，這整個進化過程迄今為止已有30多億年的時間。也就是說，人和其它任何生物都有著或遠或近的親緣關系，和人較近的親屬是現代類人猿，有長臂猿、猩猩、黑猩猩和大猩猩。和人類最近的物種是黑猩猩，二者在300萬年前相揖別，開始了各自的進化歷程。在這300萬年中，人類直立行走得更加穩健，脫去了毛皮外套，容貌變得很姣好，尤其是意識得到了極大發展。除此之外，人類和現代類人猿尤其是黑猩猩還是極為相似的。從消化系統的結構和功能來看，人類和現代類人猿的消化道是相同的。而黑猩猩食物中有94%是植物性成分，其中主要是成熟的果實，但這個果實的果肉相對較少，而纖維相對較多，種子所占比例也很大。而且，當進入秋冬季節時，纖維的比例還會增加，可吸收的營養成分減更少了，只有通過提高消化道的速率來彌補營養的不足。猿類的消化系統與它的食性是經過數百萬年時間的適應和磨合的結果，在這漫長的時間內，猿類的消化系統已經很好地適應了所攝取的食物。雖然黑猩猩等猿類善于捕捉活的動物，但它們的食物結構中的主要成分仍然是植物性的。而反觀人類，日常膳食中的纖維性成分很少，而高營養性的成分卻很多，和猿類的食物結構成分比例發生了顛倒。纖維的減少降低了腸道蠕動的速度，致使攝入的高營養物質在腸道內儲存時間過長，延長了營養物質的吸收時間，而使過多的營養物質吸收進體內儲存起來，形成脂肪，堆積在腸道、肝臟、心臟和血管等器官上。我們的膳食構成和消化系統之間的關系，如同把汽油加注到柴油機里，二者之間出現了不協調。

循環系統內的血液將營養物質運送給每個細胞，由于吸收的營養物質的增多，血液中的營養物質含量在整個進化史中是最高的。血液中營養物質的增加對細胞來說是一個災難，因為身體細胞在漫長的進化史中早已適應了營養物質缺乏的血液，而對營養物質豐富的血液卻感到陌生，這時會有一些突變了的細胞能夠更好地適應這個環境，但這些細胞的生存、繁殖對身體來說卻是一個麻煩，因為在這些細胞中有的是發生癌變的。此外，日本自然醫學養生博士石原結實認為，當血液中的營養物質過多時，起免疫作用的白細胞通過吞噬這些營養物質就吃飽了，就不會再吞噬代謝廢物、病原菌等有害物質了，這時人的免疫力就會下降，人就容易得病。

在史前時代，人類為了生存和繁衍后代，渴望獲得高營養的、穩定的食物來源，把圍獵獲得的幼畜和懷孕的母獸圈養起來，以備食物缺乏時宰殺，這樣畜牧業就開始了；先民把采集的食物種子種植下去，將收獲的種子儲存備用就逐步發展成了種植業。這樣，人類的食物來源得到了基本保證，但這段歷史只有短短的七、八千年，相對于整個進化過程來說，太短暫了，人類還沒有足夠的時間來適應飽食的時代。后來又發現了火，先民把勞動得來的食物經過高溫的處理，將食物中的毒性降低或去除，人類的健康狀況獲得了極大改善。但又出現了一個問題，即維生素的缺乏，尤其是維生素C的缺乏。人類和其它類動物不同的是，人類喪失了制造維生素C的能力，而維生素C對人的免疫功能的發揮很重要，所以人類在缺乏維生素C的季節（如秋冬）易于感冒。維生素C和其它維生素不穩定，在高溫下更容易降解，所以將食物經蒸煮、烹調、燒烤等處理后，維生素C和其它維生素所剩無幾了。這是一個很明顯的矛盾，未經高溫處理的食物含有毒性，用高溫處理后，食物的毒性大大降低，但同時維生素C又極大地損失掉了。所以，建議烹調時要低溫、短時，盡量避免油炸、燒烤；同時應多食新鮮水果，新鮮的水果中含有豐富的維生素C。

在人類的飽食時代之前是漫長的饑餓的歷史，可以不夸張的說，人的進化史就是一部饑餓史，為了解決饑餓的問題，人類的身體進化出了微妙的適應機制。其中有一個機制是“能量節約”，通俗來講就是“能躺著不坐著、能坐著不站著”，以節約能量的利用。還有感覺上的“超正常刺激”機制能夠使人過量攝入，在超正常刺激的指導下，生物傾向于選擇比正常感覺更大的物體。比如，在見到豐美食物時所產生的饑餓感使人攝入遠超正常需要的量，以備不時之需。這兩個機制使人類很好地適應了食不果腹的蠻荒時代，但在飽食時代暴露出了弊端：在攝入正常需求量的食物時仍有饑餓感，繼續攝入時其實已經超過了所需求的食量，同時，又由于“能量節約”機制的作用，使人懶于活動將食物的熱量消耗掉，直接的后果就是肥胖及其所引起的多種疾病的產生。

還有一種造成肥胖的原因是人們本能地對脂肪的過分喜愛。人類在進化過程中，男人負責狩獵，女人負責采集果實，但男人往往幾天也打不來一個獵物，而女人采集的果實卻能基本維持部落的存在，這就很容易理解，為什么在人類的發展中最先出現的是母系社會。脂肪是人體進行生命活動所必需的，是多種激素的前體，在體內可以轉化為多種激素，促進人的正常發育，提高人的敏捷性和學習能力。所以，先民太需要脂肪了，很多時候只好去吃虎、豹或獅等大型動物吃剩下的動物遺體，這就是人類發展中過程中的腐食時代。因此，人類的嗅覺對脂肪變得很敏感，覺得它味道很美。試想如果將烤鴨中的脂肪全部去除，你還會有食欲嗎？在這個食物豐足的時代，人類這個本能的喜愛同樣暴露出了弊端，過多地攝入脂肪是肥胖及其所產生的高血脂、高血壓、冠心病等多種疾病的根源。所以，嚴格限制脂肪的過多攝入是保持健康、長壽的一個重要前提。

鹽和糖在人類的進化中曾經也是難得的物品，為了不放過每一個可以吃鹽和糖的機會，人類進化出了對鹽和糖的偏愛。菜中少放鹽，總讓人覺得清淡寡味、沒有食欲；讓人覺得飯菜味道可口時，鹽的含量已超過了人體的需要。長期過量攝入鹽是高血壓的元兇之一。糖的過量攝入，在體內轉化為脂肪，間接造成了肥胖。很有意思的是，人們在吃水果時，總是以水果甜不甜作為水果是否可口的標志。殊不知，已經變甜的水果固然其中糖的含量已變得很高，而維生素C的含量已經很少了，因為維生素C是酸味的。幼兒和兒童對糖的喜好，使殘留在口腔里的糖為細菌的滋生了提供了良好的環境，這些細菌侵蝕牙釉，最后在牙—— 尤其是磨牙上形成了齲洞，造成劇烈的疼痛。

看完上面的內容，可能讓人很不愉快，要怨就怨人類文明發展得太快了，我們的身體還不能對人類的文明成果很好地適應，也許數萬年之后，人類已經能很好地適應這些文明成果了；但現在，要想健康，必須得抑制我們的欲望。