杏鮑菇周年栽培技術

摘 要：杏鮑菇屬中偏低溫型菌類，子實體生長發育最適溫度為13 ℃～18 ℃。栽培的形式和培養料的處理方式很多，但以控溫熟料袋栽成功率最高。在杏鮑菇子實體原基分化與形成菇蕾階段，以控溫控濕進行周年栽培管理，可促使出菇早、子實體發生整齊、管理方便，生物轉化率高且穩定的效果。

關鍵詞：杏鮑菇 周年栽培 控溫控濕

中圖分類號：S646 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）11（a）-0241-01

杏鮑菇是近幾年周年栽培發展較快的食用菌種類之一，由于其生產周期短、見效快，效益相對較高，在漳州地區菇農栽培結構調整時，杏鮑菇栽培面積在不斷擴大。杏鮑菇保齡球狀，潔白光滑，菇肉肥厚，質地脆嫩，且具有杏仁香味，是高檔食用菌。杏鮑菇的發菌適溫為23 ℃～25 ℃；形成原基的溫度為10 ℃～18 ℃，最適12 ℃～15 ℃；菇體發育適溫范圍為13 ℃～17 ℃。漳州地區菇農采用制冷、通風、噴霧、光照等四種主要設備進行控溫控濕周年栽培杏鮑菇。由于杏鮑菇性狀的好壞嚴重的影響著產品的價格，所以市場上對杏鮑菇性狀的要求就越來越高了，同時通過對杏鮑菇栽培的試驗表明，在出菇管理方面是至關重要的，這樣就可以獲得產品性狀很好的杏鮑菇。

1 生物學特性

1.1 營養

杏鮑菇是一種可以分解木質素、纖維素等，同時還可以利用各種有機含氮的化合物，具有很強的生命力的木腐菌。在其發育過程中，所需的物質（生長素、礦物質、氮素、碳素）都是從栽培料中獲得的。而用木屑、棉籽殼作為主料，還可以適當的添加一些石膏粉、麩皮、過磷酸鈣等輔料，而這些是袋料栽培中較好的，其產量較高。

1.2 溫度

菌絲生長溫度范圍為8 ℃～32 ℃，最適合的溫度為25 ℃，菇蕾形成溫度為10 ℃～20 ℃，最適溫度13 ℃～17 ℃。低于8 ℃，不能形成子實體，當溫度持續高于20 ℃時，菇體易萎縮，發黃腐爛。

1.3 水分

杏鮑菇為喜濕性菌類，抗干燥能力較弱。菌絲生長階段，培養料含水量要求為62%～65%，空氣相對濕度為70%左右。子實體形成階段，菌絲達到生理成熟后，若栽培室內空氣相對濕度低于70%，原基就難形成，已分化的子實體也會干裂萎縮并停止生長；栽培室內空氣相對濕度應保持在80%～90%，才有利于子實體原基形成及子實體的生長發育。相對濕度高于95%時，子實體易變軟腐爛。尤其是高溫高濕條件下，更應注意。

1.4 空氣

菌絲培育階段，對氧氣要求不高，低濃度二氧化碳對菌絲生長有促進作用，但子實體原基形成和生長發育階段，要求栽培室內有充足的氧氣。原基形成期需要有充足的氧氣，空氣中二氧化碳濃度以小于0.2%為宜。若氧氣不足，CO2濃度高于0.1%，極易形成菌蓋小，菌柄長的畸形菇。

1.5 光照

菌絲生長階段不需要光照，黑暗更有利于菌絲的生長，子實體形成和發育階段要求有一定量的散射光，一般為200～1000勒克斯，光照過強，菌絲變暗，光照過弱，菌蓋變白，菌柄變長。

1.6 酸堿度

杏鮑菇喜歡偏酸性的環境，。菌絲的生長pH值范圍為4.0～8.0，最適為6.5～7.5，出菇時要求pH值為5.5～6.5。

2 菇房搭建

2.1 菇房

分為發菌室，催蕾與出菇室。菇房寬3.5～4.0 m，長8～9 m，高3.2～3.5 m。各室的門統一開向走廊，廊寬1.5～2 m。墻體須有隔熱層。菇架采用雙線方網格墻式栽培架，栽培架間距為1 m，靠墻四周留有過道，便于操作和空氣循環。發菌室與催蕾出菇室的結構設置一樣。

2.2 設備

有制冷、通風、噴霧、光照四種主要設備。各室配備1臺5HP的制冷機和1臺40M2的吊頂冷風機。催蕾出菇室內安裝2盞40W日光燈，房頂安裝有半自動噴霧裝置。各室安裝2臺排風扇，以利于栽培室的通風換氣。

3 栽培技術

3.1 栽培料配方（干料100 kg中的比例）

（1）棉籽殼30%，木屑50%，麩皮或玉米粉18%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%；（2）棉籽殼50%，木屑37%，麩皮或玉米粉10%，過磷酸鈣1%，石膏粉2%。

3.2 裝袋與滅菌

按配方稱料，先將棉籽殼預濕，讓它吸水吸透，再與木屑、麩皮、過磷酸鈣、石膏粉等料混合拌勻，調節培養料含水量至62 %～65 %，即可裝袋。機械裝袋，中心打孔，栽培袋采用17 cm×33 cm的聚乙烯或聚丙烯薄膜袋。每袋裝料500 g左右，裝袋后要及時上套環和棉塞。置于耐高溫塑料筐（16袋/筐）。采用常壓滅菌，100 ℃，10～12 h。滅菌后栽培袋要置于冷卻室冷卻至袋溫30 ℃以下。

3.3 接種與培養

將滅菌好的料袋，料溫降至30 ℃以下移入接種箱（室）進行無菌操作規程接種。接種后的栽培袋可以直接移到發菌室內以墻式排疊法進行排放。栽培袋在控溫條件下培養，一般發菌階段，室內的溫度控制在22～25 ℃，不需要光照，空氣相對濕度不要超過75 %，濕度過高時，容易造成雜菌污染。發菌期間，要適當通風換氣，以促進菌絲生長。培養30～35天左右菌絲可長滿袋。

3.4 松袋催蕾

杏鮑菇栽培袋的菌絲長滿整個料袋，菌絲由營養生長階段進入生殖生長階段，這時就應將栽培袋從發菌室搬至催蕾與出菇室進行松袋催蕾。方法是：去掉袋口的套環和棉塞，使塑料膜與袋口料面產生一個小空間，形成既能通氣又利于保濕，便于菌絲扭結現蕾的小氣候，此時菇房應采用噴霧的方式增加空氣濕度，每天噴霧2～3次，并通風換氣1～2次，每次30 min左右，保持空氣濕度在80%～90%。

3.5 開口催蕾生長

割掉袋口的時間應把握在原基轉化成小菇蕾時，原基形成小菇蕾后進入了幼菇生長階段，此階段要保證有良好的通風使菇蓋迅速長大，促使菌柄分化，形成幼菇生長優勢，同時制約袋內過多原基形成，如果此時通風尾不足，將造成原基多次分化形成球狀畸形菇。濕度要控制在90%左右，噴水時采用半自動霧狀噴水裝置進行，盡量不要讓菇體上積水，保持空氣濕度在85%～90%。溫度控制在14 ℃～17 ℃，不用增加光照。

3.6 子實體生長控制

菌柄分化后.進入生長期，生長期要適當增加通風，如果通風不夠，將會產生畸形菇，失去了商品價值。同時溫度要保持較低水平，因為在低溫條件下可延長產菇期，細致潔白。光線以散射光或弱光為主，強光會影響菇體的色澤和質量。空氣濕度保持在85%左右，根據長成的子實體的變化靈活掌握噴水次數和時間，使子實體能夠夠正常的生長。當菇體充分長大，將要符合采摘標準時，以控制室內的濕度為主。濕度過大，容易使成熟的菇體發生病害。

3.7 采收

杏鮑菇的子實體在七成熟時采收較適宜，此時菇體外觀致密有彈性，菌蓋邊緣內卷呈半球形，菌褶還沒有形成。菌蓋平展、菌褶形成、接近成熟時采收，會使品質下降、儲存期縮短。一般從現蕾到采菇10～20天，控溫栽培只采收一潮，轉化率為50%左右。采后按大小分級分裝，并用低溫保鮮。

參考文獻

[1]陳士瑜.珍稀菇菌栽培與加工[M].金盾出版社，2003.

[2]嚴鴻.名貴珍稀菇菌栽培新法[M].科學技術文獻出版社，2002.