食西府

　　出差寶雞，自然會想起西府美食。
　　此地常路過，但停留少。所謂西府，乃指咸陽以西的興平、武功與寶雞市三區九縣，以及偏北的禮泉、彬縣和鳳翔。事實上，鳳翔才是西府的代名詞，因鳳翔自古便是這一帶的政治經濟文化中心，直到民國時期隴海鐵路建成，西府的行政中心才遷至今天的寶雞。
　　西府以小吃文明，品種繁多，歷史悠遠，既有延續宮廷之技，亦兼收并蓄民間風味，實屬我國烹飪文化園中的一朵奇葩。
　　西府小吃集各地于一爐，有寶雞特產鍋盔饃、臊子肉夾饃，鳳翔特色臘驢肉、豆花泡饃，岐山風味臊子面、搟面皮，扶風名吃烙面皮、鹿糕饃……
　　在寶雞聽友人介紹，當地素有“十大碗”之說：第一碗，老少皆宜臊子面，酸辣薄筋嚼口美，油光五彩都叫啴（陜西方言chàn）；第二碗，岐山面皮理當先，洗粉過羅出美味，酸醋油辣嘹的很；第三碗，醒軟拉細棒棒面，巧手婆娘個個會，好吃全在啪啪拌；第四碗，粗糧細作數攪團，七十二攪黃金羹，熱蘸涼魚鱉叫喚；第五碗，豆花泡饃最保健，白湯雪花紅油轉，不覺吃了九十年；第六碗，蕎面涼粉吃地啴，切塊擄條酸辣好，酷暑大夏降煩燥；第七碗，羊肉泡饃味地道，肉爛湯濃骨頭酥，數九一碗脫毛衫；第八碗，碓窩砸地洋芋粘，酸醋辣子油潑蒜，吃的妹子亂跳喚；第九碗，文王鍋盔一摟圓，皮酥里筋香四鄰，三天五晝味如先；第十碗，油面茶酥黃金煎，外脆里酥百千層，油了辣婆壽老漢。
　　“十大碗”筆者多數品味過，口述之錄，大言不虛。布衣以為，“十大碗”里，惟缺豆面糊糊，那叫一個好吃，斗膽補足于此，以饗諸君：寶雞美食十一碗，豆面糊糊棉如膏，花生杏仁黑芝麻，咸甜任由君自斟。豆面糊糊以豌豆研磨，淡黃細膩，豆香四溢。于生鐵鍋內入油少許，油熱七成下蔥花熗鍋，后以豆面慢撒于滾水，不急勿躁，均勻攪拌；投適量花生、杏仁，黑芝麻，葵花籽，加鹽加糖主隨客便。
　　食西府，此味絕然不可或缺矣。