國藥君子——茯苓

　　在我國的安徽、湖北、云南、河南、貴州、廣東、廣西等省區的松樹林中，生長著這么一種中藥：它沒有種子，而靠孢子或菌絲進行繁殖；它本身不能獨立生活，而以其獨特的方式寄生在松科植物或馬尾松等幾種松屬植物的樹根上。當它的孢子或菌絲侵入樹體以后，就長出很多菌絲，并吸收樹體的養分，繼續發育，隨之在松樹的根部長出一個個菌核，小者0.5～1公斤，大者可達40～50公斤。呈球形或橢圓形，質地堅硬，表面黑褐色或褐色，皮薄而粗糙，有皺裂紋，破開后周圍淡紅色或粉紅色，內部白色細膩，這就是被醫學家譽為“國藥君子”——茯苓。
　　茯苓，又名伏菟、白茯苓、云苓。又因傳說它是采松之精靈而結，故又有松靈、茯靈、松腴等之稱。由于其療效廣泛而為醫家推崇，與人參、白術、甘草配伍，被列為補氣要方；以此為基礎，隨癥加減，可治各類型的氣虛癥，故有“四君子”湯之稱。位居君位，可是其尊。
　　茯苓自古被視為仙丹神藥，我國最早的藥學書《神農本草經》收載的365種藥中，就有茯苓，并列為上品。此后，歷代本草都沿用《神農本草經》的提法，認為此品“久服，安魂養神，不饑延年”?！侗静菥V目》謂茯苓有“補五勞七傷，開心益志，止健忘，暖腰膝并安胎”的功效。近代名醫張錫純在《醫學表中參西錄》中記載了這樣一段趣事：浙江山秉縣有一位吳老翁，其兒媳產后體弱，面色泛紅，煩躁口渴，心悸不寢，汗出難止。吳老翁請一位姓竹的醫生診斷，竭力醫治，然總不見好轉。后來吳老翁聽人推薦，用茯苓煮湯給兒媳服用，結果日漸痊愈。吳老翁早就聽說茯苓為大補之藥，但沒想到有如此神效。
　　據史記載，清王朝從康熙到光緒8個皇帝的平均壽命僅53歲，而乾隆和慈禧分別活到89歲和73歲，這與他們常服食八珍糕等以茯苓為主薦藥方不無關系。據考證，慈禧春夏秋冬都有不同的長壽方和補益方，這些醫方，使用率較高的是茯苓，達到28%?，F代醫學研究證實，茯苓內富含的蛋白質、葡萄糖和無機鹽，是生命活動中不可缺少的微量元素；茯苓多糖能增強人體的免疫功能；茯苓多糖具有抗癌作用；茯苓所含的麥角甾醇，經陽光照射后，可在體內轉化為γ2是人體生長發育中必不可少的部分；而卵磷脂則直接參與機體的抗老化過程的重要物質。所以，自漢唐以來，在二百多個傳統的著名方劑中，應用茯苓的就占1/5。直到今天，這類方劑中的“五苓散”、“茯苓回逆湯”、“茯苓甘草湯”、“參苓白術散”等等，仍廣用不衰。
　　茯苓不止是單體藥物，而且還是美味的保健食品之一。早在宋代蘇頌的《圖經本草》中就有將茯苓蒸熟制成末，浸在酒中或蜂蜜中，“封月余”，粉塊浮出酒面上，拿出晾干，乃成“味極甘美”的茯苓酥，“食之一枚，終日不需食，自絕”的記載。我國古典名著《紅樓夢》中還有一段關于“茯苓霜”的記載：“雪白的，拿人奶和了，每日早起一盅，最補人的?！睋涊d，將茯苓作為經常性的補品享用，則要數慈禧太后。她經常令御膳用茯苓粉和精白面制作“茯苓餅”，除自己享用外，還賜王公大臣，成為清代末期宮廷名點之一。
　　據史料，茯苓餅歷史悠久，早在八百多年前就有“茯苓4兩，白面2兩，水調作餅，以黃蠟煎熟”的記載。到了清初，有人提出“糕，貴乎松，餅利乎薄”的主張，后來莢餅就越來越薄。乾隆時山東孔繁臺家制作的茯苓餅，“薄若蟬翼，柔膩絕倫”。到了清朝中期，人們不滿足于其淡而無味，于是就加了甜餡，用兩張餅合起來，中間夾以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”，味道豐美，受人喜愛。如今，北京王府井東風市場生產的茯苓夾餅，就是繼承了傳統做法。它是以茯苓霜和白面做成，中間加蜜餞松果碎仁。其形如滿月，白如雪，薄如紙，珍美甘香，風味獨特。凡是到北京的外地人，大都要到東風市場購買幾盒帶回去，饋贈親朋好友?，F在，以茯苓為主要原料而制成的各種營養保健品，如湖南、江蘇的“茯苓糕”;北京（除茯苓夾餅外）的“茯苓豆沙包”、“茯苓玫瑰卷”、“茯苓山藥包子”；四川、武漢的“茯苓鮮肉包子”等等，真可謂琳瑯滿目，品種繁多，是人們喜愛的食品之一。
　　下面向人們推薦幾款食用茯苓之良方。
　　八珍糕：按芡實、蓮子、扁豆各150克，白術90克，山藥、茯苓、薏米仁、藕粉各300克的比例，白糖適量。先將前7味研成細末，再與藕粉、白糖混合，用清水調成糊狀，置于一個大蒸盤中，上籠隔水蒸煮至熟服食。能健脾養胃、益氣和中。適用于年老半衰、肝臟虛損、脾胃薄弱、食少腹脹、面黃肌瘦、腹脹便稀等癥狀。此方為清代宮廷常用的補益方之一，乾隆皇帝自40歲左右就開始服用，至80余歲時尤常服之。
　　八寶雞湯：黨參、茯苓、白芍、炒白術、熟地、當歸各10克，川芎7克，炙甘草6克，肥母雞肉5000克，豬肉1500克，豬雜骨1500克，蔥100克，生姜50克。各種藥物用紗布袋裝好扎口，用清水浸洗一下；雞肉、豬肉洗凈切成大塊；豬雜骨洗凈打碎；生姜洗凈拍碎；蔥洗凈纏成小扎。將藥袋、雞肉、豬雜骨共放入鍋中，加水適量，用武火燒開，撇開浮沫，加入生姜、蔥，用文火燉至雞肉爛熟，將藥袋、姜、蔥取出，加少許精鹽調味，吃肉喝湯。此方具有調氣補血之功效。適宜于氣血兩虧、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力患者服食。
　　山藥茯苓包子：山藥粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白藕300克，食用堿、豬油、果料各適量。將山藥粉、茯苓粉放入大盤中，加水適量，調成糊狀，上籠蒸煮30分鐘，加豬油、白糖、果料調成餡備用；將面粉發酵，加入適量食用堿，把餡料入面皮中，做成包子，蒸熟食用。此包子具有益脾胃、補氣、固精之功效。適用于脾胃虛弱、食欲不振、遺尿、尿頻等患者。健康人常食之，能增強體質，防病延年。
　　人參茯苓粥：用人參3～5克，茯苓15～20克，糯米500克，生姜3～5克（切片）。先將茯苓搗碎，浸泡30分鐘，煎煮取汁；人參用溫水浸泡至軟身，切成小片。將茯苓汁、人參、糯米、生姜共入鍋中，加適量清水。先用猛火燒開，后改用小火慢煮成粥服食。適用于氣虛體弱、脾胃不足、倦怠乏力、面色肢白、飲食減退、食欲不振、反胃嘔吐、大便稀薄等癥。
　　【編輯：遲昊】