變色蔬菜 定制有商機

現如今在農貿市場的蔬菜攤位上，可以看到紫色的生菜、紫色的土豆、彎曲而長滿疙瘩的異形豇豆。這些蔬菜顛覆傳統色彩和形態，給市民帶來了新鮮感覺。

土豆、生菜、山藥穿上紫衣

除了紫色的生菜，市面上還出現了紫色山藥、紫色土豆和將要上市的紫色蛇豆、紫色地參。因為長在富含硒的高山上，這些紫色蔬菜富含花青素和硒，營養成分特別高。

花菜和花椰菜除了常見的白色，還可以是橘紅色、紫色，甚至是青色。變色花菜由基因變異產生，在研究過程中提取這種變異基因，加以保存育種，慢慢地就有相應的品種。因為比較稀少，變色的花菜多半被當作禮品或是酒店的配菜。

在蔬菜中，番茄的造型和顏色算是比較多的。一顆顆粉色的番茄棗像粉色的水晶一樣漂亮，既像番茄又像棗。最近詢問和求購這個番茄幼苗的人很多。除了口感，各種顏色的番茄富含的營養成分也有所不同。紅色的番茄富含番茄紅素，對預防癌癥有好處;橙色的番茄胡蘿卜素含量高;粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少。一對照，消費者就可以各取所需了。

西瓜可方也可以三角

除了顏色，蔬菜的形狀也可以實現個性定制。比如，把西瓜變成方形，甚至變成三角體。方法其實很簡單，就是在西瓜幼期把整個西瓜放到方形的玻璃盒子里，讓它根據盒子的形狀來生長。

如果不喜歡原有的瓜皮顏色、果肉的顏色，同樣可以花樣翻新。橙色果肉的西瓜果肉脆、甜度高、耐儲存是一大優勢，還有白色果肉西瓜，有披著金黃色和奶白色果皮的西瓜。以后吃西瓜，不再有什么吃什么，消費者可以根據自己的喜好隨意選擇，農戶可以把握需求定種個性品種。

據介紹，這是一種定向選擇培育的技術，在生活中的應用十分普遍。常見的迷你番薯，也可以根據客戶和消費者的需要越變越小。在選擇番薯品種時，挑選小品種，越挑越小，番薯也就越種越小了，一般的迷你番薯，長度在2～3厘米間，也可以更小。

蔬菜定制挑戰傳統蘊藏商機

隨著高科技用于蔬菜栽培，各種賞“心”悅目的新型蔬菜不斷涌現：

電腦蔬菜

電腦蔬菜是使用電腦自動控制栽培出來的蔬菜。電腦蔬菜的面世，為解決城市蔬菜的淡季問題開辟了一條新途徑。日本有一家蔬菜超級市場，專門栽培并出售電腦蔬菜，使用電腦自動控制培植生產蔬菜。由于不受季節的限制，而且生產周期短、產量高、品質優良，很受顧客歡迎。顧客到超市購買蔬菜，直接從放置在溫室中的培養槽中挑選就行。

袖珍蔬菜

美國植物學家培育成功了10多種外形可愛、品質優良的袖珍蔬菜，諸如葡萄大的番茄、手指般粗的黃瓜、綠豆一般大的蠶豆、彈丸大小的茄子、米粒般大小的辣椒等。這些袖珍蔬菜不但外觀吸引人，而且鮮嫩可口，因此很受顧客歡迎。

觀賞蔬菜

觀賞蔬菜是一種既有觀賞價值又能食用的特色蔬菜，可以種在陽臺上，也可以搬入室內觀賞。栽培這類蔬菜的所有材料都可以從商店里成套買來，包括塑料籃里加水并播入種子，一個月之后就可以吃到鮮嫩的小白菜、菠菜和空心菜等，而在這之前，這些蔬菜可以像花卉一樣供人觀賞。

這些品種將很快出現在市民餐桌上?？萍己吭谵r業上的運用讓蔬菜更貼近現代人的需求。同時，蔬菜品種的創新其實也在挑戰著人們的消費習慣。今后，單位或者家庭定制個性蔬菜的可能性越來越高。