說起涼皮,全國人都知曉陜西是涼皮的發源地,只有出自“老陜”的涼皮那味道才叫地道。而古都西安則是陜西涼皮薈萃的地方,在大街小巷到處可以吃到涼皮,口味各有特色,但是所有的涼皮多少年來都延續著一種制作工藝。深諳涼皮制作的人都知道,洗面是涼皮工藝中最勞累的一個環節,尤其是在北方冬天洗面讓人異常遭罪,幾個月下來手常常凍得發紅,粗糙不堪,甚至裂紋。
海濤小吃的當家人張海濤深知冬天制作涼皮洗面的疾苦,因此幾年來他一直摸索著如何擺脫涼皮的洗面環節,創新陜西涼皮的制作工藝。2010年4月,經過張老師上萬次試驗,不用洗面的涼皮終于問世,這對于創業者來說實在是個好消息,不但省時、省力又省心,更不用冬天凍手,成行業一大創舉。由于不用洗面,張老師將這種涼皮命名為:張氏懶涼皮。
再加上張老師苦心研制的香辣紅油,經過試吃所有人覺得比市面上普通涼皮更加美味,十分可口。張老師的懶涼皮吃起來綿軟中含著勁道,勁道中帶有滑溜。
2010年6月14日,西安第一家懶涼皮實體店開業了,為了讓更多人不僅吃得香,還能吃到更多的美味,張老師在店里特別加了陜西正宗的五味餡餅和臘汁肉加饃。
開業不久,張老師推出的懶涼皮就憑借超群的味道和口感,吸引了附近大批消費者,小吃就是如此,只要有特色、味道好就不愁沒有消費者。所以張氏懶涼皮在開業不到一個月的時間里就火爆異常,店內不但座無虛席,趕上飯口一個小餐桌有時都擠五六個人一起用餐,排隊打包的食客更是不計其數。有的顧客隔兩天不吃就會想念。
隨著生意越來越好,張老師不得增加人手服務顧客。第一個月張老師的懶涼皮店營業收入達到3萬多元。這對于一個涼皮店來說實在是一筆不小的收益。
人們常說臺上一分鐘,臺下十年功。懶涼皮短短時間內能夠火,與張老師背后刻苦的研發有著必然的聯系。張老師深知,原料配制的好與壞將是決定口感的關鍵,所以在涼皮的制作工藝上不斷探索,每一個步驟都歸納出一整套嚴格的量化標準。例如醒面的時間、蒸面的火候、時間、等,每一個細小的環節都將直接影響到涼皮勁道、滑溜、綿軟的口感。正是在如此規范流程操作下,張老師的涼皮才能入口滑、軟、勁,香味四溢,咀嚼起來更是爽口,并以“白、薄、光、軟、筋、香”的種種優勢,技壓群雄,成為西安一絕。
2011年3月,老學員宋艷來到了西安海濤小吃培訓中心,一進門,就無比興奮地說:“張老師,我又來了。”見到老學員再次登門,總有種不似親人勝似親人的感動,張老師馬上放下手里活,問宋艷經營得如何?是不是遇到經營或技術上的難題了?宋艷開心地說:“生意好得很,八寶玫瑰鏡糕可受歡迎了,一天最少賺一二百塊呢。我聽說您推出新項目了,覺得海濤小吃信得過,所以又專程跑來找你學習懶涼皮的。”
西安大地餐飲管理有限公司(原西安海濤小吃培訓中心)
實體店地址:西安市自強西路22號 聯系人;張老師
免費電話:400-029-3839 13087575151
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