秋冬季最潤燥的零食——大杏仁

北方的秋冬季節，最讓人難以忍受的便是干燥。皮膚覺得干燥不說，連鼻子、嗓子都覺得干得難受。吃點什么來潤燥呢？來點兒大杏仁吧。

大杏仁性溫，味苦，含油量一般在55%～68%，油質穩定，味道芳香，易消化。此外，它還含有蛋白質20%～35%、糖3%～10%、粗纖維2.5%～3.5%、豐富的維生素E以及礦物質如鉀、鈣、鎂等。

大杏仁是維生素E最好的食物來源之一，也是含維生素最豐富的堅果之一。維生素E是一種強力抗氧化物，科學研究不斷揭示有關抗氧化物作用的重要信息，抗氧化物通過保護人體細胞不受破壞，達到減緩衰老和部分慢性病發展的目的。抗氧化物同樣可以有助于保護人們抵抗由于生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的緊張和有害沖擊。蔬菜、水果和堅果等植物食品尤其富含抗氧化物。

大杏仁屬于堅果，是一種很好的休閑食品，但能量也很高，適合當零食吃，一天吃5粒左右即可。

選購時，首先把杏仁放在手上，掂質量，重的是好的，肉質比較飽滿。其次注意觀察果仁的顏色，綠色比黃色的新鮮。

好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，不建議購買。

自然開口的杏仁要比人工開口的好。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長大，會推動包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實。如果沒有長熟，果殼將不開口，加工商會用外力將其夾開，仔細觀察就會發現這樣的杏仁果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。可以試著把果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。而且自然開口的由于果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。