目前高校食堂膳食衛(wèi)生存在的問(wèn)題及對(duì)策

[摘 要]高校的擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量的激增，造成了高校食堂膳食衛(wèi)生出現(xiàn)了一些問(wèn)題，本文就目前高校食堂膳食衛(wèi)生存在的一些問(wèn)題即相應(yīng)的解決對(duì)策進(jìn)行了論述。

[關(guān)鍵詞]高校 食堂 膳食衛(wèi)生 問(wèn)題 對(duì)策

目前高校一般都是采用住校制度，幾乎所有的高校學(xué)生都是在學(xué)校住宿學(xué)習(xí)，這就意味著學(xué)生們的日常飲食都是在學(xué)校中的食堂解決。學(xué)校食堂的責(zé)任就是要做出足夠分量的，能夠保證所有學(xué)生都吃飽吃好，并且營(yíng)養(yǎng)健康安全的飯菜，保證學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間所需的日常飲食以及為學(xué)校的正常的學(xué)習(xí)生活秩序做出自己的貢獻(xiàn)。但是，由于現(xiàn)在高校的擴(kuò)張政策，高校學(xué)生大量增加，學(xué)校食堂卻沒(méi)有跟上時(shí)代的腳步，致使高校食堂膳食衛(wèi)生出現(xiàn)了一系列的問(wèn)題，對(duì)住校學(xué)生的生活以及身體健康造成了一定的影響。找出問(wèn)題的關(guān)鍵解決問(wèn)題，還所有高校住宿學(xué)生一個(gè)衛(wèi)生安全營(yíng)養(yǎng)的食堂環(huán)境對(duì)高校的正常學(xué)習(xí)生活秩序具有重要的意義。

一、 高校食堂膳食衛(wèi)生存在的問(wèn)題

隨著高校在校住宿人數(shù)的劇烈增加，原有的高校食堂已經(jīng)不能承受新增的巨大的壓力，產(chǎn)生了一系列的食堂膳食衛(wèi)生方面的問(wèn)題。

（1）人數(shù)激增，食堂壓力增大

近幾年來(lái)，我國(guó)實(shí)行大學(xué)擴(kuò)招的政策，許多高校的在校人數(shù)急劇的增多，使得原先本來(lái)物盡其用的食堂變得不堪重負(fù)。另外，不只是高校的大學(xué)生人數(shù)，許多高校的研究生、博士生等等人數(shù)也相應(yīng)的提高了。招生人數(shù)的增加，食堂來(lái)不及擴(kuò)建，造成本就不多的食堂要負(fù)擔(dān)起越來(lái)越多的學(xué)生的膳食任務(wù)，造成學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況急劇下降，飯菜質(zhì)量不佳的尷尬狀況。

（2）“利”字當(dāng)頭的食堂

高校食堂的工作繁多，任務(wù)重，時(shí)間緊，而工資卻并不是很多，在高校人數(shù)激增的狀況下，高校食堂員工希望多點(diǎn)收入的心理下，一些小型的高檔餐廳應(yīng)運(yùn)而生。在那些小型的高檔餐廳中，稍微富裕的學(xué)生能夠享受到衛(wèi)生健康的膳食，但是經(jīng)濟(jì)相對(duì)困難的學(xué)生則只能繼續(xù)食用普通食堂衛(wèi)生狀況不佳的飯菜。在利益的驅(qū)使下，普通食堂更加會(huì)出現(xiàn)將剩菜剩飯從新利用的現(xiàn)象以降低成本，這就增加了學(xué)生吃到不衛(wèi)生的飯菜的機(jī)會(huì)。

（3）專業(yè)人才的不足

高校食堂的管理并沒(méi)有形成一定的規(guī)模，還是沿用著以前小型食堂時(shí)候的自主模式，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的管理部門，食堂膳食的衛(wèi)生狀況沒(méi)有特定的部門進(jìn)行監(jiān)督，而高校食堂中的廚師并不完全是經(jīng)過(guò)正規(guī)訓(xùn)練的廚師，更多的只是經(jīng)過(guò)了一些簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就上崗的人員，對(duì)高校的膳食并沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。專業(yè)的廚師人員卻很少會(huì)進(jìn)入高校就職，究其原因是因?yàn)樵诟咝Ｖ袚?dān)任一個(gè)廚師工資并不高，而且沒(méi)有什么發(fā)展前途，需要的專業(yè)技能也不高，高校對(duì)這方面也不夠重視。

二、 高校食堂膳食衛(wèi)生存在問(wèn)題的對(duì)策

要解決高校食堂膳食衛(wèi)生問(wèn)題，首先一點(diǎn)是要讓高校管理人員對(duì)食堂膳食衛(wèi)生這個(gè)問(wèn)題給予足夠的重視。只有高校的管理人員對(duì)高校食堂的膳食衛(wèi)生問(wèn)題給予足夠的重視，才會(huì)真正的用心解決問(wèn)題，而不是將解決的方法再次的流于形式。在對(duì)高校食堂的膳食問(wèn)題足夠的重視之后，就要進(jìn)行具體的解決問(wèn)題的措施。

（1）增加食堂的數(shù)量，錯(cuò)開用餐時(shí)間

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，只要食堂的數(shù)量上去了，每個(gè)食堂的壓力也就減輕了，相應(yīng)的，食堂的膳食也就會(huì)自然的會(huì)回到高校還沒(méi)有進(jìn)行擴(kuò)招時(shí)候的好的衛(wèi)生狀態(tài)，但是，這畢竟不是短時(shí)間能夠做成的事情，所以在高校食堂進(jìn)行擴(kuò)建的時(shí)候，就可以將學(xué)生的下課時(shí)間錯(cuò)開，學(xué)生的用餐時(shí)間錯(cuò)開，高校食堂工作人員的工作時(shí)間可能會(huì)有一些增加，但工作量就不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)而產(chǎn)生供不應(yīng)求的狀態(tài)，高校的膳食衛(wèi)生也能在相應(yīng)程度上保持一定的狀態(tài)。當(dāng)然，工作時(shí)間的增加，高校食堂工作人員的工資也應(yīng)該要有一定的增加。

（2）增加高校食堂的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，不定時(shí)檢查

高校應(yīng)該給予食堂以足夠的重視，畢竟人生衣食住行都是相當(dāng)重要的事情，對(duì)于高校食堂的膳食衛(wèi)生問(wèn)題，只要能夠擁有足夠的膳食經(jīng)費(fèi)，食堂工作人員不需要自己花費(fèi)心思去開小灶就能夠有足夠的生活費(fèi)用，那大家一起齊心協(xié)力，食堂的衛(wèi)生狀況也一定能夠有所改善。對(duì)高校的膳食衛(wèi)生狀況要進(jìn)行不定時(shí)的檢查，可以將各個(gè)食堂之間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行比較，使得各個(gè)食堂之間形成競(jìng)爭(zhēng)，最好的食堂這個(gè)月的工資有所提高，這樣就能有效的提高食堂工作人員對(duì)于改善食堂膳食衛(wèi)生狀況的積極性，而且也可以防止在要到檢查的時(shí)候就衛(wèi)生狀況良好，不檢查的時(shí)候就衛(wèi)生狀況一般的周期性作用。

三、結(jié)束語(yǔ)

總之，高校的膳食衛(wèi)生問(wèn)題是一個(gè)關(guān)乎全校學(xué)生身體健康和學(xué)校良好生活學(xué)習(xí)秩序的關(guān)鍵問(wèn)題，只有高校對(duì)食堂膳食衛(wèi)生問(wèn)題給予足夠的重視，對(duì)食堂的膳食衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決，才能夠保證高校學(xué)生在高校中住宿生活的幸福美好。高校的食堂膳食衛(wèi)生問(wèn)題是會(huì)長(zhǎng)期存在的一個(gè)問(wèn)題，只有預(yù)防為主，并且在不斷的生活過(guò)程中監(jiān)督檢查，不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，才能在長(zhǎng)期的校園生活中為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的食堂膳食衛(wèi)生環(huán)境。

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