幾種苦瓜食品的烹調方法

一、干煸苦瓜

1. 原料。用新鮮苦瓜250克，豆豉、辣椒絲、豆醬、花生油、姜末、蔥末、精鹽、味精各適量。

2. 烹調方法。將適量花生油倒在鍋中燒熱，把洗凈和去籽、瓤，切成薄片的苦瓜與豆豉、辣椒絲、豆醬、姜蔥末一道下油鍋干煸，最后加入精鹽、味精，略煸片刻即成。

3. 功效。清熱祛濕，益氣美容。

二、清炒苦瓜

1. 原料。用新鮮苦瓜250克，花生油、姜絲、蔥末、精鹽、味精各適量。

2. 烹調方法。將苦瓜洗凈，去籽、瓤，切成細絲，再將適量的花生油燒熱，加入適量姜絲、蔥末略炸一下，隨即投入苦瓜絲爆炒片刻，加入精鹽、味精，略炒即成。

3. 功效。清熱明目，促進食欲。

三、酸甜苦瓜

1. 原料?？喙?50克，精鹽、辣椒、蒜茸、蔥花、白糖、醋、精制植物油各適量。

2. 烹調方法。將苦瓜對切兩半，去籽、瓤，洗凈后切成薄片，用少許精鹽揉一下，使多余水分去掉；將鍋燒熱，倒入苦瓜，不加任何調料，用大火清炒2分鐘，盛入盤中；再將炒鍋上火，放油燒熱，將蒜茸、蔥花、辣椒爆香，倒入炒過的苦瓜，加少許精鹽、白糖與醋，用大火猛炒1～2分鐘即成。

3. 功效。清暑解毒，降脂降壓。

四、五味苦瓜

1. 原料。用新鮮苦瓜250克，麻油、番茄醬、醋、蒜茸、芫荽末各適量。

2. 烹調方法。將苦瓜洗凈，去瓜瓤（只用外面一層），用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄醬、醋、蒜茸，拌勻，再撒上芫荽末即成。

3. 功效。開胃消食，清暑美容。

五、魚肉苦瓜

1. 原料。苦瓜250克，肉絲50克，小魚干75克，辣椒4個，蒜、味精、白糖、醬油、精制植物油各適量。

2. 烹調方法。將苦瓜洗凈，去籽、瓤，切成片，放入鍋內，加少許清水和精鹽略煮片刻，撈出備用；炒鍋上火，放油燒熱，將小魚干倒入油鍋內，與辣椒、蒜同時爆香，再將肉絲放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒數下即成。

3. 功效。清暑瀉熱，解毒明目。

六、苦瓜雞肉片

1. 原料?？喙?00克，雞脯肉250克，精制植物油、黃酒、精鹽、淀粉各適量。

2. 烹調方法。將苦瓜洗凈，劃開，挖去籽、瓤，切成薄片，用精鹽腌過后在沸水內燙一燙，令其苦味大減；將雞脯肉切成薄片，用精鹽、黃酒、淀粉調和攪勻；炒鍋上火，放油燒熱，先下苦瓜急炒至快熟后擱鍋邊，隨后下雞肉片急炒至熟，再與苦瓜合拌，裝盤即成。

3. 功效。清熱解毒，補脾開胃。

（作者聯系地址：江蘇省如皋市開發區太平路8號醫協 郵編：226503）