沉睡的陽光

西班牙的葡萄酒產量居世界第三位。1868年波爾多的釀酒師帶著他們的技術與經驗，來到了西班牙的里奧哈（Rioja），自此，西班牙葡萄酒進入了騰飛時期。由于沒有統一的條例體制，它不像法國葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不像加州葡萄酒擁有龐大而精英的宣傳團隊，因而導致許多人只知道加度雪莉酒及里奧哈紅葡萄酒，對其他的西班牙優質葡萄酒卻一無所知，于是消費者得到了更合理的價格。其實，西班牙葡萄酒風格各異，個個都是精挑細選的作品。

紅葡萄酒

維加·西西里亞，珍藏酒

除了紅唇、卷發、奔放的西班牙女郎，西班牙還有一個國寶，那就是維加·西西里亞，珍藏酒（Vega Sicilia，Unico）。從20世紀70年代一次國際葡萄酒展覽會上揚名以后，這款酒就一直是西班牙葡萄酒的標志，被各個酒莊作為趕超目標。

維加·西西里亞的葡萄園坐落在杜羅河南岸一個高700米的山坡上，冬天寒冷，春有霜凍，正是這樣一個惡劣的自然環境造就了葡萄藤堅韌的本性。此外，這里陽光充足，晝夜溫差極大，使得葡萄在成熟的同時能保有足夠的酸度，用它釀出的酒品既擁有良好的成熟度，又存在雄壯的結構感。維加·西西里亞的葡萄園有著石灰質的粘土，排水性和深層潛力極佳，十分適合葡萄生長。這里的葡萄藤平均樹齡超過30年，個別的園子還有70年以上的。為了使葡萄能得到更多的養分，維加·西西里亞葡萄園十分注意每公頃栽種量，種植密度極低，只有大概2200株，這個數字已經低于西班牙DO規定很多，甚至要低于波爾多列級莊的栽種量。

維加酒莊一直遵循傳統釀造技術，葡萄壓榨后，用不銹鋼桶發酵，并作乳酸發酵處理，之后再用由美國進口的小橡木桶醇化2-4年，再轉到法國的大橡木桶里進行混合及沉淀處理，以確保質量和獨特風味。裝瓶后，還要珍藏1-4年才可上市。

維加·西西里亞，珍藏酒（Vega Sicilia，Unico）

等級：VCIG

產地：西班牙，馬德里市，都羅河

創立時間：1864年

葡萄品種：丹魄60%，赤霞珠25%，梅洛15%

年產量：40000～130000瓶（只在最好的年份生產）

參考價：5500～20000元

酒品：此酒呈不透明的紫色，富含櫻桃、黑醋栗、煙熏、甘草、橡木、雪松和泥土氣息。渾厚有力，層次復雜，帶有純凈而清爽的酸甜感，是一款殿堂級佳釀。

平古斯

平古斯（Dominio de Pingus）距離維加·西西里亞（Vega Sicila）酒莊不足2公里，稱之為西班牙車庫酒的代表作，一點也不為過。在收購平古斯園后的當年，羅伯特·帕克就給予了98～100分的滿分評價，酒一上市，就引起了全球葡萄酒愛好者的轟動。

彼得·塞斯克（Peter Sisseck），一個年輕的丹麥人在西班牙旅行過程中，收購了古老的平古斯（Dominio de Pingus）園。這里的葡萄樹非常古老，平均樹齡超過78年，每公頃種植3000～4000株，產量不超過1200升。由于產量稀少，每瓶價格均超過4500元。

彼得·塞斯克（Peter Sisseck）是一個不干涉主義者，他主張不對葡萄園施農藥，只使用有機肥料，讓葡萄自然生長，充分體現出該地域的特征。此款酒只用丹魄（tempranillo）釀造，在葡萄成熟后，他會選擇最適合的時間采摘。然后用人工去除梗，并且要經過嚴格的篩選。經過嚴格的釀酒程序后，還要淘汰不符合平古斯酒標準的葡萄，用來釀造副牌酒—富洛爾·平古斯酒（Flor de Pingus）。

平古斯（Dominio de Pingus）

等級：未評級

產地：西班牙，馬德里市，都羅河

創立時間：1995年

葡萄品種：丹魄100%

年產量：1200～6822瓶（只在最好的年份生產）

參考價：5000～10000元

酒品：此酒呈不透明的紅寶石色，融合了黑醋栗、黑櫻桃、胡椒、香料、雪茄和烤煙草的香味。單寧濃郁醇厚，雄渾奔放，層次感豐富，肉蔻爽滑圓潤，有雅致迷人的風彩。

雪莉酒

雪莉酒是西班牙最著名的葡萄酒。與眾不同的釀造方法，獨樹一幟的風格，讓它風靡了全世界，莎士比亞曾用“裝在瓶子里的陽光”來贊美它。雪莉酒原產于西班牙的安達魯西亞省（Auda Luuia），是世界獨產真正意義雪莉酒的地方。雪莉有其特殊風味，通常被形容為“似堅果的麥香”。顏色由白色到深黃色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，酒液淺黃或深褐色，也有的是琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味復雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強化葡萄酒。但雪莉酒的價格卻相當低廉，所以用“物美價廉”形容雪莉酒是完全適合的。

雪莉酒釀好之后，酒農會讓酒作適當的氧化，這便是雪莉酒獨特風味的由來。 酒農把酒裝入橡木桶內，只裝80%的程度，讓雪莉酒部分蒸發掉，也因氧化的關系，便產生獨特的雪莉酒的口感。 另外值得一提的是雪莉酒的調配混合，當地人叫它做Solera。在儲存陳年時，酒農把年份最老的雪莉酒即Solera 放在最下層，年份輕的依次逐年往上堆放，每個酒桶內的酒都維持在80%滿。酒農每年把不同年份的酒加以混合調味，以達到均衡品質的效果，因此，事實上雪莉酒是沒有年份的。 酒瓶標簽上所顯示的年份是Solera的年份，即調配的各個年份中最老的酒的年份。

貝利莊園（Perez Barquero）

貝利莊園是西班牙傳統的老牌酒莊，由于生產高質量的葡萄酒屢獲大獎，并馳名國內外，所以是蒙提亞產區的頂級名莊。自上世紀50年代開始向國外出口，迄今為止，它的產品已經遠銷世界40多個國家，范圍遍及五大洲。憑著得過羅伯特·帕克等行業專家的高度贊揚，Neil Beckett在其著作《1001支死前必喝的酒》中，就給了貝利莊園很高的評價。

雪莉酒細分則種類：

1.Fino─不甜。采用 Palomino 種葡萄品種制造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度數約為15.5度。

2.Manzanilla─不甜。產于海邊的圣路卡（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因為鹽分和濕氣的關系，酒質更緊密更細致。

3.Amontillado─略甜。Fino進一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。

4.Oloroso─甜。具醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18-20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底，調制而成。

5.Cream─甜。以曬干的PX（Perdo Ximenez）葡萄酦酵釀制而成的濃黑雪莉酒。若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，調出的酒就稱為Cream Sherry。

西班牙葡萄酒等級劃分：

西班牙DO制度從大類上，將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規定基本一致。在普通餐酒內還分為：

1. Vino de Mesa（VdM）：

相當于法國的Vin de Table，也有一部分相當于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒，就有可能被標成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產地名稱，所以說也有點像IGT。

2. Vino comarcal（VC）：

相當于法國的Vin de Pays。全西班牙共有21個大產區被官方定為VC。酒標用Vino Comarcal de [產地]來標注。

3. Vino de la Tierra（VdlT）：

相當于法國的VDQS，酒標用Vino de la Tierra [產地]來標注。 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC），DO相當于法國的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。