淺析項目教學法在餐飲課程中的應用

【摘 要】項目教學法就是通過教師與學生來共同實施一個完整的工作，從而實現教學活動內容。項目教學法是要求教師將項目的任務交給學生，學生在完成項目的過程中培養他們解決問題的能力，在項目活動中，通過教師的指導，將學生分成小組工作或者以個人的形式，安排學生按照實際工作的要求和程序來完成項目，教師在安排項目前，要根據學生的實際情況來制訂計劃，在項目教學中，注重的是學生的創造實踐能力，學生在實踐過程中，體驗過程中的艱辛與樂趣。

【關鍵詞】項目教學法 餐飲課程 應用

隨著我國教育改革的深入，中專院校的學生生源的規模也逐漸擴大，但同時生源質量也在下降，中專院校的學生文化基礎比較薄弱，學習起來比較被動，自主學習能力差，針對這些問題，作為中專院校的教師就要采取相應的方法提高學生的綜合素質，在旅游管理專業中，教師可以采用項目教學法來調動學生的學習積極性，其中《餐飲服務與管理》課程是一門理論與實踐性較強的學科，教師在教學過程中就可以采用項目教學法，通過實踐活動將專業理論與實踐內容結合起來，使學生既能學到餐飲服務的基礎知識，又能提高學生的動手操作能力。

一、實施項目教學法的意義

（一）項目教學法能夠培養學生自主學習能力

項目教學法的實施能夠激發學生的學習興趣，為學生提供了一個廣闊的學習空間，通過在項目過程中的學習，學生能夠主動探索解決問題的辦法，通過所學知識將其運用到實踐中，在實踐過程中，學生會遇到困難，通過項目過程的鍛煉，學生的技能與心智都會有所提高，從而借助所學知識來解決實際問題，學生的各方面能力提高了，以其適應環境變化的能力就更強了。

（二）項目教學法能夠激發學生的學習動機

學生通過項目教學活動，在活動中的學習過程會增強其創造性，項目教學法注重的不僅最終的結果，強調的是完成項目的過程，學生通過項目實踐，感受到了學習過程中的成就感，這就給學生帶來更多的學習動力，進而激發學生的學習動機。

二、項目教學法實施的步驟

（一）項目教學法實施人員分組的過程

項目教學能夠實施的前提就是要組織項目教學法，在進行項目活動之前，為了確保學生間的合作關系，就要對學生進行科學的分組，教師在進行分組時，要綜合考慮學生的特點，在分配小組成員時，要注意小組成員的構成的多元化，教師通過對學生的基本情況的了解，針對學生的不同特點，盡量使得每個小組中有好、中、差的學生搭配，使得小組成員分配更加的科學，學生通過合作學習，對彼此有了更深的了解，培養了學生小組協作和團隊精神。

（二）項目教學法中情境設計

在餐飲課程中的學習，項目活動的各小組會接到項目任務，在任務書的基礎上進行集體討論，各個小組通過討論來確定其零點的客人類型，分析客人的特點，根據不同類型的客人設計不同的情境。情境的設計也要根據酒店的實際情況，學生實施情境設計的同時，教師要對其進行指導，對于小組討論情況要及時了解，協助學生完善項目情境，學生在小組學習氛圍中，學習的積極性和潛力都會有所提升，情境的設計使得學生的適應環境的能力更強了。

（三）項目教學法中的課堂實踐過程

課堂實踐的實施是教師進行教學的重點，教師要安排學生的實踐活動，應該先確立實踐地點，可以在學校模擬實踐的餐廳，各小組通過在項目活動進行前的情境設計，進行活動角色的分工，進行餐廳活動的模擬演練了，通過在餐廳中提供的各項服務，讓學生熟悉餐飲工作，在這個階段，學生的操作學習會有所提升。

（四）項目教學法中檢查評估過程

在項目教學法實施，就要對學生的實踐成果進行評估，評估的過程要依據公平、公正、公開的原則，通過學生自評、學生互評以及教師總評的方式，來對實踐的過程做個整體的評價，在項目教學的各個環節中，教師要結合過程中出現的共性問題進行統一點評。學生自評能夠促進學生的發展；學生互評能夠實現各組成果的共享，以評價促進學習，讓學生在評價中相互學習、共同發展。

三、項目教學實施后的體會

在餐飲專業課中實施項目教學法轉變了傳統的專業課教學方式，將餐飲環節獨立出來，教師教會學生學習單項技能，讓學生在實踐中學會了專業知識，項目教學體現了“以人為本”的理念，學生通過項目實踐過程中的學習，鍛煉了其分析能力、應變能力、交流能力、合作能力等，使得學生整體素質提升了；但項目教學也有一定的局限性，在餐飲專業課的各個環節中，得到的學習效果的程度也是有深淺的，對于專業綜合知識的運用方面，教學功效會顯得比較突出，但對于一些基礎差的學生來說，通過小組學習，學生有了更多的依賴性，不利于學生獨立思考能力的培養。

四、結語

綜上所述，在中專教學工作中， 教師在餐飲課程中應用項目教學法有利于學生對專業的學習，這項教學工作對于教師來說仍然存在一定的難度，項目教學法需要教師與學生共同合作，來完成課堂上的教學項目，在餐飲教學中應用項目教學方法需要教師在教學中發揮主導作用，而學生是教學中的主體，作為旅游專業的教師，在教學管理中應不斷的探討教學工作的新思路，在項目教學法實施階段要不斷進行完善與創新。項目教學法重在學生的參與和創造實踐，該教學法重視的是完成項目的過程，學生通過項目實踐，對于專業課程的理解和把握就更深了，專業性的課程要求學生具備一定的專業技能，項目教學法就是培養學生的這種能力，通過實際操作，培養他們溝通過與協調能力，挖掘學生的創造潛能，提升學生分析問題和解決問題的能力。

【參考文獻】

[1]郁山英. 項目教學法在餐飲教學中的運用——以《餐飲服務與管理》課程為例[J]. 揚州大學烹飪學報，2010（03）.

[2]劉瑩. 項目教學法在《餐飲服務與管理》課程教學中的運用[J]. 成功（教育），2010（11）.

[3]曹永華. 項目教學法在《前廳服務與管理》課程教學中的應用[J]. 職業教育研究，2008（08）.