美國新興的農(nóng)產(chǎn)品大流通主體

2009年9月，美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《關(guān)心你的農(nóng)民，知悉你的食品》的方案（“Know Your Farmer， Know Your Food”，簡稱“KYF2”）。該方案旨在發(fā)起全國對話，對如何發(fā)展地方食品體系提出創(chuàng)新性的解決方案，以促進經(jīng)濟發(fā)展。KYF2方案中包括了成立區(qū)域性的食品哈博（food hub）委員會，組建團隊，執(zhí)行兩項重要工作計劃：一是創(chuàng)建區(qū)域性食品哈博資源指導(dǎo)手冊，包括梳理現(xiàn)存的食品哈博發(fā)展概況，總結(jié)食品哈博發(fā)展的經(jīng)驗教訓(xùn)、機遇挑戰(zhàn)，整理食品哈博發(fā)展可利用的資源，如政府貸款、技術(shù)支持等。二是梳理美國農(nóng)業(yè)部現(xiàn)有的基金支持流向，列出可用于區(qū)域性食品哈博發(fā)展的基金項目的優(yōu)先等級目錄。2011年4月19日，美國農(nóng)業(yè)部副部長梅瑞根（Kathleen Merrigan）在“生產(chǎn)好食品”大會上強調(diào)了食品哈博作為一種新興的流通主體，為農(nóng)民生產(chǎn)者提供采收、流通等諸多服務(wù)，潛在商機無限，前景看好。那么到底什么是食品哈博？它是怎么樣的一種流通模式？食品哈博在美國發(fā)展如何？食品哈博對促進美國農(nóng)產(chǎn)品流通、提升美國經(jīng)濟起到哪些好處？中國是否能借鑒美國經(jīng)驗發(fā)展食品哈博？本文將探究美國這個新興的流通主體——食品哈博。

一、食品哈博的涵義

食品哈博是Food hub的音譯，美國農(nóng)業(yè)部沒有官方定義，通用的工作定義是：食品哈博是一種機構(gòu)組織，它擁有設(shè)備設(shè)施，采用現(xiàn)代企業(yè)管理組織方式，旨在促進當?shù)禺a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的采收、存儲、加工、流通和營銷等各環(huán)節(jié)的順暢發(fā)展。一個健康的食品哈博包括一系列協(xié)整的商業(yè)企業(yè)、社會服務(wù)機構(gòu)、安全開放的空間場地。各環(huán)節(jié)主體之間互相支撐、相互協(xié)作、利益均沾、關(guān)系長久持續(xù)穩(wěn)定。健康的食品哈博模式的核心在于不管它是雜貨店還是公共市場，它的食品供應(yīng)規(guī)模和周邊社區(qū)的食品需求量是相匹配的。

食品哈博有如下幾個核心要素：

一是負責采收、分銷、批發(fā)工作。對農(nóng)民來說，食品哈博是他們放下農(nóng)產(chǎn)品的地方。對分銷商來說，食品哈博是他們載走農(nóng)產(chǎn)品的地點。對消費者而言，食品哈博則需要他們有購買來源固定的當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的意愿。

二是主動積極協(xié)調(diào)。食品哈博管理團隊積極協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈物流，包括為生產(chǎn)者開拓市場，在分銷商、加工商、賣家之間進行協(xié)調(diào)。

三是擁有固定的設(shè)施設(shè)備。提供農(nóng)產(chǎn)品存儲、輕加工、包裝、裝運的空間場地和設(shè)備，有的還包括利用哈博的商標銷售產(chǎn)品。

其他可能的服務(wù)包括提供批發(fā)和零售的場地，也為社會服務(wù)項目、社區(qū)廚房、社區(qū)會議提供場地等。

食品哈博模式與傳統(tǒng)的食品流通模式具有明顯區(qū)別。食品哈博模式是基于價值鏈的管理模式，供應(yīng)鏈的上下游溝通充分透明，商品供應(yīng)商固定，商品來源固定，與合作伙伴之間是長期合作的關(guān)系，是一種戰(zhàn)略聯(lián)盟，是一個團體，利益共享。傳統(tǒng)的食品流通模式基于供應(yīng)鏈的管理模式，是一種單純的交易關(guān)系，僅僅和鏈條的下一個環(huán)節(jié)有交流，整個鏈條的交流不充分、不夠透明，商品供應(yīng)商不固定，與合作伙伴是短期的合作關(guān)系，持“各自為己”的態(tài)度。

二、美國食品哈博發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部副部長梅瑞根在“生產(chǎn)好食品”大會上的發(fā)言，據(jù)統(tǒng)計，全美國食品哈博有100多個，大部分集中在美國的中西部和東北部。美國在2011年1月份對72家食品哈博做了市場調(diào)查，這72家食品哈博分別來自西部、西南部、中西部、南部、東北部，45家食品哈博完成了調(diào)查問卷，完成率63%。

美國食品哈博運營時間長度1年到37年不等，平均運營時間為8年。60%的食品哈博經(jīng)營時間少于5年，經(jīng)營時間在20年以上的食品哈博只占9%，這說明食品哈博是一種新興的流通主體。

每家食品哈博的供應(yīng)商個數(shù)從4到450家不等，平均每家食品哈博有77個供應(yīng)商，大部分是中小農(nóng)戶和農(nóng)場主。

食品哈博雇傭的員工除了全職外，大部分是兼職員工和志愿者，有的食品哈博甚至連一個全職員工都沒有。

每家食品哈博全職員工平均人數(shù)7個，29%的食品哈博沒有全職員工，13%的食品哈博擁有10人以上的全職員工，規(guī)模大的食品哈博全職員工人數(shù)能達到112人。兼職員工平均人數(shù)為5人，一家食品哈博兼職員工最多的能達到40人。志愿者平均人數(shù)為5人，一家食品哈博志愿者人數(shù)最多的能達到30人。

食品哈博最初成立者有企業(yè)生產(chǎn)商、零售商、分銷商、非營利機構(gòu)、自愿者組織、生產(chǎn)集團等。生產(chǎn)者、零售商和分銷商發(fā)起成立的分別占28%、2%和7%，公共部門、非營利機構(gòu)、志愿者組織等占到50%左右。60%的食品哈博只是在成立之初接受政府資助，30%的食品哈博從成立到目前為止一直受到政府的資助。

食品哈博經(jīng)營的食品種類多，鮮活農(nóng)產(chǎn)品是其中一個主要的種類，幾乎所有的食品哈博都經(jīng)營鮮活農(nóng)產(chǎn)品，絕大多數(shù)的食品哈博同時也經(jīng)營乳制品和蛋白質(zhì)。食品哈博市場銷售渠道寬，產(chǎn)品銷往飯店、學(xué)校、雜貨店、醫(yī)院、分銷商、食品加工商、農(nóng)產(chǎn)品市場、單位食堂、政府機構(gòu)、監(jiān)獄等等。其中飯店是最主要的渠道，49%的初級產(chǎn)品銷往飯店。

食品哈博年銷售額有不斷上升趨勢，2010年美國食品哈博平均年銷售額370萬美元/家，每家銷售額在4.6萬美元～4000萬美元不等，公共市場平均年銷售額為18.5萬美元～10000萬美元，一部分食品哈博的銷售規(guī)模超過了公共市場。

食品哈博對提升美國經(jīng)濟起到一定的作用。食品哈博在農(nóng)村和郊區(qū)創(chuàng)造了就業(yè)機會，每個食品哈博為美國創(chuàng)造13個工作崗位。食品哈博在強化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理、提高區(qū)域流通體系、創(chuàng)新商業(yè)模式、幫助中小型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者最大限度開拓市場中扮演著重要角色。食品哈博廣泛參與社團活動，為生產(chǎn)者和消費者提供大范圍的服務(wù)，提供給消費者更多新鮮安全的食品，尤其在服務(wù)不完善的社區(qū)和食品沙漠地區(qū)。超過40%的食品哈博在食品沙漠地區(qū)工作，他們在服務(wù)水平低下的社區(qū)建立完善的食品零售經(jīng)銷店、專營店，銷售新鮮、安全的當?shù)厥称贰?/p>

三、美國食品哈博典型案例

美國的食品哈博有非營利驅(qū)動型、生產(chǎn)者驅(qū)動型、零售商驅(qū)動型、消費者驅(qū)動型、混合市場驅(qū)動型等幾種模式，下面介紹三個典型的市場案例。

1.底特律東部市場（Detroit’s Eastern Market）——混合市場驅(qū)動型

底特律的Wayne郡，相當多的家庭沒有私家車，居民社區(qū)離最近的超市超過1英里，想吃上新鮮健康的農(nóng)產(chǎn)品較為困難。最近一個研究表明：超過50萬的底特律市民到超市的距離是便利店的兩倍，因此很多家庭一天三餐的蔬菜、肉類等食品不得不在便利店里購買，而便利店里大都是微波爐加工的食品和快餐，新鮮健康的食品較少。底特律其實就是一個食品沙漠。

底特律東部市場（Eastern Market）——美國運營時間最長的公共市場，兼有批發(fā)和零售。為使當?shù)鼐用衲艹缘叫迈r健康的農(nóng)產(chǎn)品，東部市場發(fā)展了食品哈博，直接從密歇根州的中小農(nóng)戶手中收購農(nóng)產(chǎn)品，然后再把農(nóng)產(chǎn)品銷售到底特律的食品沙漠地區(qū)、底特律的學(xué)校、或者直接賣給消費者，協(xié)調(diào)底特律的中小農(nóng)民采收、分銷工作。具體工作主要有四個方面：一是在公共交通落后的地區(qū)開展面向消費者的營銷活動。二是培訓(xùn)農(nóng)民抓住新興的銷售商機。三是強化配送設(shè)施建設(shè)，順暢當?shù)氐纳a(chǎn)者和底特律地區(qū)食品配送組織機構(gòu)之間的關(guān)系。四是培訓(xùn)當?shù)鼐用瘢屍浍@知營養(yǎng)援助項目和新興的食品奧特萊斯。

2.洛克食品哈博（Local food hub）——公益型

2009年兩個女企業(yè)家創(chuàng)立Local food hub，其坐落在美國維基尼亞州一座小城Charlottesville，這兩位女企業(yè)家之前分別從事零售和公益工作。洛克食品哈博的任務(wù)是通過支持小的家庭農(nóng)場，增加當?shù)氐氖称饭?yīng)，保證社區(qū)新鮮食品供給。它是非營利食品哈博的典型，它主要從事兩項活動：一是負責當?shù)氐氖称贩咒N，二是給農(nóng)場提供各種各樣的延伸服務(wù)。

與洛克食品哈博經(jīng)常合作的有Charlottesville周邊100英里范圍內(nèi)的50個家庭小農(nóng)場，每個家庭農(nóng)場年營業(yè)額在200美元以下，農(nóng)場面積規(guī)模1～30英畝，果園規(guī)模20～1000英畝。

洛克食品哈博有100家客戶，包括45家公立小學(xué)，20家餐廳，10家雜貨店，3家大學(xué)食堂，1家醫(yī)院，還有若干家分銷商、加工商和宴會負責人等。2010年洛克食品哈博銷售總額達到37.5萬美元。

3.拉蒙特尼塔食品哈博（La Montanita Co-op Food Hub）——零售驅(qū)動型

拉蒙特尼塔食品公司擁有15000名成員、4家零售店，分別位于美國新墨西哥州的阿爾布開克、圣非和蓋魯普這三個城市。2006年，拉蒙特尼塔食品公司成立食品哈博，投資了15萬美元翻新倉庫、租賃卡車，幫助當?shù)氐纳a(chǎn)者加強與分銷商和批發(fā)商合作。拉蒙特尼塔食品哈博主要活動如表7所示。

從2006年建立食品哈博到2010年，經(jīng)過4年的發(fā)展，拉蒙特尼塔食品哈博服務(wù)當?shù)厣a(chǎn)者的數(shù)量從300名增加到近700名，存儲和銷售當?shù)胤N植商和生產(chǎn)商1100多種產(chǎn)品，年銷售價值達到270萬美元。

四、中國利用批發(fā)市場發(fā)展食品哈博的機遇與挑戰(zhàn)

食品哈博是一種新興的流通主體，美國多數(shù)的食品哈博運營經(jīng)營不超過5年，它是一種需要時間證明的流通模式，要求供應(yīng)鏈上的各個主體建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。我國可以試點利用批發(fā)市場建立食品哈博，推動批發(fā)市場向上下游雙向延長供應(yīng)鏈。食品哈博所需的場所、設(shè)施已經(jīng)基本存在，但還需要三項：一是啟動資金，用于翻新設(shè)備，使其可以用來采收、存儲、包裝、輕加工和分銷。二是工作資金，用于企業(yè)管理系統(tǒng)，以協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈物流，例如生產(chǎn)者與買家之間的交易、配送和營銷等。三是培訓(xùn)和技術(shù)支持，用于提高生產(chǎn)者的能力，滿足批發(fā)商的在產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量、包裝、食品安全等方面的要求。

批發(fā)市場發(fā)展食品哈博，存在三個方面的機遇：一是利用批發(fā)市場增加區(qū)域和地方產(chǎn)品收購和分銷規(guī)模；二是提升批發(fā)市場形象，發(fā)揮市場在建立強健的區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品流通體系的關(guān)鍵作用；三是開辟批發(fā)市場供應(yīng)安全健康農(nóng)產(chǎn)品的新路。

機遇存在，同時也伴隨著諸多的挑戰(zhàn)。一是批發(fā)市場缺乏足夠的設(shè)施，需要增加碼頭、儲藏空間、溫控設(shè)施、加工、包裝產(chǎn)品的空間和設(shè)備等設(shè)施，在難以到達地區(qū)提供移動市場，建設(shè)額外的設(shè)施。二是批發(fā)市場需要對生產(chǎn)者進行培訓(xùn)，以滿足批發(fā)商的包裝要求和消費者的需求，符合GAP規(guī)范（Good Agricultural Practices，簡稱GAP）。三是批發(fā)市場發(fā)展食品哈博缺乏資金支持。食品哈博是一種較新模式，雖然其在加強生產(chǎn)與市場聯(lián)系上發(fā)揮積極作用，但是消費者和生產(chǎn)者缺乏這方面的認識，獲得的社會支持會較少。批發(fā)市場需要對食品哈博社會和經(jīng)濟影響進行宣傳，以獲得股東、政府還有社區(qū)的資金支持。四是批發(fā)市場產(chǎn)品缺乏品牌、營銷、認證跟蹤系統(tǒng)。需要建立批發(fā)市場的營銷、產(chǎn)品認證系統(tǒng)；訓(xùn)練租戶，提高其市場營銷能力。五是要完善批發(fā)市場的配送和分銷體系，提升農(nóng)產(chǎn)品采收、流通、加工、儲藏、營銷等能力。

（轉(zhuǎn)自《經(jīng)貿(mào)參考》）