50℃溫水洗菜保鮮靈

蔬菜最好趁新鮮吃掉，但有時(shí)買回來的蔬菜來不及吃，放久了就變得蔫頭耷腦。怎么辦？日本《新聞周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃溫水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢復(fù)到剛摘下來時(shí)的水靈狀態(tài)。

50℃溫水洗菜法的具體做法是：往洗菜盆里倒入50℃的溫水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1～3分鐘。為保險(xiǎn)起見，洗的時(shí)候可以用專門的溫度計(jì)來測試水溫，確保水溫在50℃左右。

蔬菜之所以會變得干癟，是由于菜葉的細(xì)胞慢慢失去了水分，能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處于關(guān)閉狀態(tài)。當(dāng)把這種狀態(tài)的蔬菜浸入50℃的溫水后，菜葉表面的氣孔就會被打開，重新開始吸收水分，蔬菜就迅速恢復(fù)到剛剛采摘時(shí)的狀態(tài)。同時(shí)，50℃溫水的水分子不僅運(yùn)動加快，且和蔬菜自身的溫度相差不大，因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質(zhì)以及淀粉、蛋白質(zhì)等細(xì)胞內(nèi)。