大胃王的小吃經(jīng)

“半年前有位英國小伙子參加過我們組織的‘傳統(tǒng)文化一日游’，那是他第一次接觸中國傳統(tǒng)小吃，非常感興趣。短短幾個小時，初步領(lǐng)略到了傳統(tǒng)小吃蘊含的文化底蘊。當(dāng)天的活動流程中有學(xué)習(xí)烙燒餅，小伙子非常認(rèn)真地學(xué)習(xí)，遇到不懂的一次次詢問師傅。”

“沒過多久，小伙子回國了，回到家中告訴他媽媽，他學(xué)會了做中國燒餅，并且承諾要做給他媽媽吃。小伙子用不熟練的手法給他媽媽烙燒餅，當(dāng)他拿著‘奇形怪狀’的燒餅遞到他媽媽手中的時候，滿臉喜悅。”北京萬豐傳統(tǒng)小吃有限公司董事長侯嘉在講述這個故事的時候，平靜的五官下難掩一顆激動的心。這就是他的目的，把傳統(tǒng)小吃發(fā)揚光大。

乘電梯到達(dá)萬豐小吃城三樓，穿過一段迂回曲折的長廊后便是侯嘉的辦公室。簡單、素雅是最初的視覺感受，侯嘉坐在辦公椅上，辦公桌上擺著幾份市面上看不到的小點心。后面、右邊各一個博古架，靜靜擺放著他精心收藏的各種古董。

侯嘉周身散發(fā)出一種歷經(jīng)滄桑的韻味，舉止投足間展露儒雅氣質(zhì)，從而很難使人聯(lián)想到他會被稱之為小吃界的大胃王。皆因為侯嘉不滿足于做普通的傳統(tǒng)小吃店，而是“野心勃勃”地成立了一個小吃城——萬豐小吃城，自己坐擁其中，在偌大的小吃城內(nèi)，他是“一城之主”。

萬豐小吃城營業(yè)面積19000平方米，匯聚了全國各地小吃3千余種，可同時容納2000多人用餐，在這里足不出戶就可嘗遍來自全國各地的傳統(tǒng)美食。到目前為止，這是世界上最大的小吃城，2010年，創(chuàng)“世界最大小吃店”世界記錄。

販賣小吃文化

談及傳統(tǒng)小吃，不得不與洋快餐進行對比。

2010年政協(xié)會議提案在北京召開，侯嘉是北京西城區(qū)政協(xié)委員，肩負(fù)傳承、弘揚傳統(tǒng)小吃的使命。出于對傳統(tǒng)小吃現(xiàn)狀的擔(dān)憂，他提出了《關(guān)于限制洋快餐在中國發(fā)展之建議》的議案。

當(dāng)把議案交到領(lǐng)導(dǎo)手中時，他知道，傳統(tǒng)小吃與洋快餐之戰(zhàn)拉開了帷幕。向洋快餐宣戰(zhàn)，不僅是保護中國傳統(tǒng)小吃，更是希望讓更多的人遠(yuǎn)離洋快餐的“危害”。

眾所周知，洋快餐具有“三高”和“三低”的特點，即“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”，國際營養(yǎng)學(xué)界稱之為“垃圾食品”。當(dāng)然，傳統(tǒng)小吃也并不見得都好。

侯嘉表示，傳統(tǒng)小吃中也有“垃圾食品”，但只是小部分，絕大多數(shù)是有益健康的食品。同時，傳統(tǒng)小吃缺乏洋快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理模式，這也是導(dǎo)致傳統(tǒng)小吃無法繼續(xù)延續(xù)的原因之一。

侯嘉雖然向洋快餐宣戰(zhàn)但不全盤否定，他認(rèn)為，洋快餐有很成熟的營銷模式和管理方式，這點應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒。但是，中國傳統(tǒng)小吃自身也有非常顯著的特色。隨便拿碗“茶湯”，都能講述一個歷史故事，這就是傳統(tǒng)小吃的特色，吃的是“文化”。

“我們現(xiàn)在不做表皮的宣傳，而是要植入人的內(nèi)心。”為了達(dá)到這一目的，由萬豐小吃城團隊策劃并執(zhí)行“傳統(tǒng)文化一日游”活動，讓消費者在邊吃邊玩的過程之中學(xué)習(xí)“吃”的文化精髓。

“傳統(tǒng)文化一日游”主辦地點在小吃城內(nèi)，從去年開始，至今已經(jīng)成功舉辦了三期。每期選取一個話題，最近一期，便是以中秋節(jié)為主題，有賞月、猜燈謎等活動。

接著，侯嘉為記者詳細(xì)講述了活動的整個流程，首先是45分鐘的傳統(tǒng)文化課程，孝順、酒桌禮儀等主題，或者是迎合節(jié)假日做相關(guān)主題;其次是參觀半個小時“中華小吃博物館”，了解“吃”的發(fā)展淵源;再次是為時60分鐘，現(xiàn)場學(xué)做小吃，有師傅親自教學(xué);另外還有一個小時學(xué)捏面人、吹糖人、糊風(fēng)箏等;最后是品一桌小吃宴，看一臺戲。全程共五小時。

“含金量”頗高的“傳統(tǒng)文化一日游”活動，全程下來僅98元，侯嘉以薄利的形式讓更多的人了解中國的傳統(tǒng)小吃文化。

每個精明的商人心中都有一個算盤，夜深人靜時，在心中打得叮當(dāng)亂響，盤算今天的得與失。侯嘉也不例外，但是他心中的算盤更大，響聲更脆。

不做包租公

“傳統(tǒng)文化一日游”只是大胃王侯嘉的一個嘗試，在當(dāng)初是否要成立萬豐小吃城的時候，侯嘉也舉棋不定。花費的人力、物力、財力不是普通人能支撐的，其未來的發(fā)展事態(tài)也無法預(yù)料。正在此時，侯嘉想到了半個世紀(jì)前蘇聯(lián)作家高爾基提出的觀點：“越是民族性的東西才越有世界性”，堅定了他的信心。

北京作為首都和國際化大都市，每年吸引成千上萬的中外游客不遠(yuǎn)萬里來前來旅游觀光，感受古老而又神秘的皇城和市井文化，傳統(tǒng)小吃是市井文化最有代表性的符號，有很高的歷史價值和文化含量。侯嘉帶領(lǐng)下的小吃團隊，愿意肩負(fù)傳承、弘揚傳統(tǒng)小吃走向興盛的重?fù)?dān)。

“企業(yè)家，一定要講責(zé)任，對家庭、社會、國家講責(zé)任。作為中國人，有義務(wù)傳承和弘揚中國傳統(tǒng)文化。”侯嘉表示，萬豐小吃城從來不承接西式婚禮，都是舉辦中式婚禮。在婚禮流程上，新人給父母下跪、敬茶、說幾句真心話都是流程表上的常規(guī)項目。婚禮現(xiàn)場非常感人，新人、家長、嘉賓們表示相當(dāng)滿意。

侯嘉平時給人的印象溫文儒雅、虛懷若谷。但是，他還有為人不知的另外一面——“狂和傲”。

“我可以告訴任何人，我經(jīng)營的小吃城沒有競爭對手。為什么?因為我的這個項目是個‘怪胎’。”隨即，侯嘉解釋，為什么會沒有競爭對手，為什么要稱之為“怪胎”。

首先，萬豐小吃城不是自由市場，不是大賣場，也不是酒店，更不是快餐。打造的是一個旅游景點，讓更多的人來到這邊，不是為了吃撐，而是感悟中國傳統(tǒng)的小吃文化。

其次，萬豐小吃城所有攤位沒有租金，更不會變相地向商家收取租金。侯嘉這樣做的意義何在?很多人不能理解。他的目的只有一個，不收租金就意味著有權(quán)利對商家提條件，能在萬豐小吃城“落戶”的商家一定要滿足三個要求。

其一，入駐的商家一定要有自己的知識產(chǎn)權(quán)，品牌是自主的、獨立注冊的;其二，有現(xiàn)世的傳承人;最后是該商家在同行業(yè)中口碑良好。

“只要滿足這三點，赤手空拳的過來，我們樂意為他們提供所有的東西，大到攤位，小到牙簽。”

當(dāng)然，入駐的商家產(chǎn)生一定利潤后，會適當(dāng)扣除一點水電費和管理費，沒利潤也不會有任何經(jīng)濟上的負(fù)擔(dān)。所以，在這里的商家沒有任何風(fēng)險。

侯嘉不愿像同行業(yè)中的商人一樣，租個大樓，出租場地，收房租，安安穩(wěn)穩(wěn)的做個房東。他不愿意也不樂意做個包租公，他現(xiàn)在的所作所為，不僅在同行業(yè)中，甚至是所有熱衷于利潤的商人中，絕無僅有。

這種別具一格的經(jīng)營模式，是沒人敢競爭，也沒有人有膽量爭鋒相對。侯嘉可謂在同行業(yè)中獨領(lǐng)風(fēng)騷，所以他沒有競爭對手，他的萬豐小吃城是個“怪胎”。

或許，可以說侯嘉是個“大胃王”，他不安于扮演房東這樣一個小小的角色，不安于蠅頭小利。他認(rèn)為，商人分很多種，有些是急功近利，有些掙些昧良心的錢，有些做長期遠(yuǎn)期的投資，而自己看到的是5年以后的錢。

有人會好奇，做這種賠本的買賣怎么生存?怎么養(yǎng)活一大班人?

侯嘉說，“我們賺的不是商家的錢，是自主組織策劃傳統(tǒng)文化活動帶來的效益。比如最近恢復(fù)了正陽門飯莊鹵菜館，通過市場經(jīng)濟自己策劃‘傳統(tǒng)文化一日游’，‘鳥巢小吃街’，‘走進北京大學(xué)燕園’等知名學(xué)校籌劃活動，都是靠這些盈利。通常，舉辦活動的純利潤在10%以內(nèi)。”

在策劃這些活動之前，侯嘉就給自己定了一個規(guī)矩，不管在哪開店，都會拿出純利潤的3%做公益，用這些錢認(rèn)養(yǎng)失學(xué)兒童、搶救中國頻臨消失的傳統(tǒng)文化等。

人都要有夢想，有夢想才能激勵自己。侯嘉的夢想，希望萬豐小吃城像麥當(dāng)勞一樣，走出國門，全球連鎖。當(dāng)然，侯嘉有自己的規(guī)劃，先把基地——萬豐小吃城做好，樹立一個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。然后再進行下一步計劃，開始在國內(nèi)開分店，將來會有成都萬豐小吃城，哈爾濱萬豐小吃城等等。有一定知名度、出品比較穩(wěn)定了，再走出國門。

“我最大的快感，是人生價值的體現(xiàn)，讓更多的人知道我的品牌，以最快的速度在國外開店。如果給自己打分，最高分100分，那么，我對我現(xiàn)在所做的事情打60分。”在有限的生命里，闖蕩出無限精彩的人生。侯嘉正努力一步一步印證這句話。