上野秀嗣 圣誕夜的調酒師是牧羊犬

做調酒師的如果沒聽說過上野秀嗣那就跟跑跨欄的不認識劉翔一樣好笑。這位現任的日本調酒協會國際部總監在年輕時就屢獲各種國際調酒大賽冠軍，現在則在有“調酒界奧斯卡”之稱的“World Class世界級調酒大師賽”擔任評委，他自己的酒吧Bar High Five一直在各種雞尾酒吧評選中位列前茅。但盡管如此，上野秀嗣總是這樣跟菜鳥調酒師們強調：“贏得比賽不代表你是個好的調酒師。”

在上野秀嗣的眼中，即使拿過再多獎、再有名的調酒師，只要站在吧臺后開始工作了，那他本質上就是個藍領工人：“我們除了調酒，還要搬東西、擦桌子、拖地、收錢、接電話、陪客人聊天……只要需要的，我們都會去做。”

“至于在圣誕夜工作的調酒師，比藍領工人更忙，他們要像一條牧羊犬一樣工作。”上野秀嗣說罷笑了起來。問他此話何解，他說：“節日的時候，客人肯定比較容易喝多了High起來，甚至在店里就醉了。他們就像偏離羊群的羊一樣到處跑，所以調酒師要把他們管理起來。”

可能因為妻子是美國人，比較注重圣誕節的關系，上野秀嗣一般都會在平安夜那天休店，也絕少在那天接受去俱樂部或會所的調酒邀約。但真的要這樣工作時，他也信心滿滿：“在平安夜一定要做的雞尾酒是Egg Nog，這是一款以干邑為基酒的熱飲雞尾酒，其中加入了奶油、糖、牛奶和整顆的雞蛋，最后撒上一點豆蔻粉，這使整個酒既有干邑的香醇濃郁，又給人以很香甜順滑的口感，其間還夾雜著些許香料的氣息。喝進胃里，讓人遍體都有暖暖的感覺。”如果需要工作的話，他會在平安夜那天準備很多的雞蛋和其他香料。

除了雞尾酒材料的準備以外，還有就是心理上的準備。有人說調酒師就是沒有工作證的心理咨詢師，因此調動客人的良好情緒、讓客人帶著愉快的心情離開，也是調酒師的重要工作之一。如果在平時，上野秀嗣會在酒吧里放著緩慢的爵士樂，慢慢地陪客人聊天，讓他能放輕松地享受雞尾酒；但在圣誕，他則建議調一些活躍的雞尾酒，配上輕快一點的音樂，讓客人更融入節慶的氣氛。