紅與黑

秋冬季節(jié)，是品飲紅茶、黑茶的好時(shí)候。秋冬氣溫低，寒氣重，人體生理機(jī)能減退，陽(yáng)氣漸弱，對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)要求較高。養(yǎng)生之道，貴于御寒保暖，提高抗病能力，此時(shí)宜喝祁紅、滇紅等紅茶和普洱、佛磚等黑茶。紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)。冬季飲之，可補(bǔ)益身體，善蓄陽(yáng)氣，生熱暖腹，從而增強(qiáng)人體對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。紅茶干茶呈黑色，泡出后葉紅、湯紅，醇厚干溫，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人們的食欲增進(jìn)，進(jìn)食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，使人體更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。黑茶有近乎紅茶之功效。

紅

紅茶起源于中國(guó)，發(fā)揚(yáng)于英國(guó)，這兩大派系也由此形成。中國(guó)喜飲單品，西方人則好加入奶及糖，做早餐茶或下午茶。中國(guó)人飲用紅茶應(yīng)該是從南宋到明朝那段時(shí)期開始的，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，中國(guó)人通過手工對(duì)茶葉進(jìn)行全發(fā)酵的加工，基本工藝過程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，最后制成紅茶。17世紀(jì)初，荷蘭人開始將中國(guó)茶輸往歐洲，也由此給了英國(guó)為提升紅茶質(zhì)與量做出貢獻(xiàn)的機(jī)會(huì)。也是從那時(shí)開始，西方人習(xí)慣了往紅茶中加入牛奶和砂糖的飲法。

紅茶的種類較多，產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國(guó)特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等。其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時(shí)候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時(shí)候要用充裕的時(shí)間慢慢品味。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于1000米以上的高山，如今那里已經(jīng)實(shí)行了“原產(chǎn)地保護(hù)”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。紅碎茶可是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，用紅碎茶通過機(jī)器加工即成國(guó)際CTC紅茶，這種茶最適合做調(diào)味茶、冰紅茶和奶茶。本文為大家具體介紹四種紅茶：祁門紅茶、滇紅、金駿眉、坦洋工夫。

關(guān)于紅茶的清飲法與調(diào)飲法

清飲法是中國(guó)大多數(shù)地方飲用紅茶的方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。中國(guó)人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。

調(diào)飲法是指在茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國(guó)。現(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。

所加調(diào)料的種類和數(shù)量隨飲用者的口味而異。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低，不傷脾胃，茶味酒香，酬賓宴客，頗為相宜。

祁門紅茶

祁門紅茶產(chǎn)于中國(guó)安徽祁門，與印度大吉嶺、錫蘭烏巴并稱為世界三大紅茶。茶園均分布在海拔約600米，土地肥沃，氣候溫和多濕、日夜溫差極大，云霧和雨水均極豐沛，因而孕育出高品質(zhì)的紅茶。當(dāng)?shù)卮笮∠用懿迹睾觾砂丢M長(zhǎng)地區(qū)沖積出許多河洲。由于這些河洲的土壤非常肥沃，因此在這里種植的茶樹所制出的紅茶稱為“洲茶”，品質(zhì)格外不凡，是祁門紅茶的上等貨。

經(jīng)過嚴(yán)格的加工，祁紅茶形緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更具有蘭花香，號(hào)稱祁門香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。

金駿眉

自2005年開創(chuàng)金駿眉的歷史，幾年間，金駿眉成為正山小種的珍品，成為紅茶種類的代表，同時(shí)為桐木關(guān)的發(fā)展帶來了又一個(gè)春天。金駿眉產(chǎn)地主要分布在五個(gè)地區(qū)，正宗金駿眉來源于武夷山桐木關(guān)，其次有桐木關(guān)周邊小鎮(zhèn)、武夷山市其他地方、福建省內(nèi)和福建省外 ，品質(zhì)依次降低。

正宗的金駿眉紅茶條索緊實(shí)，條索中黑黃相間，但精品金駿眉黑色所占比例居多，且絨毛少，具有復(fù)合型的花果香以及明顯的高山韻。沖泡之后湯色清澈且呈金黃色，飲之滋味醇厚宜人，甘甜爽滑、高山韻回味持久。 沖泡之后的葉底呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色。啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長(zhǎng)，沁人心脾，使人仿佛置身于原始森林之中。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜。

正宗金駿眉價(jià)格之所以居高不下，是因?yàn)榻痱E眉紅花茶的采制工藝。金駿眉紅茶只采集芽尖部分，由熟練的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖約2000粒，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，每500克金駿眉需數(shù)萬顆芽尖。

滇 紅

滇紅產(chǎn)于云南，是中國(guó)紅茶里較少見的大葉種紅茶。此種茶外形雄壯肥碩，且擁有繽紛的金黃、橙黃各色芽毫，非常漂亮。

云南位處中國(guó)西南邊陲，地勢(shì)西北高東南低，因而可以阻擋西北大陸性氣候的侵襲、又可得到來自海洋的溫暖季風(fēng)滋潤(rùn)。主要產(chǎn)茶區(qū)多半位在海拔1000～2000米左右，終年云霧繚繞，日夜溫差大，但全年平均溫度卻極穩(wěn)定，種種得天獨(dú)厚的環(huán)境條件，使云南成為中國(guó)極其出色的產(chǎn)茶省分。滇紅主要產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)區(qū)域，其中以滇西茶區(qū)的鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)的工夫茶為最佳。

上好的滇紅茶葉肥腴勻潤(rùn)，茶湯色澤紅亮，香氣上流露著暖暖的襲人甜香，一飲入口，則在馥郁飽滿的滋味里尚透著雄渾的個(gè)性，十分迷人！

坦洋工夫

有一百多年歷史的坦洋工夫紅茶是福建三大工夫紅茶之首。1851年，坦洋工夫在福建省福安市社口鎮(zhèn)坦洋村試制成功，運(yùn)銷西歐后備受青睞。1915年，坦洋工夫在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上與中國(guó)茅臺(tái)酒同時(shí)獲得金獎(jiǎng)，名聲大噪，暢銷20多個(gè)國(guó)家，當(dāng)時(shí)僅坦洋村就有36家茶行，為一時(shí)之盛。隨著歷史變遷特別是國(guó)內(nèi)紅茶市場(chǎng)的長(zhǎng)期蕭條，坦洋工夫面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。不過隨著紅茶熱的到來，坦洋工夫也再次迎來春天。

坦洋工夫外形條索緊細(xì)勻直，葉色潤(rùn)澤，凈度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明。坦洋工夫紅茶的生產(chǎn)工藝主要包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工序。坦洋村是馳名中外的坦洋工夫紅茶的發(fā)祥地，有著生產(chǎn)坦洋工夫茶的悠久歷史和深厚文化底蘊(yùn)。

紅茶沖泡五步驟

溫杯潔器：準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。用潔凈的水一一加以清潔，以免污染。

烹水沏茶：沖入沸水，通常沖水至七分滿為止。分茶入杯、品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味。

量茶入杯：每杯只放入3~5克的紅茶，或1~2包袋泡茶。

聞香觀色、出湯：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。然后將茶水從主泡茶器中倒入公道杯。

黑

黑茶成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，屬全發(fā)酵茶，黑茶在我國(guó)生產(chǎn)歷史十分悠久，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

黑茶可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。它們的湯色近于深紅，葉底勻展烏亮。黑茶對(duì)于很多久坐辦公室的人來說可算是寶貝，它的神奇功效在于抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖，人們馬上會(huì)想到腹部脂肪，而黑茶對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。

黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。想用黑茶來減肥，最好是喝剛泡好的濃茶。另外，應(yīng)保持一天喝1.5升，在飯前飯后各飲一杯，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

普 洱

普洱茶根據(jù)發(fā)酵工藝的不同可分為生茶和熟茶。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈、刺激。熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和， 熟普洱具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。質(zhì)量上乘的熟普洱也是值得珍藏的，同樣熟普洱的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順、濃郁。以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒有熟茶。

生、熟普洱茶性能和功效不一，對(duì)人體的保健作用也不盡相同。秋季天氣干燥，宜喝半生熟發(fā)酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生、熟茶之間，不寒不熱，很適合秋天氣候。冬季養(yǎng)生重在御寒保暖，提高抗病能力，此時(shí)宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿懷且熟茶性味甘溫，善蓄陽(yáng)氣，生熱暖腹，能夠強(qiáng)身補(bǔ)體，加奶、糖調(diào)飲芳香不改，從而增強(qiáng)人體對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。

茯 磚

茯磚茶約在1860年前問世。茯磚茶制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序，特別是茯茶的發(fā)花工藝神奇。在發(fā)花工藝過程中不添加任何化學(xué)原料，純靠控制溫度和濕度讓金花自然生成。金花又名冠突散囊菌，是茯磚茶特有的益生菌種，國(guó)家茶行業(yè)唯一列為二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，過去曾在千年靈芝上發(fā)現(xiàn)過，非常珍貴。因此購(gòu)買茯磚茶時(shí)，不必?fù)?dān)心是茶葉發(fā)霉了，現(xiàn)代科學(xué)研究證明，金花對(duì)血脂、血糖、血壓、脂肪肝偏高群體有很好的保健作用。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者歷來根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品的優(yōu)劣，把它作為衡量茯磚茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳。

茯磚有降脂解膩并有良好的解酒作用，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。

Tips

紅茶與黑茶茶藝茶道最大的不同之處

紅茶以金駿眉為代表，黑茶以普洱茶為代表茶葉，兩種茶葉種類在茶藝茶道工序稍有不同，其中以沖泡時(shí)間最為明顯。不同的茶葉種類，沖泡時(shí)間不同，口感質(zhì)量高低不同。

紅茶 久泡益健康

紅茶泡得時(shí)間越長(zhǎng)，越有益健康。美國(guó)塔夫斯大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授杰弗里·巴倫博格表示，時(shí)間長(zhǎng)有利于其中有益健康的黃酮類物質(zhì)充分溶解，最好泡夠5分鐘。

普洱茶 重點(diǎn)在洗茶

普洱茶屬于黑茶，一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。