紅與黑

秋冬季節，是品飲紅茶、黑茶的好時候。秋冬氣溫低，寒氣重，人體生理機能減退，陽氣漸弱，對能量與營養要求較高。養生之道，貴于御寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝祁紅、滇紅等紅茶和普洱、佛磚等黑茶。紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質。冬季飲之，可補益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，從而增強人體對冬季氣候的適應能力。紅茶干茶呈黑色，泡出后葉紅、湯紅，醇厚干溫，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人們的食欲增進，進食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養生，使人體更好地順應自然環境的變化。黑茶有近乎紅茶之功效。

紅

紅茶起源于中國，發揚于英國，這兩大派系也由此形成。中國喜飲單品，西方人則好加入奶及糖，做早餐茶或下午茶。中國人飲用紅茶應該是從南宋到明朝那段時期開始的，最先出現的是福建小種紅茶，中國人通過手工對茶葉進行全發酵的加工，基本工藝過程包括萎凋、揉捻、發酵、干燥，最后制成紅茶。17世紀初，荷蘭人開始將中國茶輸往歐洲，也由此給了英國為提升紅茶質與量做出貢獻的機會。也是從那時開始，西方人習慣了往紅茶中加入牛奶和砂糖的飲法。

紅茶的種類較多，產地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等。其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產于1000米以上的高山，如今那里已經實行了“原產地保護”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。紅碎茶可是國際茶葉市場的大宗產品，用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶，這種茶最適合做調味茶、冰紅茶和奶茶。本文為大家具體介紹四種紅茶：祁門紅茶、滇紅、金駿眉、坦洋工夫。

關于紅茶的清飲法與調飲法

清飲法是中國大多數地方飲用紅茶的方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調味品，使茶葉發揮固有的香味。中國人多喜歡清飲，特別是名特優茶，一定要清飲才能領略其獨特風味，享受到飲茶奇趣。

調飲法是指在茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數民族地區和歐美各國。現在的調飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。

所加調料的種類和數量隨飲用者的口味而異。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低，不傷脾胃，茶味酒香，酬賓宴客，頗為相宜。

祁門紅茶

祁門紅茶產于中國安徽祁門，與印度大吉嶺、錫蘭烏巴并稱為世界三大紅茶。茶園均分布在海拔約600米，土地肥沃，氣候溫和多濕、日夜溫差極大，云霧和雨水均極豐沛，因而孕育出高品質的紅茶。當地大小溪河密布，沿河兩岸狹長地區沖積出許多河洲。由于這些河洲的土壤非常肥沃，因此在這里種植的茶樹所制出的紅茶稱為“洲茶”，品質格外不凡，是祁門紅茶的上等貨。

經過嚴格的加工，祁紅茶形緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更具有蘭花香，號稱祁門香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。

金駿眉

自2005年開創金駿眉的歷史，幾年間，金駿眉成為正山小種的珍品，成為紅茶種類的代表，同時為桐木關的發展帶來了又一個春天。金駿眉產地主要分布在五個地區，正宗金駿眉來源于武夷山桐木關，其次有桐木關周邊小鎮、武夷山市其他地方、福建省內和福建省外 ，品質依次降低。

正宗的金駿眉紅茶條索緊實，條索中黑黃相間，但精品金駿眉黑色所占比例居多，且絨毛少，具有復合型的花果香以及明顯的高山韻。沖泡之后湯色清澈且呈金黃色，飲之滋味醇厚宜人，甘甜爽滑、高山韻回味持久。 沖泡之后的葉底呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色。啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，使人仿佛置身于原始森林之中。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜。

正宗金駿眉價格之所以居高不下，是因為金駿眉紅花茶的采制工藝。金駿眉紅茶只采集芽尖部分，由熟練的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖約2000粒，結合正山小種傳統工藝，由師傅全程手工制作，每500克金駿眉需數萬顆芽尖。

滇 紅

滇紅產于云南，是中國紅茶里較少見的大葉種紅茶。此種茶外形雄壯肥碩，且擁有繽紛的金黃、橙黃各色芽毫，非常漂亮。

云南位處中國西南邊陲，地勢西北高東南低，因而可以阻擋西北大陸性氣候的侵襲、又可得到來自海洋的溫暖季風滋潤。主要產茶區多半位在海拔1000～2000米左右，終年云霧繚繞，日夜溫差大，但全年平均溫度卻極穩定，種種得天獨厚的環境條件，使云南成為中國極其出色的產茶省分。滇紅主要產于滇西、滇南兩個區域，其中以滇西茶區的鳳慶、云縣、昌寧等地所產的工夫茶為最佳。

上好的滇紅茶葉肥腴勻潤，茶湯色澤紅亮，香氣上流露著暖暖的襲人甜香，一飲入口，則在馥郁飽滿的滋味里尚透著雄渾的個性，十分迷人！

坦洋工夫

有一百多年歷史的坦洋工夫紅茶是福建三大工夫紅茶之首。1851年，坦洋工夫在福建省福安市社口鎮坦洋村試制成功，運銷西歐后備受青睞。1915年，坦洋工夫在巴拿馬萬國博覽會上與中國茅臺酒同時獲得金獎，名聲大噪，暢銷20多個國家，當時僅坦洋村就有36家茶行，為一時之盛。隨著歷史變遷特別是國內紅茶市場的長期蕭條，坦洋工夫面臨著嚴峻挑戰。不過隨著紅茶熱的到來，坦洋工夫也再次迎來春天。

坦洋工夫外形條索緊細勻直，葉色潤澤，凈度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明。坦洋工夫紅茶的生產工藝主要包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥、精制等工序。坦洋村是馳名中外的坦洋工夫紅茶的發祥地，有著生產坦洋工夫茶的悠久歷史和深厚文化底蘊。

紅茶沖泡五步驟

溫杯潔器：準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。用潔凈的水一一加以清潔，以免污染。

烹水沏茶：沖入沸水，通常沖水至七分滿為止。分茶入杯、品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味。

量茶入杯：每杯只放入3~5克的紅茶，或1~2包袋泡茶。

聞香觀色、出湯：紅茶經沖泡后，通常經3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。然后將茶水從主泡茶器中倒入公道杯。

黑

黑茶成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，屬全發酵茶，黑茶在我國生產歷史十分悠久，主產區為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

黑茶可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。它們的湯色近于深紅，葉底勻展烏亮。黑茶對于很多久坐辦公室的人來說可算是寶貝，它的神奇功效在于抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。

黑茶是由黑曲菌發酵制成，在發酵過程中產生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。想用黑茶來減肥，最好是喝剛泡好的濃茶。另外，應保持一天喝1.5升，在飯前飯后各飲一杯，長期堅持下去。

普 洱

普洱茶根據發酵工藝的不同可分為生茶和熟茶。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。生茶茶性較烈、刺激。熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和， 熟普洱具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。質量上乘的熟普洱也是值得珍藏的，同樣熟普洱的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順、濃郁。以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

生、熟普洱茶性能和功效不一，對人體的保健作用也不盡相同。秋季天氣干燥，宜喝半生熟發酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生、熟茶之間，不寒不熱，很適合秋天氣候。冬季養生重在御寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿懷且熟茶性味甘溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，能夠強身補體，加奶、糖調飲芳香不改，從而增強人體對冬季氣候的適應能力。

茯 磚

茯磚茶約在1860年前問世。茯磚茶制作需要經過選料、篩制、渥堆、壓制、發花、烘干等二十多道工序，特別是茯茶的發花工藝神奇。在發花工藝過程中不添加任何化學原料，純靠控制溫度和濕度讓金花自然生成。金花又名冠突散囊菌，是茯磚茶特有的益生菌種，國家茶行業唯一列為二級機密保護菌種，過去曾在千年靈芝上發現過，非常珍貴。因此購買茯磚茶時，不必擔心是茶葉發霉了，現代科學研究證明，金花對血脂、血糖、血壓、脂肪肝偏高群體有很好的保健作用。當地消費者歷來根據“金花”的質量和數量來判斷茯磚茶品的優劣，把它作為衡量茯磚茶品質的一個標志，金花越茂盛，則品質越佳。

茯磚有降脂解膩并有良好的解酒作用，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。

Tips

紅茶與黑茶茶藝茶道最大的不同之處

紅茶以金駿眉為代表，黑茶以普洱茶為代表茶葉，兩種茶葉種類在茶藝茶道工序稍有不同，其中以沖泡時間最為明顯。不同的茶葉種類，沖泡時間不同，口感質量高低不同。

紅茶 久泡益健康

紅茶泡得時間越長，越有益健康。美國塔夫斯大學的營養學教授杰弗里·巴倫博格表示，時間長有利于其中有益健康的黃酮類物質充分溶解，最好泡夠5分鐘。

普洱茶 重點在洗茶

普洱茶屬于黑茶，一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質，而且更香醇。