調(diào)味料的安全隱患

伍芳馨老大媽因連續(xù)多日腹瀉，被送到醫(yī)院救治。殊不料，患病的“元兇”，竟是一瓶已過期的芝麻醬，這讓一向節(jié)儉的伍大媽后悔不已。俗語說病從口入，南京軍區(qū)福州總醫(yī)院第一附屬醫(yī)院健康管理中心陳玉輝副主任醫(yī)師介紹說，平時煮菜做飯時，應(yīng)該注意所用的調(diào)味料添加物是否已經(jīng)過期，以及真空包裝食品開封的時間。

都是調(diào)味料“惹的禍”

許多人的家中，醬油、味精、花椒、花生醬等調(diào)味料，一般都是拆封后倒出放在固定的容器內(nèi)，不易察覺是否變質(zhì)了。還有一些老人家節(jié)儉習(xí)慣了，往往知道過期也舍不得丟掉。那么如何有效保存來避免或減緩它們變質(zhì)呢？

花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品，含有大量的揮發(fā)油類，容易生霉。保存時，需將瓶蓋或袋口封好，放在陰涼、通風(fēng)的干燥的地方，以防發(fā)霉。味精、鹽等也容易受潮的調(diào)料，同樣也要放在密封、干燥的容器里，使用時不能沾到水。

醬油、醋等液態(tài)調(diào)料是每個家庭做涼菜的好幫手。但稍不留神，它們就會揮發(fā)或變質(zhì)。醬油含有的營養(yǎng)成分，在高溫天易產(chǎn)生一層白膜。所以，買回家后的醬油可以先燒開再放，或是在醬油表面滴一點兒食用油，讓其與空氣隔開，不易孳生細(xì)菌。此外，可以在醬油里放幾瓣大蒜，防止其變質(zhì)。

液態(tài)調(diào)料不要放在飲料瓶、不銹鋼餐具這些易引起變質(zhì)的容器中，最好使用玻璃瓶，并放在通風(fēng)、無日曬的地方保存。像花生醬、面醬、豆瓣醬等醬料所含水分較多，應(yīng)將其放在冰箱里冷藏保存以防變質(zhì)。而花椒、干辣椒等干貨調(diào)料需要遠(yuǎn)離灶臺，溫度高就容易讓它們霉變，使用前最好用清水沖洗一下。

開封后應(yīng)盡快食用

調(diào)味料、飲料、乳制品，到肉類、水產(chǎn)品、火腿……在家家戶戶的廚房里，真空包裝食品已經(jīng)“必不可少”，主要有兩類：一類是為了防潮的干食品，一類是為了保水的濕食品。通常，采用真空包裝來隔絕空氣，以起到保鮮除菌的作用。但真空包裝食品一旦打開，還能存放多久？

食品保質(zhì)期也叫最佳食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有很大關(guān)系，把包裝食品買回家后，如果打開包裝，則食品的保存期（保質(zhì)期）將大大縮短。包裝上注明的保質(zhì)期是沒有開蓋（封）前的保質(zhì)期。開蓋后需冷藏，最長能放多久不好說，只能建議盡快食用。

調(diào)味料、裝入密封塑料容器的番茄醬等在陰涼的低溫狀態(tài)下，保存期為1～2年，但開封后即使在冷藏條件下其保存期也僅僅為30~40天。再如酸奶的保質(zhì)期一般是14天，買回家打開未喝完，又沒能冷藏保存，那么一兩天就有可能變質(zhì)。豆腐乳大多在常溫下保存兩三個月應(yīng)該沒問題，但一些包裝的肉制品，開封后冷藏的保存期可能會比開封前減半。

因此，聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝的各種調(diào)味料、飲料、奶制品、肉、禽、蛋類食品，開封后最好即時食用完畢。若將剩下的存放冰箱，也應(yīng)盡快食用完。另外，選購真空包裝食品，應(yīng)挑選大品牌的，既能保證質(zhì)量，又能保證衛(wèi)生安全。（編輯于望）