正確喝湯，健康加分

說到湯，世界各地的許多美食家都信奉這樣一個信條：“寧可食無肉，不可食無湯。”四川有句老話：“肉管3天，湯管一切。”意思是說無論什么東西，它熬出的湯永遠比其本身有營養。

無論走到哪里，人們都說“喝湯補身”。在西方各國，美國人最愛喝湯，據統計，美國人一年要喝掉100億碗湯，96%的美國家庭3天起碼要喝一次湯；在日本，至今還認為海帶湯有非凡的特效，產婦分娩后首先喝海帶湯；在朝鮮，人們把蛇肉湯視為治療神經系統疾病的靈丹妙藥，并認為它能使人長壽；蘇格蘭人患了感冒就喝麻雀洋蔥湯，據說十分靈驗。

喝湯養生尤其適宜于老年人，由于老年人咀嚼和消化吸收功能減退，直接從湯中吸收營養不失為一條便捷的養生之道。“常喝湯，保健康”，老年人養生保健莫忘了常喝點湯。但是，喝湯也要講科學，切莫步入誤區。

不要喝“獨味湯”。有的人喜歡喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以為這樣的湯味道純正，營養好。其實，每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物性與植物性食品混合煮湯，既可使鮮味互相疊加，又使營養更全面。

不要飯后喝湯。有的人是在把飯和菜都吃下肚后再喝一大碗湯，這是一種有損健康的吃法。因為，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食物對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化液的攪拌混合。對于需要減肥的人，飯前及飯中喝較多的湯可提前產生飽腹感，利于飲食控制。

不要湯泡米飯。長時間吃湯泡米飯，可使消化功能減退，甚至導致胃病。因為，人體在消化食物時，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。

不要喝蝦米湯。有人喜歡喝用蝦米、蝦皮煮的湯，這是一種不良習慣。蝦米、蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物質，喝蝦米湯易致癌。食用蝦米、蝦皮前，最好用水煮15～20分鐘，撈出后再烹飪食用，將煮過的湯倒掉不用。如果喝蝦米湯，最好加入1～2片維生素C，以阻斷致癌物在體內合成。

不要多喝雞湯。老年人、體弱多病者或處于恢復期的病人，都習慣用老母雞燉湯喝，甚至認為雞湯的營養比雞肉高。其實，雞湯所含的營養比雞肉要少得多。據研究，高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差、胃酸過多、膽道疾病患者，不宜多喝雞湯。如果盲目以雞湯進補，只會進一步加重病情，對身體有害無益。

不要喝隔夜菜湯。青菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置過久，在細菌的分解作用下，會使硝酸鹽類還原成有害物質亞硝酸鹽。如果人們喝了這種菜湯，亞硝酸鹽就會進入胃腸并進入血液中。血液中的紅細胞里有血紅蛋白，能攜帶大量氧氣供機體需要。亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而喪失帶氧氣的能力，使人體產生缺氧癥狀。另外，亞硝酸鹽是亞硝酸胺的合成物之一，亞硝酸胺可能與人類某些癌癥有關。燒好的青菜要當天吃完，隔夜的青菜、菜湯千萬不要吃。

（編輯湯知慧）