蓮藕的妙用

蓮又名荷花、水芙蓉、芙渠、水芝，屬睡蓮種植物。蓮的花營（蓮花）、花托（蓮房）、雄蕊（蓮須）、胚芽（蓮心）、果實（蓮子）、種皮（蓮衣）、葉（荷葉）、葉柄（荷梗）、葉基部（荷蒂）、根基（藕）、根莖的節部（藕節）都分別具有一定的營養價值和藥用價值。

蓮的各個組成部分，分別含有豐富的化學成分。如含有蓮堿、荷葉堿、槲皮素、木犀草素、天門冬素、山奈酚、蕓香甙、碳水化合物、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、琥珀酸、草酸、鈣、鐵、磷等多種成分。蓮子和藕還含有淀粉、蛋白質、脂肪等物質。藕節、荷葉、荷蒂含有鞣質。無論從營養學和醫藥學的角度來看，蓮是一種很有益的食品和藥物。

蓮子和藕，味道甘美，是一種令人喜愛的滋補營養食品。中醫認為，蓮子和藕分別具有養心益腎，補脾健胃，調中益氣，解暑清熱，止渴生津，消瘀止血，解毒祛濕，澀腸止瀉，和血安胎等功用。可以用來治療體虛、失眠、健忘、腰痛、遺精、淋濁、脾虛食少、痢疾、泄瀉、嘔吐、中暑消渴、各種出血癥、痛腫、痔瘡、濕疹、疥瘡、漆瘡、小兒百日咳、婦女崩漏、帶下、月經過多、產后血暈、胎衣不下等各種疾患。

下面僅就蓮藕的食療方面，介紹一些方法。

玉粉芙蓉：

1.面粉2 0克，鮮雞蛋3個，加水適量，調成略稀的糊，再將鮮荷花瓣8片洗凈，逐片放入蛋糊中，均勻地拖滿，放入熱沸的花生油中煎炸，微黃起鍋，瀝盡余油，放置。2.將去心白蓮子用水發好，煮爛；揀出40粒肥大飽滿者，放入白蜜50毫升中，浸漬半小時；再以小火將蜜收干，制成蜜蓮子，放置。3.以煮過蓮子的水，汆入雞蛋一個，成為水荷包蛋，取出另置。再將鮮荷葉30克放入水中煎沸，濾去滓；另將藕粉15克，白糖10克，食鹽少許，糖漬桂花少許，用水調勻，用沸汁沖好藕粉（不要太稠）。4.將炸好的荷花瓣按荷花型擺在大盤中央，中心放上水荷包蛋，周圍均勻鋪撒蜜蓮子，趁熱澆上沖好的藕粉糊汁，便可食用。本品有養心健脾，解暑生津的作用，可治療失眠、健忘、傷暑少食、煩渴。體虛之人常服有補益的作用。

蓮藕羹：

將藕用擂缽加清水擂碎，取混懸液，澄清去水，即得凈藕粉。再將蓮肉碾成細末，置乳缽內再加清水碾成極細，亦取混懸液，澄清去水，取用凈蓮粉。將二粉等分和勻，干燥后置瓶中貯存。每天早、晚各服一次，每服30克，加蜂蜜、白糖、水適量調勻，沸水沖成糊羹即可。本品有健脾益胃、調中補虛、清熱涼血的功效，可治療體虛食少、脾虛便溏、陰虛內熱及出血諸癥。

三元湯：

蓮肉（去心）30克，水發后，煮至軟爛取出。將紅棗（去皮核）10克，桂圓肉15克，冰糖10克同蓮肉一起放入碗內，加煮過蓮子的水適量，隔水蒸燉2個小時，于臨睡前1小時食用。本品有養心健脾的功效，對體弱、心脾兩虛、失眠、心悸、健忘、少食、泄瀉諸癥有良好的治療效果。

人參蓮肉湯：

白糖參3克，蓮肉15克，加水浸泡4個小時后，放入冰糖15克，隔水蒸燉2個小時后食用。對病后體虛、疲倦自汗，或泄瀉的患者有益氣健脾的作用，促進體質的恢復。

鮮奶蓮子羹：

蓮肉水發后，置碗內加水及冰糖適量，蒸至軟爛，再以鮮牛奶500毫升煎沸，倒入蓮肉湯內共煎至沸時，以藕粉調稀、勻，見黃后起鍋，便可食用。對病后體虛以及出血患者有一定滋補作用。

糖藕糕：

藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克，加水適量調合蒸熟，切塊，分頓食用。本品有健脾益胃、補虛止血的作用，可用于治療身體虛弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血癥。

蓮子豬肚：

豬肚1個洗凈，內裝水發蓮子60克，用線縫合，放鍋中加水清燉熟透，待冷，將豬肚切絲，與蓮子共置盤中，加香油、醬油、蔥等佐料拌勻食用。本品有健脾益胃、補虛利水的功效，對脾虛食少、消瘦、泄瀉、水腫有治療效果。

甘蔗白藕汁：

鮮去皮甘蔗、鮮白藕各1斤，共榨汁，分3次服完，可治療泌尿系統感染及尿血癥。

葡萄藕蜜膏：

用生地200克煎汁3次，合并煎液濃縮至黏稠時加入鮮葡萄汁和鮮藕汁各250毫升，再熬成膏狀，加入蜂蜜一倍，至沸后起鍋，待冷后裝瓶備用。每服一湯匙，沸水沖服，1日 3次。本品具有清熱涼血利尿的功效，可治療泌尿系統感染和尿血癥。

鮮藕姜汁：

鮮藕（去節）500克，鮮姜50克，搗汁，一天內分數次服完。有調中和胃止瀉的作用。可治療夏季胃腸型感冒或腸炎發熱、煩渴、嘔吐、腹痛、泄瀉諸癥。

秋梨白藕汁：

秋梨（去皮核）10個，白藕（去節）500克，搗汁，不拘量代茶飲。本品具有清熱潤肺的功效，可治療肺熱型咳嗽、痰黃、咽干、口燥諸癥。

蓮肉山楂糕：

蓮肉250克，山楂、茯苓、山藥各60克，雞內金30克，共碾細末，加粳米粉300克，糯米粉100克，白糖60克，蜂蜜100毫升，水適量調勻，平鋪在蒸籠布上，撒上西瓜仁、花生仁各30克，糖漬桂花少許，用手按入糊面后，蒸熟；待冷切塊，即可食用。本品有扶脾健胃、消疳補中的功效，多用于小兒單純性消化不良、泄瀉、脾疳以及牙齦出血癥。

蓮子茯苓糕：

凈蓮肉90克，生山藥、茯苓、芡實各60克，蒸熟搗爛，與上等面粉150克和勻；以熟地20克，山芡肉20克煎濃汁代水和面，加入白糖150克，食鹽6克揉勻，鋪于蒸籠布上，撒上胡桃仁60克，枸杞子30克，略按入面團內，再以蜂蜜50毫升澆灑面上，蒸熟；待冷切塊，即可食用。本品有養心益腎功效，可用于治療體虛、神經衰弱、陽痿、遺精、白濁諸癥。