是工藝創(chuàng)新還是商業(yè)噱頭？

近年來(lái)，伴隨著茶業(yè)的發(fā)展，茶葉在工藝、營(yíng)銷(xiāo)、包裝等方面的創(chuàng)新層出不窮。每一種新事物的誕生都會(huì)引起一定的關(guān)注度，有人支持必然也有人質(zhì)疑，但不管如何，最終大浪淘沙的是時(shí)間。近日，湖南農(nóng)大退休副教授尚本清綜合五大茶類(lèi)工藝試制“伍韻茶”的消息便引起了網(wǎng)絡(luò)熱議，大家都是從什么角度來(lái)看待一種制茶新工藝的誕生呢？

為了對(duì)“伍韻茶”作出公正客觀的評(píng)價(jià)，我們先后采用了尚教授推薦的85℃溫水泡法和標(biāo)準(zhǔn)的紅茶審評(píng)法兩種方式進(jìn)行審評(píng)。在采用溫水泡法時(shí)，許多茶友在贊賞茶湯柔順清甜的同時(shí)，也提出“伍韻茶”與“東方美人”茶有相似之處，故隨后我們特邀福建省茶葉質(zhì)檢站站長(zhǎng)陳鑾，與海峽茶道茶友會(huì)成員將“伍韻茶”與臺(tái)灣和大田制作的“東方美人”進(jìn)行對(duì)比品鑒。

品鑒報(bào)告如下：

外形：干茶黑、白、褐、紅相間，白毫顯，色澤在三款中稍顯暗。

內(nèi)質(zhì)：香氣熟果香顯，毫香顯；滋味醇爽，與其他兩款茶相比，略欠鮮爽度，水中稍有悶味，由于標(biāo)準(zhǔn)泡法出湯時(shí)間較久，水中澀感略顯；湯色呈深琥珀色，顏色比其他兩款茶湯濃，每道茶湯均顯濃。

茶心依舊：用老師教的85℃水溫泡飲，湯色金黃，有淡淡的特殊果香，入口舌面稍有澀感，但是隨后便隨香氣散發(fā)，口感甘醇、入口較為順滑。

陳鑾：經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)法品鑒。此款茶在香氣上表現(xiàn)良好，但水中悶味較顯、苦澀味較重，不知是否與其悶黃工藝有關(guān)；茶間夾白毫較多，湯色濃度始終在三款茶種居高。這款茶的表現(xiàn)狀態(tài)介于烏龍茶與紅茶之間的做法。

尚本清：這款茶工藝我經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的試驗(yàn)，綜合了五大茶類(lèi)的關(guān)鍵工藝，個(gè)人的口感評(píng)價(jià)為花香顯、口感順滑?！拔轫嵅琛钡闹撇韫ば蛞来螢橹匚颉⒅卸葥u青、輕度揉捻、密閉空間悶黃、60%-70%的發(fā)酵程度、殺青，其中悶黃這道工藝較為特殊，但是這道工藝大大提高了茶湯的醇厚度?！拔轫嵅琛钡难兄瞥踔允菫榱烁纳坪夏承┑貐^(qū)夏茶苦澀的現(xiàn)象，為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收。經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)試驗(yàn)，雖然我已經(jīng)最大程度地減少茶湯的苦澀味，但是夏茶的底子還是在的，標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的方式難免出澀味。目前，已經(jīng)有很多地方企業(yè)聯(lián)系我，讓我?guī)兔Ω纳撇枞~苦澀的現(xiàn)象，我希望“伍韻茶”的研制能為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展盡綿薄之力。

“伍韻茶”的研發(fā)引起了各方爭(zhēng)議。有的人認(rèn)為“伍韻茶”的研發(fā)是種創(chuàng)新，有助于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；有的認(rèn)為“伍韻茶”不是創(chuàng)新，只是花樣。大家都是以什么角度看待這個(gè)問(wèn)題呢？

觀點(diǎn)一：“伍韻茶”的研發(fā)是種創(chuàng)新，值得提倡。

六如茶癡：這款“伍韻茶”是尚老師退休后全身心投入茶葉加工工藝創(chuàng)新的研究，雖然他還處在少量試驗(yàn)階段，能否最終取得成功還看多方面因素，但是他勇于探索的精神是值得提倡的。第一次品飲“伍韻茶”時(shí)，茶莊聚集了來(lái)自五省的十位資深茶人，大家都對(duì)這款茶有較高的評(píng)價(jià)，我也覺(jué)得“伍韻茶”色、香、味、韻均表現(xiàn)不俗。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力在于創(chuàng)新，當(dāng)下的各種茶類(lèi)都是通過(guò)不斷創(chuàng)新才逐步發(fā)展起來(lái)的，時(shí)代在發(fā)展，必然會(huì)有新茶類(lèi)涌現(xiàn)。任何任何創(chuàng)新一開(kāi)始都不會(huì)完善，是否能經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)，時(shí)間會(huì)證明，讓我們以更包容的心態(tài)迎接茶葉、茶文化個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)。

醉清風(fēng)：其實(shí)我們都不排斥創(chuàng)新，哪怕是錯(cuò)了，也是在做貢獻(xiàn)。金俊眉的成功和清香鐵觀音也都是創(chuàng)新的結(jié)果。茶葉只要有市場(chǎng)，能夠成功推廣，我覺(jué)得就是成功的創(chuàng)新。

墨色沉醉：我認(rèn)為茶只要制作出來(lái)好喝，對(duì)身體無(wú)害就行。時(shí)下，隨著茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的擴(kuò)大，品茶人群逐漸細(xì)分，并不是每個(gè)人都是資深茶客，有人喜歡喝就可以推廣。

笑忘蝶：每個(gè)時(shí)代有每個(gè)時(shí)代的要求，人不能墨守成規(guī)，不是大刀闊斧的改變才叫創(chuàng)新，很多細(xì)節(jié)的增減，技術(shù)上的改良都是創(chuàng)新。當(dāng)下正是茶產(chǎn)業(yè)熱火朝天的發(fā)展時(shí)代，茶包裝、茶食品、茶擺件等創(chuàng)新層出不窮。茶工藝創(chuàng)新也值得提倡。

觀點(diǎn)二：“伍韻茶”不是創(chuàng)新。只是玩噱頭。

一米陽(yáng)光：我覺(jué)得“伍韻茶”不是創(chuàng)新，只是在玩文字游戲。如果你告訴我茶是經(jīng)過(guò)萎凋、搖輕、發(fā)酵、殺青等工藝制作而成，我覺(jué)得沒(méi)什么不可。但是前面干嘛還要加個(gè)綠茶、白茶、青茶等茶類(lèi)名稱？有些工藝又不是每類(lèi)茶特有的。這種“創(chuàng)新”只是玩噱頭，沒(méi)什么實(shí)際意義。創(chuàng)新是對(duì)的，但不能一味強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，而忽視了根本問(wèn)題。

Echo：茶葉自新鮮葉采摘下來(lái)后，就有其有限的生命，活力和水分，制作的過(guò)程，茶葉一直在形成某些物質(zhì)與散失物質(zhì)。仔細(xì)研究每款茶，我們不難發(fā)現(xiàn)每款都有一道關(guān)鍵的工藝，在這道工藝上加大力度，例如白茶重萎凋，紅茶重發(fā)酵、黃茶重悶黃等，如果把每道工序的力道都放在同一款茶上，那么經(jīng)過(guò)這樣的折騰，最后制作出來(lái)的茶葉還能剩下什么內(nèi)質(zhì)？

安心：糅合五大茶類(lèi)的工藝，那做出來(lái)的茶到底是什么茶？歸于何類(lèi)？有每款茶的工藝但又無(wú)法歸類(lèi)，最終那就是“五不像”。

茶本味：嘗試了很多創(chuàng)新工藝制作的茶，回過(guò)頭來(lái)發(fā)現(xiàn)，姜還是老的辣，傳統(tǒng)工藝制造出來(lái)的茶還是有得喝。

茶友們從不同的視角闡述了他們對(duì)“伍韻茶”的看法。也可以從他們的觀點(diǎn)中看出他們對(duì)制茶工藝創(chuàng)新的不同視角。不同人有不同的生活、成長(zhǎng)環(huán)境，必然有著不同的人生觀與價(jià)值觀，新事物的誕生本身沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，物競(jìng)天擇，適者生存是硬道理。但是，每個(gè)時(shí)代都要有不同的聲音，那代表著不同的思想，而有思想的地方，就有進(jìn)步……