用蛋和茶泡制的待客之道

地處閩東北交界處的屏南縣，因奇山秀水的壯美之姿聞名遐邇，尤其是以白水洋為首的鴛鴦溪風景區更讓游人趨之若騖。來到這里不但可以欣賞到美景，勤勞聰慧的農家人制作的泡蛋茶一定會讓每一位旅客印象深刻。一道獨特的地方美食，也許沒有想象中的金貴，卻展示了鄉村人淳樸的待客之道。屏南的歷史文化更是借籍這小小的一碗蛋茶而千古流芳。

據當地鄉親介紹，制成的蛋茶猶如一朵盛開的黃菊花，不但形好、味更美。首先要選用新鮮的蛋，洗凈后，在碗沿輕輕磕開，蛋清偎著蛋黃，滑入碗中。然后用筷子將蛋黃搗碎，搗得越細致、越均勻，越好。與此同時，將自家初制的綠茶置入水中煮開，接著，把攪勻的蛋連碗放在熱水上溫熱，等這邊茶水煮開。待到沸騰時，均勻地澆入碗中，再用筷子攪動，讓蛋均勻受熱，泡蛋茶即大功告成。食用前，加入適量的冰糖和白糖，口味更佳。也有在蛋茶上放一枚綠色艾葉，以增添清新的香味。

這一道普普通通的屏南泡蛋茶，看似簡單，卻有“五絕”：

首先是蛋絕。這可不是普通超市買的蛋，它選用的是農家飼養的、吃稻谷米飯長大的禽類蛋。首選的是雞蛋，雞蛋不但營養好，而且腥味少、易熟、色澤也好。其次是番鴨蛋、母鴨蛋。

其次是茶絕。泡蛋茶的茶葉采自不施化肥、無污染、純自然生長的茶樹。以人工采摘、傳統加工的本地粗茶為佳，而且最好還是選用清明過后稍長大些的葉子。

第三是水絕。屏南青山綠水，沒有絲毫的工業污染。……