當(dāng)花草遇上茶

有些小資情調(diào)的人喜歡擺弄花草茶，清新淡雅，既有品位又不失口感；而熱愛品飲之人更喜滋味濃郁如烏龍類或紅茶類的茶品，他們認(rèn)為花草并非茶類，淺薄無物，玩味不出茶的精神境界。不過，以茶為主、花草為輔搭配品飲的也大有人在，他們對于花草與茶應(yīng)如何搭配才能達(dá)到最佳的品味效果并沒有多做研究，僅是偏向隨性而品。如果用花草入茶，既能展現(xiàn)茶的本味和質(zhì)感，又不會淹沒花草的甜香，讓兩者相得益彰，那也不失為春季的一道不錯的茶飲。

面朝大海，春暖花開。這一季，當(dāng)花草遇上茶……

茶品：大紅袍、正山小種

花草：桂花、紅巧梅

地點：茶樂軒

專家指導(dǎo)：陳榮冰（原福建省茶科所所長）

拼配比例：9（茶葉）：1（花草）

桂花的性格

在花草的世界里，桂花的香是獨特富有個性的，開花時濃香致遠(yuǎn)，有“九里香”的美稱，把桂花混入其它花草或是食材中，也能清晰辨別出它的香氣。鑒于這方面的考慮，我們選擇了制作工藝相對傳統(tǒng)的大紅袍和正山小種與其搭配。傳統(tǒng)做法的巖茶采用中高火烘焙，滋味濃厚，傳統(tǒng)的正山小種則呈現(xiàn)桂圓甜香。這兩款茶在香氣滋味上都具有表現(xiàn)力，不至于被香氣濃郁的花草喧賓奪主。這種“針尖對麥芒”的感覺究竟如何，且喝喝看：

NO1 桂花與大紅袍

剛開湯時，茶葉的炭火味融入水中，化成濃厚的焦糖味。這種味道明顯蓋過桂花的香。喝過兩道水左右，炭火味逐漸褪去，桂花香凸顯，交融在大紅袍特有的蘭香中。兩種花香碰撞，桂花艷麗，蘭香清幽。桂花香表現(xiàn)在茶湯入口時，蘭香呈現(xiàn)于茶湯在口中停留的階段，雖有所排斥，但也因為層次的分離而互不侵犯。

NO2 桂花與正山小種

選用的正山小種雖是傳統(tǒng)做法，但是沒有經(jīng)過煙熏，少了特殊松香味的正山小種更多展現(xiàn)的是果味甜香。加入桂花沖泡，杯蓋、杯底都散發(fā)著濃郁花香，因為投花量不多，即便花香充分展現(xiàn)也不會過于銳利。紅茶的香屬于內(nèi)斂型，恰到好處的桂花香確實為正山小種這樣的紅茶增色不少，提升了香氣，也不影響口感，湯水的厚度和質(zhì)感并沒有減少。

紅巧梅的溫柔

紅巧梅的干花香與桂花香有明顯的區(qū)別。它的香是清淡中帶有甘甜，屬于溫柔甜美型。選擇與其搭配的茶還是大紅袍和正山小種。但是有了前面嘗試的經(jīng)驗，這次換了一款輕火烘焙的大紅袍。如此巖茶的香氣滋味便不會完全蓋過花草的香，可以讓兩者的香同時展現(xiàn)。

NO1 紅巧梅與大紅袍

換上清香型的巖茶，情況大有不同。開湯之際，便可聞到紅巧梅的淡淡甜香。因為比例上的差異，大紅袍的高揚(yáng)花香明顯更甚一籌，香氣比重多于紅巧梅三倍之多。但是兩者并不抗拒，紅巧梅柔和的香恰到好處地中和了大紅袍尖銳張揚(yáng)的香，香氣中微微發(fā)散著紅巧梅本質(zhì)中的一種特殊的花草清甜味，整體給人的感覺是輕松而愉悅的。

NO2 紅巧梅與正山小種

這兩者的搭配和前面桂花與正山小種的搭配大同小異。也許，紅茶作為最適合調(diào)飲的茶類便是如此，它和任何花草調(diào)配，都是一種水感稠厚、甜膩，水里散發(fā)著花草馨香的調(diào)調(diào)，唯一不同的只是花草香氣的差別。紅巧梅沒有桂花的高香。它溫和謙遜，悠然地地釋放著它那獨有的香氣，清冽而甘甜，就像美貌的女子：天生麗質(zhì)難自棄，不施粉黛也美麗。