許玉蓮：開一家品茗館的信念與能耐

為什么要有品茗館呢？

首先是因為我們喜歡茶，對如何創作“茶湯作品”有想法、有熱忱，需要有片新天地泡茶讓大家享用，夢想在這塊園地耕耘出屬于我們自己的茶法（認識各種茶、茶具、水，然后制定沖泡方法及程序）、茶譜（享用茶時加入吃什么茶食、怎樣吃的安排）以及茶道生活（為配合茶法和茶譜而延伸至基本生活的衣食住行要求）；其次我們不想只是盲目繼承或被捆綁在既有的傳統茶業里，即在茶葉、茶具商店或餐飲茶館工作（無論當老板或員工），我們期望做一些“用自己的眼睛看一下、用心想一下現時茶界需要什么，再自己動手完成”的事情，我們想在原有的元素上發掘新的工作空間；再者，我們不想被市場牽著鼻子走。市場一年三個小噱頭，三年一個大炒作，一窩蜂在某段時期炒作某種茶葉（如早期清香型鐵觀音、普洱、金駿眉、紅茶、焙火烏龍至六堡等）、茶具（如早期的紫砂壺，后來的仿汝窯瓷器至鐵壺等）或某種看法（如渥堆普洱喝了一定暖胃保健，龍井一定要明前的），這種行銷運作讓人感覺浮夸，失去中心，立足點不明。我們想要探索另一種較實在、較自在的泡茶、喝茶的喜悅。

有了這些基礎作前提，我們就知道必須具備什么樣的能耐來經營一家品茗館了。首先我們要有“愛茶、愛喝茶、愛泡茶給別人喝”的心態。這樣的“愛”從哪里來？我們要先培養感受的能力。這感受包括對人、對器物、對周圍環境，懂得感受才懂得如何去尊重、善待和珍惜他（它）們。如果只有“買”與“賣”的關系，而沒有在品茗館里建立到這一份“愛”并感染所有進來的人，要創作一件“茶湯作品”是不容易的；開茶館還要有足夠的信心。知道自己學有所長（我是泡茶師，我有茶法）、知道自己要什么意義的事業（我不想在舊有的模式里打轉，我想創造一個有泡茶師泡茶的全新品茗的經驗給大眾）、知道自己會努力并全力以赴（我準備了詳盡計劃，來迎接這項屬于茶文化新領域的艱辛挑戰）；作為茶館的主人，自主的能力也很重要，別事事跟著市場炒作而掛靠過去。如有人說鐵壺生銹也不要緊，煮水泡茶茶會變得很好喝。您別馬上動搖把全部煮水壺換成鐵壺，要先做研究尋求答案，否則會血本無歸。遇事要有主見，如劣質的金駿眉需用到天價去進貨，不如決定用合理價格讓大眾品嘗超值的大吉嶺紅茶，這樣可開拓新的喝茶人群與局面。凡事不要人云亦云，如有人說品茗館一定要用掛畫、插花、焚香來陪伴茶，一定要播放琵琶、古箏音樂來點綴之類的話，要提起勇氣讓人了解自己為什么不需要這些，別忙著去改東改西迎合誰誰誰。要做到自己的事情自己負責，正視自己要追求什么樣的茶湯作品和茶道生活，勇敢面對實現它，而不找任何借口推擋。我們也許不夠強壯，智慧也不多，但我們要使自己每一天都有少許精進，培養一份堅持的信念。

在談開店籌資，談開店技術，談所有的一切之前，我們要先找到自己的“夢想、愛、信心與自主”，心中有了這些，我們才能創造富有生命力的“茶湯作品”交與大眾一起享用。