油茶與養生

近幾年來，人們走在大街小巷，都會發現最火爆的風味小吃店是號稱“恭城油茶”的店鋪。那場面說得夸張一點的話，簡直是門庭若市，座無虛席。顧客中男女老幼都有，尤其是中老年人，他們相邀為伴、三五成群地光顧油茶店，有的甚至天天如此、日日依舊。

因為我是土生土長的恭城人，又頗有些年紀，近來在很多場合，會經常遇到人們對恭城油茶刨根問底的話題，其中很多人提到了油茶與養生的問題。

談到養生，我是城墻外擺攤子──外行。油茶與養生有何關系，我也講不出什么所以然來，只能就我所見所聞的一些情況，竹筒倒豆，讓大家來評判。

恭城油茶最初是怎么出現的呢？我也曾想究本窮源，一探它的來龍去脈，于是翻閱了光緒十五年版及民國二十六年版的《恭城縣志》，上面只說縣內居民喜喝油茶，沒有說喝油茶始于何時，更沒有油茶功能的記載。

大家都曉得，一種飲食習慣的形成，是與那個地方的自然條件，生活環境有很大關系的。恭城的地貌，處于中國大地構造位置古陸南緣，次一級構造海洋山隆起、都龐嶺──銀殿山隆起、灌陽──恭城地槽的南端，全縣有百分之五十的面積是山地。那些常年居住在山高林密、雨濕霧垂之地的各族同胞，為了驅疫避瘴，也為了適應這樣的生活環境，就用茶葉、生姜、大蒜等原料泡制一種茶來做飲料。通過實踐證明，這種茶有祛瘴驅濕避寒的功效，這種飲食風俗也就沿襲至今。隨著社會的不斷發展，山里人進了城，城里人進了山，山里油茶和城里米粉這兩個就像是天生一對，相見恨晚了。同時，人們還發現，在油茶的發祥地恭城，由于生態環境好，無論是走在城鎮的街道，還是穿行在鄉間小路，那些鶴發童顏、腰板挺直、行走自如、笑語朗朗的老人，隨處可見。常言道“人生七十古來稀”，但在恭城“活到九十不稀奇”。我們從縣民政局每月發放給各鄉鎮的壽星生活補貼的表冊上了解到，2010年4月，全縣90歲以上壽星人數為350人。其中百歲老人27人，年紀最大的是嘉會鄉共和村的田秀英老人，生于清光緒二十六年（公元1901年）。如果按中國老年學會在評審“中國長壽之鄉”時所采用的國際標準（即每10萬人中有常住健在百歲老人7名）來看，29萬人口的恭城瑤族自治縣早就超標了。有記者問恭城人，恭城的壽星為什么越來越多？恭城人用山歌唱道：

難得瑤鄉水土氣，難得生態可持續。

難得如今好日子，人活百歲不稀奇。

恭城油茶花一枝，男女老少天天吃。

百歲老人身板硬，因為油茶壯氣力。

更有興奮者唱起：

恭城油茶壯氣力，擔擔能挑百六七。

跑到塘邊屙泡尿，射死好多塘角魚。

閑話少說，言歸正傳。制作油茶為什么要選擇茶葉、生姜、大蒜來做主要原料呢？咨詢專家后得知：茶葉，性涼、味甘苦，有清熱、解渴、消食、利尿、化痰、止咳、解毒等功效；生姜，性味辛溫。有散寒發汗、止咳化痰、和胃止嘔等多種功效。素有“嘔家圣藥”之稱。生姜含有一種類似水揚酸的化合物，相當于血液的稀釋劑和抗凝劑，對降血脂、降血壓、預防心肌梗塞有特殊作用，還可防衰老。那大蒜又有何功效呢？人們都知道，大蒜可以調味，又可防病健身，被譽為“天然抗生素”。近年來，由于人們膳食結構不合理，人體對硒的攝入量減少，使得胰島素合成下降，而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素下降有調節作用。大蒜還能保護肝臟，誘導肝細胞脫酶的活性，可以阻斷亞硝酸致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

養生的辦法是多種多樣的，喝油茶能否列為其中一項，在下不敢妄下結論，這是權威人士和專家們的事情，他們的話算數。

瑤人 寧梓戈

2012年12月23日

（寧梓戈，姓李，名健寧，恭城人，瑤族，原恭城文化局副局長，廣西山歌學會副會長，廣西山歌榮譽歌王。現桂林市民間文藝家協會榮譽主席。）