特色美食與餐飲空間的視覺傳達(dá)設(shè)計

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們在注重物質(zhì)財富的同時對精神領(lǐng)域的要求愈加苛刻。“民以食為天”，大眾對美食的需求不再僅僅是食物本身，除了其本身的口感、氣味、味道，而因為人類是視覺感官動物，本能去親近看上去美好的事物，所以美食所表達(dá)給人們的視覺感受更是不可小覷。

隨著人們物質(zhì)生活的不斷豐富，餐廳、酒店、快餐服務(wù)以及小客家等提供餐飲服務(wù)的地點越來越多，此起彼伏出現(xiàn)風(fēng)格各異的餐飲空間設(shè)計。餐飲空間的主題設(shè)計是整個餐飲空間的設(shè)計靈魂，主題是設(shè)計定位和設(shè)計內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素；再加上餐點食物上巧妙搭配，形成完整的文化訴求，不僅僅創(chuàng)造出精神財富，還能引導(dǎo)和轉(zhuǎn)變食客們的審美觀念，提升設(shè)計文化品位，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。

在這里我們不得不提到色彩心理這一定義：色彩的直接心理效應(yīng)來自色彩的物理光刺激對人的生理發(fā)生的直接影響。心理學(xué)家曾對此做過大量的實驗，研究發(fā)現(xiàn)，在紅色環(huán)境中，人的脈搏會加快，血壓有所升高，情緒性肺沖動；而處在藍(lán)色環(huán)境中，脈搏會減緩，情緒也較沉靜。有的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，顏色能影響腦電波，腦電波對紅色反應(yīng)是警覺，對藍(lán)色的反應(yīng)是放松。自19世紀(jì)中葉以后，心理學(xué)已從哲學(xué)轉(zhuǎn)入科學(xué)的范疇，心理學(xué)家注重實驗所驗證的色彩心理的效果。由此及彼，當(dāng)一盤精心烹飪的美食擁有了令人垂涎欲滴的色澤，必然能夠刺激食客的食欲，由視覺感官帶給人們美食中的“美”的感受。真實的色彩對于人的味覺識別有很大的幫助，美國華盛頓大學(xué)曾進(jìn)行過關(guān)于味覺如何受顏色影響的研究。比如改變你常喝飲料的顏色，大多數(shù)人將很難正確辨認(rèn)出來。在研究中，受試者品嘗飲料時能夠看到飲料的“真實”色彩，在這種情況下，他們總是能正確辨認(rèn)出飲料的味道。然而，當(dāng)他們不能看到飲料的顏色時，就會很容易辨認(rèn)錯。比如在看不到顏色的情況下，只有70%的人能嘗出葡萄味飲料，30%的人能分辨出櫻桃味飲料；15%的人能夠品出檸檬酸。所以當(dāng)人看不到顏色時，感官能力會下降，這也是碳酸飲料會做成五顏六色的原因之一。

因此，在對餐飲空間的顏色選擇以及食品顏色搭配時，會考慮到色彩對顧客心理感受和生理感受的影響，充分調(diào)動消費者對色彩寓意的聯(lián)想，發(fā)揮色彩促銷的最大功能。全球時尚50大色彩權(quán)威名家、伊絲曼色彩信息和培訓(xùn)中心創(chuàng)辦人、《色隨心動》作者莉雅翠絲·艾斯曼表示，紅色是一個在情感上非常強烈且有活力的顏色，給人以熱烈喜慶、祥和、食欲感。如果在餐桌上有這類顏色的食物，你就會不知不覺地多吃幾口，這樣很容易為肥胖埋下隱患。當(dāng)然，如果你食欲不佳，那么就加一些紅色食物。黃色能產(chǎn)生令人振奮的效果，刺激大腦活動情況，感受到溫暖與舒適。最能夠增進(jìn)食欲的莫過于紅色與黃色的搭配，這兩種顏色會讓人感到非常“友好”，并且能過目不忘。我們所熟悉的麥當(dāng)勞，它的包裝以紅色和橙色為主要顏色，能使顧客頓生食欲。

藍(lán)色代表著靜謐、冷靜，被認(rèn)為是有益于身心，能產(chǎn)生一種安靜的效果。日本《色彩心理學(xué)》的作者滝本孝雄認(rèn)為，在自然界中擁有藍(lán)色的自然食物十分少見，所以當(dāng)人們減肥時不妨利用藍(lán)色對心理的潛在暗示，使其成為一種有抑制食欲的簡單方法。比如可以嘗試將廚房裝飾成藍(lán)色，或者搭配一些藍(lán)色的刀叉，這會對節(jié)食有很大的幫助。或者在冰箱內(nèi)打藍(lán)光，因為這會讓你不想吃東西。因此，作為提供食物的餐飲空間，按照傳統(tǒng)思想應(yīng)該避免藍(lán)色系色調(diào)的空間裝修，食品搭配上也應(yīng)該有所考究，當(dāng)然不排除專門為減肥顧客提供的餐點服務(wù)地點，以特殊的顧客訴求來提供不一樣的視覺感官感受。

很多人都會認(rèn)為，無論是什么食物，只要是綠顏色的就等同為健康食品，可以食用。這是因為在我們的潛意識里“安全”食品通常是綠色的。《吸收各色食物不可思議能量的烹飪法》的作者、日本色彩治療師山里三津子認(rèn)為，綠色代表著明媚、鮮活、自然。淡綠、蔥綠和嫩綠意味著新鮮、清淡，有利于穩(wěn)定心情和減緩緊張，與其他顏色的食物一起攝入則效果倍增。所以我們會很喜歡吃任何綠色的東西，也更傾向于假定綠色食物都是健康的。因此，當(dāng)餐飲空間的主題是健康、自然等，我們完全可以選擇綠色為主基調(diào)，從餐飲環(huán)境給人以健康、自然的感受。在我們的生活中，通常會下意識地會避開紫色和黑色的食品，美國色彩學(xué)教授J.L.莫頓表示，當(dāng)我們的祖先在尋找食物時，發(fā)現(xiàn)紫色以及黑色的食物往往是致命的“警報信號”，這些顏色的食物大多是有毒或者已經(jīng)變質(zhì)的。所以祖先們開始躲開這些食物，并由此產(chǎn)生了害怕心理。長期的意識影響，導(dǎo)致現(xiàn)代人也習(xí)慣性地認(rèn)為這些食物會變質(zhì)或有害人體健康。曾有著名的糖果公司別出新意地推出過藍(lán)色糖果，但在收到了很多“變質(zhì)”的投訴后，被迫全部撤回。

由此可見，食品的色澤搭配對于人們對食物的選擇影響之大。但也不乏有創(chuàng)意的色彩搭配，反其道而行之地創(chuàng)造出新穎的餐飲空間視覺感受，甚至有餐廳專門使用某種動漫主題或者特殊服務(wù)主題，都不乏為一種創(chuàng)意的吸引吃貨們的手段。