茶文化的啟示

兩年前，葡萄酒大師協(xié)會(huì)（Institute of Masters of Wine）在波爾多主辦的一個(gè)研討會(huì)上，我被邀請(qǐng)針對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)表一些意見(jiàn)。

與會(huì)代表來(lái)自世界各國(guó)，但其中大部分來(lái)自西方國(guó)家。參會(huì)者包括葡萄酒大師、葡萄酒大師候選人、釀酒商、酒莊莊主、記者、侍酒師、葡萄酒出口商、進(jìn)口商、以及餐飲行業(yè)的從業(yè)人員。

我不想浪費(fèi)任何人的時(shí)間，所以登上講臺(tái)之后我很快就直奔主題，這樣介紹道：“我有好消息也有壞消息要告訴大家。好消息是，中國(guó)人往紅葡萄酒里摻可樂(lè)、白葡萄酒里摻雪碧的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。壞消息是，你們還在往茶里放糖和牛奶?！?/p>

哄堂大笑。

一個(gè)玩笑打破了沉悶的氣氛，每個(gè)人看起來(lái)都放松了不少。不過(guò)更重要的是，這個(gè)玩笑讓大家意識(shí)到，對(duì)別人說(shuō)三道四之前，也應(yīng)當(dāng)客觀地反省一下自己；我們滿心以為別人的做法是錯(cuò)誤的時(shí)候，往往只是五十步笑百步。

中國(guó)茶可能是與中國(guó)人聯(lián)系最為緊密地飲品。當(dāng)然，黃酒和白酒也是中華文化不可分割的部分，但中國(guó)茶被認(rèn)為是中國(guó)最為普遍的傳統(tǒng)飲料。其實(shí)，和中國(guó)漫長(zhǎng)的文明和歷史相比，茶成為大眾化的飲品其實(shí)并沒(méi)有那么長(zhǎng)的時(shí)間。

眾所周知，中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，但中國(guó)人開(kāi)始飲茶的確切時(shí)間卻很難界定。普遍的看法是4000多年以前，但那時(shí)茶的功用和如今卻并不相同。

最開(kāi)始（以及之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間），茶一直被人們視作一種藥劑，被沏泡給生病的人飲用。所以在那時(shí)，茶并不是一種供大家圍坐一起，一邊談笑一邊享用的飲品。

茶真正成為一種社會(huì)性的飲品是在唐朝（618-906）。唐朝是中國(guó)古代歷史上最為興盛的時(shí)期之一，也是中國(guó)最為自信、最為開(kāi)明地接受外來(lái)新觀點(diǎn)、新民族以及新制品的時(shí)期。

茶文化繼續(xù)蓬勃發(fā)展，宋朝（960-1279）時(shí)已經(jīng)更加普遍。

在這個(gè)時(shí)期，最受人們歡迎的茶盞產(chǎn)自福建建州。相傳日本僧侶造訪天目山（位于與福建相鄰的浙江）的寺廟學(xué)習(xí)佛法時(shí)，第一次看到了這些精美的茶具。他們將這些茶盞帶回日本后，人們激賞不已，奉為上品，紛紛出高價(jià)購(gòu)買。日本人未以產(chǎn)地命名這些茶盞，而稱它們?yōu)椤疤炷坎柰耄à皮螭猡沥悚铯螅保允舅麄兪窃谔炷可降谝淮我?jiàn)到這種茶具的。

而最上好的建州瓷器，是釉面帶有細(xì)如兔毛的結(jié)晶紋路的“兔毫盞”，以及帶有細(xì)小斑點(diǎn)的“油滴盞”。這些斑紋組成的圖案精美絕倫，即使是技巧高超的工匠，要燒制出如此杰作，也需要老天帶來(lái)的好運(yùn)相助。

世稱“蘇東坡”的蘇軾（1031-1101）就是鐘愛(ài)建州瓷器的著名人士之一。他在《送南屏謙師》中這樣寫道：

“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。

忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒?！?/p>

這段詩(shī)可以大致解釋為：“茶藝大師從南屏山前來(lái)拜訪，為我點(diǎn)茶（唐、宋時(shí)的一種煮茶方法），看到他使用的是兔毫盞，我非常吃驚。大師沏出的茶水芬芳四溢，好似春天釀造的上等好酒一般?！?/p>

大江南北的中華飲食，似乎都能理所當(dāng)然地與中國(guó)茶完美搭配。但不要忘了，在中國(guó)北方，尤其是最北部的大多數(shù)地區(qū)，卻因氣候寒冷而不能種植茶葉。

這些相對(duì)寒冷的地區(qū)——包括北京、遼寧及以北地區(qū)——就需要從南方地區(qū)購(gòu)買茶葉。主要的茶葉產(chǎn)區(qū)包括福建武夷山、杭州龍井以及與緬甸、老撾和越南比鄰的云南普洱市（省會(huì)昆明距離首都北京相距2100公里之遠(yuǎn)）。

因此，當(dāng)茶文化剛剛傳播開(kāi)來(lái)的時(shí)候，對(duì)不少中國(guó)人而言，茶其實(shí)是一種外來(lái)的飲品，一種新鮮的菜肴伴侶。在唐朝，恐怕只有帝王、貴族、文人和富商才喝得起這種尊貴的飲料。

與此相比，中國(guó)人早在商朝（公元前1600-1050年）就開(kāi)始飲用大米和其他谷物釀造的酒了。震撼考古界的3500年歷史青銅酒杯的出土，就是這一點(diǎn)的明證。

所以，我究竟想通過(guò)這篇文章告訴你什么呢？

如果茶能逐漸普及，被國(guó)人用以搭配各色中國(guó)美食，那么來(lái)自法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、葡萄牙、奧地利、南非、澳大利亞、新西蘭、智利、加利福尼亞以及中國(guó)的葡萄美酒，也終有被廣泛用以配佐中餐的一天。

干杯！