絲綢之路上的涇陽(yáng)茯磚茶

[摘 要]絲綢之路在我國(guó)和古代西方的政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流中有著不可替代的作用。通過(guò)絲綢之路傳播的最主要的中國(guó)的三大物資絲綢、瓷器、茶葉更具神秘色彩。本文介紹了絲綢之路上的神秘之茶——涇陽(yáng)茯磚茶，提出了涇陽(yáng)茯磚茶今后的發(fā)展提出了相關(guān)建議。

[關(guān)鍵詞]絲綢之路；涇陽(yáng)茯磚茶；養(yǎng)生文化

[中圖分類(lèi)號(hào)]K892.25 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-3115（2013）02-0031-02

唐代長(zhǎng)安城是絲綢之路的起點(diǎn)之一，在這條古老的絲綢之路上，運(yùn)輸往來(lái)的不僅僅有絲綢，還有陶瓷和茶葉。從唐代以來(lái)，中原的茶葉和西域的馬匹一直是絲綢之路上最重要的交易貨品。而茶葉正是以涇陽(yáng)茯磚茶為主。因而，涇陽(yáng)茯磚茶被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”。

一、涇陽(yáng)茯磚茶的歷史地位

中國(guó)茶按基本類(lèi)分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi)，涇陽(yáng)茯磚茶屬黑茶類(lèi)；按再加工茶類(lèi)分為花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽(yáng)茯磚茶又屬緊壓茶類(lèi)。在全國(guó)一千多種茶品中，唯涇陽(yáng)茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特之處。

“自古嶺北不植茶，唯有咸陽(yáng)涇陽(yáng)出磚茶”。涇陽(yáng)茯磚茶距今已有近千年的歷史，它興于宋，盛于明清和民國(guó)時(shí)期，數(shù)百年來(lái)與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品。涇陽(yáng)位于嶺北，本不植茶，但涇陽(yáng)地處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代開(kāi)始，涇陽(yáng)就成了“官引茶”到中原的集散地。據(jù)史料記載，茯茶在涇陽(yáng)出現(xiàn)是在北宋神宗熙寧年間（1068～1077），形成是在明洪武元年（1368）前后，距今643年。涇陽(yáng)是中華文明的發(fā)源地之一，物產(chǎn)豐腴，商賈云集，商貿(mào)繁榮，交通便利，信息暢通。涇陽(yáng)處在絲綢之路的起點(diǎn)之上，恰處于南北地區(qū)的中間地帶，是當(dāng)時(shí)東西南北的貨運(yùn)中心。所以，涇陽(yáng)茯磚茶除了銷(xiāo)往西域各地，還順著絲綢之路銷(xiāo)往俄國(guó)、西番、波斯等40多個(gè)國(guó)家。涇陽(yáng)茯磚茶通過(guò)絲綢之路遠(yuǎn)銷(xiāo)西北乃至更遙遠(yuǎn)的中西亞各國(guó)，不僅帶來(lái)了當(dāng)?shù)厣虡I(yè)的繁榮、產(chǎn)業(yè)的興盛，更承載著秦人自強(qiáng)不息、奮發(fā)有為、開(kāi)拓進(jìn)取的豪邁情懷。

涇陽(yáng)茯磚茶茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長(zhǎng)，適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對(duì)居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下，在我國(guó)西北地區(qū)有“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛”、“寧可一日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

從宋時(shí)起就有以茶治邊的政策，朝廷設(shè)有“茶馬司”，負(fù)責(zé)以茶易馬，與邊民進(jìn)行“茶馬交易”，統(tǒng)治邊民，從中獲利。涇陽(yáng)茯磚茶正是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品。

官茶到?jīng)荜?yáng)，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷(xiāo)往西北各地乃至中西亞各國(guó)，遂形成加工制作輸運(yùn)中心樞紐。在漫長(zhǎng)的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長(zhǎng)出“金花”（茯茶中的“金黃色星狀斑點(diǎn)”，茶商們稱(chēng)其為“金花”），因“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長(zhǎng)繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)，從而形成了茯磚茶獨(dú)有的風(fēng)格。茶商們?cè)诖嘶A(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽(yáng)獨(dú)有的茯磚茶品。

二、涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特魅力

涇陽(yáng)是我國(guó)歷史上唯一的茯磚茶加工基地，茯磚茶能在涇陽(yáng)延續(xù)近千年，自然有其歷史的必然。

“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，為什么在其他地方長(zhǎng)不出來(lái)，而到?jīng)荜?yáng)就長(zhǎng)出來(lái)呢？究其原因，一是涇陽(yáng)的水質(zhì)，酸堿度和水中的礦物質(zhì)適宜“金花菌”生長(zhǎng)發(fā)育的條件需求。二是涇陽(yáng)地處關(guān)中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢(shì)低洼，形成了一種既具有關(guān)中氣候特點(diǎn)又具有濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境。這一獨(dú)有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖。三是技術(shù)因素，也是人為因素。主要是制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發(fā)花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時(shí)沒(méi)有溫度計(jì)和干濕儀，全憑匠工的經(jīng)驗(yàn)和感知來(lái)把握。千百年來(lái)，有多少人曾想把涇陽(yáng)茯磚茶制作技術(shù)引進(jìn)到?jīng)荜?yáng)之外去，可惜均未成功。這從另一個(gè)側(cè)面也印證歷史上的“三不離”之說(shuō)是有道理的。涇陽(yáng)是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地區(qū)的地位也是不可動(dòng)搖和替代的。如同有人想把貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒引進(jìn)到當(dāng)?shù)刂谱鳎瑹o(wú)法達(dá)到茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味一樣。

涇陽(yáng)茯磚茶之所以有如此的魅力是因?yàn)闆荜?yáng)茯磚茶有“三不離”之說(shuō)，即涇陽(yáng)茯磚茶離了涇陽(yáng)水不能制，離了涇陽(yáng)的氣候不能制，離了涇陽(yáng)的技術(shù)不能制。

涇陽(yáng)茯磚茶因茶品中生長(zhǎng)繁殖有“金花菌”，極大地改變并提高了茶品中各有效成分的含量，這是茯磚茶的品質(zhì)比其他茶品獨(dú)特的原因所在。

正因?yàn)槿绱耍瑳荜?yáng)茯磚茶具有極高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值：一是降脂解膩并良好的解酒作用。二是養(yǎng)胃、健胃、通三焦，能利尿。因此，被譽(yù)為“絲綢之路上的神秘之茶”、“西北高原上的長(zhǎng)壽之茶”，也是涇陽(yáng)茯磚茶的魅力所在。

三、涇陽(yáng)茯磚茶的輝煌復(fù)興

涇陽(yáng)茯茶產(chǎn)生于宋代，涇陽(yáng)茯磚茶成名于明朝，興盛于明清至民國(guó)時(shí)代。

歷史上，茯磚茶西運(yùn)主要靠駱駝馱、馬載，銷(xiāo)售后，回來(lái)帶的主要是蘭菸，甘、寧、青的毛皮、藥材、香料、珠寶等；南茶北運(yùn)涇陽(yáng)后，回去主要帶有在涇陽(yáng)改制的蘭州水煙和在涇陽(yáng)加工好的皮貨、中藥材和涇陽(yáng)產(chǎn)的硝鹽及棉布。至明、清、民國(guó)時(shí)期，商品生產(chǎn)和商業(yè)貿(mào)易進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉運(yùn)量不斷增大，茶葉西去運(yùn)輸問(wèn)題突顯。為了解決這一問(wèn)題，增加運(yùn)量，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開(kāi)始筑制磚茶，隨之誕生了涇陽(yáng)茯磚茶。

這一時(shí)期也正是涇陽(yáng)茯磚茶發(fā)展的鼎盛時(shí)代。《涇陽(yáng)縣志》載：“清雍正年間，涇邑系商賈輻輳之區(qū)。”在涇陽(yáng)境內(nèi)有商號(hào)131家，其中經(jīng)營(yíng)茯磚茶的商戶(hù)門(mén)店達(dá)86家，每年每家約300～500噸。當(dāng)時(shí)涇陽(yáng)茯磚茶除銷(xiāo)往西域各地外，更遠(yuǎn)銷(xiāo)至俄國(guó)、西番、波斯等40余國(guó)家。據(jù)盧坤《秦疆治略》記載：“涇陽(yáng)縣官茶進(jìn)關(guān)，運(yùn)至茶店，另行檢做，轉(zhuǎn)運(yùn)西行，檢茶之人，亦有萬(wàn)余。”時(shí)置涇陽(yáng)縣城及周邊的茶行、茶莊、作坊、茶商號(hào)林立，熱鬧非凡。白天人潮如海，車(chē)水馬龍，夜晚燈火通明，歌舞升平，一派繁榮景象。

1873年前，茶商內(nèi)部分為東、西兩柜。東柜為漢族，西柜為回族。到1873年后，陜甘總督左宗棠改引為票后，有意扶持湖南人，涇陽(yáng)增加了南柜（全系湖南人）。是為涇陽(yáng)茶商最盛時(shí)期。

新中國(guó)成立之初，由于各種原因涇陽(yáng)茯磚茶于1958年后絕產(chǎn)。

近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也在不斷提高。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，涇陽(yáng)茯磚茶這一完全按傳統(tǒng)手工藝加工生產(chǎn)、在涇陽(yáng)大地絕跡了半個(gè)多世紀(jì)后，今天又呈現(xiàn)在世人面前。

今天，涇陽(yáng)茯磚茶不僅是人們需要的生活產(chǎn)品，也是人們休閑品味的文化產(chǎn)品。如何振興涇陽(yáng)茯磚茶也成為人們思考的一個(gè)新課題。

首先，我們要把茯磚茶的文化理念充分貫穿于中華民族的品茶文化，重拾古人留下的文化遺產(chǎn)，并讓它在今天大放光芒，無(wú)疑是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。作為今天的陜西人，要讓茶文化帶給所有喜歡茯磚茶的每一位消費(fèi)者，讓品茶不僅是喝茶，而是一種意識(shí)，是一種文化。建立茶葉制作過(guò)程的博物館，以文化產(chǎn)品促進(jìn)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把這種文化遺產(chǎn)很好地傳承下去。

其次，因?yàn)榻z綢之路是融合了中國(guó)南北文化的東西大動(dòng)脈，在這條大動(dòng)脈上各種文化競(jìng)相登臺(tái)，追尋絲路故人足跡和他們創(chuàng)造的絲路文化，是當(dāng)代絲路旅游極為重要的歷史文化品牌。茶文化是其中最重要的一項(xiàng)內(nèi)容，今天要弘揚(yáng)中華文化，茯磚茶生產(chǎn)也要走旅游文化之路，讓茶葉的生產(chǎn)和銷(xiāo)售與旅游業(yè)緊密結(jié)合，也讓茶葉在旅游業(yè)的發(fā)展中得到發(fā)展和壯大。讓茶也成為一種產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)陜西旅游業(yè)的發(fā)展。

黨的十八大指出，要建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)，關(guān)鍵是增強(qiáng)全民族文化創(chuàng)造活力。讓古人留在絲綢之路上的腳印，在我們的記憶里成為歷史的永恒。所以，涇陽(yáng)茯磚茶產(chǎn)業(yè)也要在歷史的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展，走時(shí)尚化、現(xiàn)代化之路。

[參考文獻(xiàn)]

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