
“不是這樣的,都跟你說了要往里面加點水,讓它燉一下的,你怎么還這樣做,哎!”媽媽又在說我了,記得第一次她教我做白菜燉土豆的時候,就是這么一句,到現在都好幾年過去了,媽媽還是會這樣說。
我家在大西北,一到冬天,吃菜就成了問題,除了白菜就是土豆,要吃整整三四個月。媽媽教我做的第一道菜就是白菜燉土豆,可是一直到現在我也沒有得到她的精髓和真傳,每次做都會做成白菜炒土豆,然后被她說一頓。
這道菜其實很簡單,媽媽做起來也很快,首先是把土豆和白菜洗干凈,然后將它們改刀。這樣第一步工序就好了,等到在鍋里倒上油,加點蔥和蒜,把切好的白菜和土豆放在鍋里炒熟就好。媽媽做的時候一般炒兩下就會在鍋里倒點水,燉一下。這樣,鍋里的白菜和土豆都塌在鍋里,不再發出“刺啦刺啦”的聲響,油滴也不會四處飛濺。但菜熟之后,土豆也就不再香脆,而是軟軟綿綿的,雖說口感軟糯,但在我眼里,它們沒有棱角,沒有脾氣,蔫著腦袋,就像一個個挫敗的士兵。
而換我做的時候,我通常會省去加水這一步驟,整個做菜的過程,滿耳都是噼里啪啦亂響,油花四濺,我得不停地翻動鍋里的菜,稍微疏忽菜就會糊。但是做出來的菜卻是脆的,土豆還是有棱有角,堅挺筆直,像一個個斗志昂揚的將士。
每當我滿頭大汗不停翻動鍋里的白菜和土豆時,媽媽就會走上來數落我:“不是這樣的,都跟你說了要往里面加點水,讓它燉一下的,你怎么還這樣做,哎!”我通常都只是笑笑,然后點頭認錯,可是下次還是照做不誤。
一次炒土豆時,我不小心被濺出的油花燙傷了手,媽媽心疼地看著我手上的傷口對我說:“做菜就好比做人,不能太鋒芒畢露,你看看你做的這些土豆,一個個堅挺激昂,可是卻要被人咬斷筋骨,搓掉銳氣,最后的下場更加凄慘。你呀,可不能這樣,做人圓滑一點,低調一點,能忍的咱就忍著,能不出風頭就不出,做事謹小慎微,才不會受傷后悔。”媽媽也一直踐行著她的這套理論,從不張揚高調,遇事能忍就忍,寧愿吃虧也不愿和別人發生爭執和口角。
但對于我而言,這樣的理論實在是接受不了。雖然每次媽媽教育我的時候,我都是點頭稱是,然而在生活中卻從來沒有落實過。我生性就活潑好動,愛出風頭和表現自己,高調做事也一直是我的踐行標準,當然,我更不是一個吃虧的主,雖然不至于錙銖必較,但是只要是我有理,就休想讓我服氣。
媽媽的話依然在耳邊徘徊,但是我想,我應該還是不會在炒土豆的時候加水,我還是會弄出噼里啪啦的聲響,讓土豆像一個個斗志昂揚,士氣風發的將士,然后讓它們陪伴著我,走過我的青春年華。
訣竅:
1.將白菜土豆清洗干凈后,白菜切片,土豆切成條狀;
2.在鍋中放油,然后加蔥和蒜;
3.先將土豆放入鍋中炒,過大約七八分鐘再放入白菜;
4.加水和鹽、雞精等調料,燉10分鐘即可。