吃醋好處多未必適合你

醋是我們日常生活中最常用的調料。它是由含酒精類物質經過醋酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉變為醋酸和其它有機物，通過一番復雜的生物化學反應而制成。

食醋的主要成分是醋酸，一般濃度在1％～5％，老陳醋可達20％，醋的酸味即來源于此。質量好的食醋，酸而微甜，帶有香味，不僅是調味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有增加食欲、幫助消化的作用，特別是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益處。食醋還含某些維生素，如維生素B1、B2和煙酸等。燒魚時加點醋，既可解魚腥味，又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來，提高營養價值。炒辣椒時放點醋能減少辣椒中維生素C的損失，同時又可減去一些辣味。燒煮牛、羊肉時加點醋，可以使肉容易煮得爛。吃油膩食品時，加點醋或蘸著吃，就不會感到膩口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。

醋酸不僅有殺菌作用，還有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治療病毒性肝炎、高血壓、降低膽固醇的科學根據不足，國內外也沒有做過這方面的實驗。用醋來減肥也無任何科學依據。

長期喝醋能腐蝕牙齒使之脫鈣，應用水稀釋后，用吸管吸，喝后用水漱口。胃酸過多的人，不宜喝醋。醋是酸性物質，不宜長期食用，食用過量會影響人體的酸堿平衡，對患有慢性腎臟疾病者，甚至會引起酸中毒。對于新近興起的喝醋熱，專家提醒說，喝醋的確可幫助胃腸道消化，對萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量、間隔食用。因此，吃醋雖然有好處，但未必適合你。