開水燙碗不能消毒

許多人到餐館吃飯時，習慣將開水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟，以為這樣就可以殺菌消毒。事實確實如此嗎？

對餐具來說，高溫煮沸是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是溫度，另一個是時間。

常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等，這些細菌多數要經100℃高溫作用1～3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。加熱溫度如果是56℃，則加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

因此，用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到殺菌效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，一定要多煮一會兒。