薺菜又名地菜、菱角菜等,為十字花科一二年生草本植物。原產(chǎn)中國(guó),現(xiàn)已遍布世界溫帶地區(qū)。薺菜質(zhì)地細(xì)嫩,清香甘甜,風(fēng)味獨(dú)特,食用方法多種多樣(做湯、炒菜、作餡、調(diào)羹、煲粥、涼拌皆宜),不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且有很高的藥用價(jià)值,因此是頗受人們喜愛(ài)的名特保健蔬菜之一。
早在19世紀(jì)末20世紀(jì)初,上海郊區(qū)(南匯區(qū)、川沙區(qū))菜農(nóng)就對(duì)野生薺菜進(jìn)行人工定向馴化培育,至今在上海、浙江、江蘇等地作為蔬菜栽培已有近100年的歷史,北京、南京等大城市也開(kāi)始人工栽培,但由于規(guī)模較小,仍處于零星生產(chǎn)階段,所以產(chǎn)品供不應(yīng)求。薺菜生長(zhǎng)期短、適應(yīng)性強(qiáng)、病害少,采用塑料大棚栽培,全年均可進(jìn)行,能周年供應(yīng)市場(chǎng)。加上其耐寒的特性,可一次播種,多次采收,是一種很有發(fā)展前景的蔬菜。以下介紹其優(yōu)良品種與栽培技術(shù)。
一、優(yōu)良品種
1. 板葉薺菜 又名大葉薺菜、早薺菜。植株塌地生長(zhǎng),開(kāi)展度18厘米,約有18片葉。葉片大而厚,葉長(zhǎng)10厘米、寬2.5厘米,葉色淺綠,葉緣缺刻淺,羽狀淺裂,近于全緣。抗寒力和耐熱性均較強(qiáng)。早熟,生長(zhǎng)快,播種后40天即可收獲。產(chǎn)量較高,品質(zhì)優(yōu)良,外觀商品性好,是目前生產(chǎn)上推廣的優(yōu)良品種之一。缺點(diǎn)是香氣不夠濃郁,冬性弱,抽薹開(kāi)花較早,不宜春播,一般用于秋季播種。
2. 散葉薺菜 又名花葉薺菜等。植株塌地生長(zhǎng),開(kāi)展度18厘米,約有20片葉。葉片狹而厚,葉長(zhǎng)8厘米、寬2厘米,葉色綠,遇低溫葉色帶紫色。葉片茸毛多,葉緣羽狀全裂。抗寒性中等,較耐熱、耐寒,冬性強(qiáng),抽薹開(kāi)花期比板葉薺菜遲10~15天。香氣濃郁,味道鮮美,品質(zhì)優(yōu)良,適于春季栽培,但生長(zhǎng)慢、產(chǎn)量低。
二、栽培技術(shù)
1. 栽培季節(jié) 我國(guó)長(zhǎng)江流域一年四季均可播種栽培,春季在2月中下旬至4月下旬播種,3月下旬至7月上旬收獲;夏、秋季在6~8月播種,7~9月收獲;晚秋栽培,9月上旬至10月上旬播種,10月中旬至翌年3月收獲。采用大棚保護(hù)地栽培,可于10月上旬至翌年2月上旬或6~7月間播種。
2. 整地做畦 選擇地勢(shì)較高、土壤肥沃疏松、雜草少的地塊搭建塑料大棚,播種前10~20天扣好棚,使地溫升高。播種前每畝施入腐熟有機(jī)肥2000~3000千克,淺翻、整細(xì)、耙平,做成寬1.5米(連溝)的平畦,溝深20~25厘米,高畦深溝,以利于排灌。畦面土粒要細(xì),防止種子落入泥塊深處,影響出苗。
3. 播種 播種前畦內(nèi)要澆透水,待水滲入土中后撒種覆土。薺菜種子細(xì)小,為了播種均勻,要用種子量1~3倍的細(xì)土均勻拌和后撒播,播后輕輕壓平畦面,使種子與土壤緊密結(jié)合,切忌用齒耙耙松畦面,以免造成出苗困難。冬季、早春播種,一般每畝用種0.75~1.0千克,播后立即覆蓋地膜和無(wú)紡布等,使苗床保持溫暖濕潤(rùn)。夏秋季播種,因天氣炎熱、雷陣雨多,出苗率低,所以每畝用種量宜增加到2.0~2.5千克,播種后覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或種植藤蔓作物,以起到降溫、保濕、防雷陣雨的作用。出苗后及時(shí)揭去覆蓋物。
4. 田間管理
①肥水管理。要根據(jù)氣候、土壤、苗情等實(shí)際情況靈活掌握。當(dāng)幼苗長(zhǎng)出2片真葉時(shí),進(jìn)行第一次追肥,每畝施尿素10千克或稀薄人糞尿1500千克;采收前15~20天追施第二次肥水,以后每采收1次追肥1次,每畝每次用量與第一次相同。薺菜出苗前后要小水勤澆,經(jīng)常保持畦面濕潤(rùn)。夏秋時(shí)節(jié)高溫干旱,出苗前需每天噴水3~4次,出苗后每天早晚各澆水1次。冬春季氣溫較低,土壤蒸發(fā)量小,應(yīng)適當(dāng)少澆水,但要保持土壤濕潤(rùn)。雷雨時(shí)節(jié),雨水濺起泥土,使芽葉上沾滿泥漿,應(yīng)及時(shí)用水壺澆水沖洗干凈,以免影響菜苗生長(zhǎng)。
②中耕除草。薺菜植株塌地生長(zhǎng),雜草常與其混生在一起,清除起來(lái)比較困難,應(yīng)及早用小刀連根挖除,但操作時(shí)要注意輕挖輕拔,防止連土帶動(dòng)根系,損傷薺菜苗。也可在播種前用48%甲草胺乳油150~200毫升/畝,對(duì)水50~60千克進(jìn)行土壤處理。
③噴灑激素。為了使薺菜植株在冬季低溫時(shí)加速生長(zhǎng),提高抗逆能力和產(chǎn)量,可在收獲前15~20天,畝噴灑20~30毫克/千克赤霉素100千克,但噴灑后必須增施肥料,保證植株有足夠的養(yǎng)分,才能取得顯著的增產(chǎn)效果,使葉片保持翠綠鮮嫩。一般每畝能增產(chǎn)20%左右。
④溫度調(diào)控。越冬期間保持適宜的溫度是薺菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。出苗前應(yīng)盡量提高大棚內(nèi)的溫度,要求白天保持15~25℃,夜間10~15℃。為防止幼苗徒長(zhǎng),出苗后應(yīng)適當(dāng)降低溫度,白天控制在15~20℃,夜間10~12℃。冬春季要嚴(yán)防長(zhǎng)期低溫,大棚內(nèi)可套中棚或小拱棚,以免植株通過(guò)春化階段,提前抽薹開(kāi)花。當(dāng)大棚內(nèi)溫度超過(guò)32℃時(shí)應(yīng)通風(fēng)降溫。
5. 采收與儲(chǔ)運(yùn)
①采收。春、夏播的薺菜,從播種到采收需30~50天,共采收1~2次,畝產(chǎn)量1000~1500千克。而晚秋和冬季栽培的薺菜可一次播種,多次采收,一般播種50天左右即可采收,以后每20~30天采收1次,共收3~4次,一直可采收到翌年3~4月,每畝產(chǎn)量可達(dá)2500~3000千克。采收時(shí)要求做到“細(xì)挖勤挖,挖得均勻”,盡量做到大的先挖、密處多挖、稀處少挖,使留下的植株分布均勻,采收后及時(shí)澆水施肥,使留下的植株繼續(xù)生長(zhǎng),增加產(chǎn)量,延長(zhǎng)供應(yīng)期。
②儲(chǔ)運(yùn)。薺菜與其他綠葉蔬菜相似,不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)藏,也不宜鹽漬加工,可在陰涼通風(fēng)處短期儲(chǔ)藏或短途調(diào)運(yùn),環(huán)境溫度為0℃左右,相對(duì)濕度以95%以上為宜。薺菜植株小,必須裝筐凈菜上市,也可將其用沸水焯至斷生,裝入保鮮袋內(nèi),再放進(jìn)冰箱冷凍室,儲(chǔ)存半年以上色、香、味均不變。
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