蕹菜采后處理技術

一、采收

幼苗高20厘米時可間拔采收。當主蔓或側蔓長達30厘米左右時，采收嫩梢。溫度不高，生長較慢時，每隔10天采收1次，而生長盛期每周采摘1次。在采收初期易發生“跑藤”現象，即蔓徒長纖細、節間長，是因肥水管理不當和采收不及時造成的，而且常發生在主蔓上，應在第一次采收時摘去主蔓，只留基部2～3節，以促進萌發較多的側蔓來提高產量，采收3～4次后，適當重采，僅留1～2節，促進莖基部重新萌發。若莖蔓過密或過弱，可疏除過密過弱枝條或全部刈割1次。集中采收幼苗每畝產量為1000～1500千克，多次采收畝產量可達5000千克以上。采收后及時清理黃葉、枯葉、老莖。不可留芽過多，以免營養分散，側蔓生長纖弱緩慢，影響產量和品質。

二、分級

分級標準見（表1）。

三、預冷

如需較長時間保存，應將蕹菜包裝好后置于冷庫儲藏。采收前一天要停止供應水分，以便降低植株內水分含量，延長儲藏期。采下的蕹菜要及時運回倉庫，運輸過程中要避免損傷，防止水分散失。運回后馬上進行預冷，可用冷庫預冷或冰水預冷，預冷的同時，剔除有損傷、帶黃葉、有病害的蕹菜。冰水預冷時間不能過長，以免發生冷害。

四、包裝

包裝容器（箱、筐等）要牢固，內壁及外表要平整，疏木箱縫寬適當、均勻。包裝容器應保持干燥、清潔、無污染、無腐爛、無霉變等。塑料箱應符合GB/T8868的要求。每批報驗的蕹菜其包裝、凈含量應一致。包裝檢驗規則：逐件稱量抽取的樣品，每件的凈含量不應低于包裝外標注的凈含量。包裝上的標志和標簽應標明產品名稱、生產者、產地、凈含量和采收日期等，字跡應清晰、完整、準確。

包裝有3種方法：第一種是將蕹菜直接裝筐，堆成3排3層，外面罩上0.03～0.08毫米厚的塑料薄膜，其他的照樣堆好罩好，每堆之間隔開一段距離，使冷氣通風均勻。第二種是在筐內襯墊一張0.03毫米厚的塑料薄膜，裝入蕹菜后再把薄膜的四周向里折，將蕹菜蓋嚴。第三種是用0.03毫米厚的塑料薄膜做成小袋，每袋裝1千克，袋口折一下再裝筐。整個操作過程要輕拿輕放，避免碰撞、擠壓，以免造成傷口。

五、運輸

蕹菜收獲后應就地整理，及時包裝，運輸前宜進行預冷，裝運時輕裝輕卸，防止機械損傷。運輸工具清潔、衛生、無污染。在適宜的溫濕度條件下運輸，運輸過程中注意防凍、防雨淋、防曬、散熱。

六、儲存

臨時儲藏場所應陰涼、通風、清潔、衛生，防止烈日暴曬、雨淋、凍害及有毒物質和病蟲害的危害。

短期儲存貨堆不應過大，儲存庫（窖）溫度應保持在5～8℃，空氣相對濕度保持在90%～95%。

較長時間的冷庫儲藏，要嚴格控制溫濕度，一般情況下，溫度在1～2℃、相對濕度95%～100%時，能保存20天左右。如果冷庫濕度不夠，可在地上鋪一層麻袋，在麻袋上噴水。儲藏期間要定期檢查，每隔5～6天檢查1次。用氧氣、二氧化碳分析儀測定包裝內的氣體，當氧氣濃度低于3%、二氧化碳濃度高于5%時要適當打開包裝，通風換氣，然后再包裝好。儲藏后期要注意質量變化，發現腐爛的要馬上處理。

（作者聯系地址：湖南省益陽市赫山區蔬菜局 郵編：413002）