花生芽菜生產技術與食用方法

花生種子發芽后可以作為芽菜食用，稱為花生芽。花生發芽后，其蛋白質已分解為氨基酸，脂肪含量低，維生素含量全面提高，各種營養成分更易被人體吸收。花生芽里的白藜蘆醇含量是花生仁的100倍，這種物質是一種天然的癌癥預防劑，同時也是一種極具潛力的抗衰老天然有機物，美國科學界已將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一。現將花生芽菜的生產技術與食用方法介紹如下：

一、花生芽菜生產技術

（一）準備種子

選用當年新的小粒（百粒重60～80克）白皮花生最好，也可以用中粒（百粒重80～120克），但不宜用大粒（百粒重120～160克）。要求種粒飽滿、大小一致、完整無損，發芽率95%以上。生產前先采用人工挑選花生種，剔除破碎粒、癟粒，將大小相近的選在一起，以分別生產；然后將選好的種子用清水淘洗，浸泡10～12小時，使種子充分吸水膨脹（要求種子最大吸水量達到種子重量的51%～55%）；最后用清水沖洗種子2～3遍。浸種時忌用鐵質器皿。

（二）生產方式

1. 生豆芽式。把種子從水中撈出，瀝干表面水分，放入無油、鹽、酸、堿的干凈容器里催芽，容器的下面應排水良好。花生芽生長過程中需要氧氣多，容器中的種子厚度以不超過4厘米為宜。出芽前，要蓋上厚的毛巾，控制溫度在23～26℃之間，每日淋水2～3次，以避免種子過熱。出芽后，將不能發芽的種子和殘芽爛籽挑出，繼續催芽。如果您喜歡食用芽長的花生芽，就要將剛出芽的種子放在塑料盤或其他底平的容器里進行培育（按照容器底的面積計算，每平方米裝入7～8千克花生種子比較適宜）。用塑料盤生產的，在盤的上面要蓋上1個空盤，最上面再蓋上濕毛巾，每天淋水3～4次，控制溫度在20～25℃，且要求做到整個生長過程不能見光。如在芽體上壓1層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得粗壯。

2. 在沙中播種式。將剛出芽的種子播種在沙子上；因地制宜選擇容器，下面裝2厘米厚的干凈細沙，澆水后播種（種子呈單層擺放，不能堆積，上面覆蓋2厘米厚的細沙）；每天淋水2～3次，淋水量以下層沙濕透為度。整個培育過程不能見光。

（三）適時采收

當子葉尚未展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，無須根發生時即為食用適期，也可在芽長3厘米左右時再食用。1千克花生種子能生產出3千克左右花生芽。好的花生芽根為乳白色，無須根，下胚軸為象牙白色，子葉呈乳白色略帶淺棕色花斑紋。沙培的當苗高12～15厘米時采收，此時子葉開展但無真葉現露，無須根。采收的方法是將整株拔起，洗去黏在根部的沙粒。

二、食用方法

食用花生芽前，要去除其種皮。可以炒、涼拌、制作泡菜、涮鍋等，其鮮嫩爽脆、香甜可口。有的人開始食用花生芽，會感覺有點兒黏腥苦膩感，吃幾次后這種感覺即消失。

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