年夜飯，營養健康放首位

春節大餐不僅是中國人家庭凝聚力的體現，更蘊含著中華民族期盼富足、珍惜團圓的心理。然而，在生活日益富裕、飲食日益豐富、健康日益得到關注的今天，春節期間的飲食健康問題漸漸凸現出來，人們期待不失熱鬧美味卻又科學理性的節日餐飲。

均衡營養新主張 合理搭配

按照營養學的觀點，每人每天應攝入五大類食物，即谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蝦蛋類、奶豆及制品類和油脂等調味品。但是傳統的年飯往往搭配不合理，主要體現在以下幾個方面：

葷素搭配失衡。傳統的年飯往往是雞鴨魚肉堆滿桌，通常的比例是七八個葷菜配兩三個素菜。這種葷多素少的年飯不利于健康。一般說來，正常人體血液呈弱堿性，攝入食物中酸性食物與堿性食物的比例為1：4時最為合適，一般富含蛋白質的魚、肉、海產品、貝類、蛋類等均屬酸性食物，過多食用會使人的血液從弱堿性轉呈酸性，令人輕則倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。此外，在動物性食物的選擇上，除了控制總量外也要注重質量，從營養健康的角度講，多選用魚蝦、禽類，少用畜肉類，可提高飲食中多不飽和脂肪酸的比例，更符合營養學界公認的科學膳食要求。

忽視主食攝入。節日菜肴往往特別豐盛，人們在享受美味菜肴的同時往往忽視了主食的攝入。有的人認為美味的菜肴或水果完全可以代替主食，其實不然。一般主食的碳水化合物含量較高，而蔬菜和水果則維生素和微量元素含量較高，如果用蔬菜或水果代替主食，體內攝入的碳水化合物就少了，供給身體的熱量也就相應減少。相反，每天攝入主食的量過大也不利于健康，攝入碳水化合物太多易造成甘油三酯、血糖的升高，也不利于控制體重。一般來講，每人每天攝入的主食量在4～6兩為宜。

飲酒過量。酒含熱量較高，若飲用白酒半斤，則攝入熱量1750大卡（大概相當于一天所需的熱量）。一旦飲酒過量對身體的危害極大，對大腦神經細胞的影響早期是興奮，后轉為麻醉，抑制；可使胰液大量分泌，增加胰腺的負擔；由于酒精必須在肝中解毒，無疑會增加肝臟的負擔，長期嗜酒會使人全身代謝出現紊亂，肝臟受損，肝臟硬化，并可誘發肝癌；還可誘發急性胃潰瘍、胰腺炎、高血壓、心臟病，腦出血等。一次過量飲酒會導致急性酒精中毒，輕者行動不穩，語無倫次，重者出現昏迷，甚至更嚴重的后果，所以千萬不要因為飲酒而破壞了節日的氣氛。

零食吃得多。節日期間，一邊看電視，一邊吃零食成為某些人的享受。零食可以適當吃，但不能多吃。核桃、花生、瓜子、開心果等零食含脂肪量較高，即熱量也較高，舉個例子來說，20?；ㄉ椎臒崃肯喈斢?兩饅頭的熱量。因此，零食吃多了會造成體內熱量超標，加重胃腸負擔，影響消化。此外，果脯中糖、鈉、香料、色素較多，容易加重肝、腎的負擔，更是不能多吃，高血壓、糖尿病、高血脂、高體重的病人特別要注意。

更健康的烹調方式 蒸、煮、氽、燴

傳統年飯的烹調方式多以紅燒、油燜、油炸為主，這不僅會造成體內熱量的超標，而且易產生致癌物質，因此從營養健康的角度講，年飯的烹調方式提倡蒸、煮、汆、燴。

傳統年飯烹調時往往放入的油比較多，體內攝入的油脂過多，不僅會造成體重增加，而且容易產生高血脂、高血壓和高尿酸，因此，在烹調時不要放太多的油。在油的選擇方面，橄欖油和茶油作為首選，因其單不飽和脂肪酸、維生素E和維生素A的含量相對較多，有保護心血管的作用，對人們的健康更有益。

在鹽的攝入方面，健康人每人每天為6～8克，糖尿病、高血壓患者為3克，腎臟病患者為2克，可人們往往超過了這一攝入標準。

有調查顯示，北方人平均每人每天食鹽的攝入量為12克左右。研究表明，高血壓的發病率與鈉的攝入量成正比關系。

在年飯的烹調中，不少人習慣放味精或雞精提味，由于其主要成分是鈉鹽，因此健康人可以適當用一些，但不宜多吃。糖尿病人、高血壓和腎病患者則應慎用，因為吃多了容易造成血壓升高、體內的鈉水潴留，對病情不利。

別讓冰箱成細菌滋生地 年貨少而精

一進臘月門，人們開始選購年貨，不少人選購年貨缺少計劃性，買了大量的肉食往冰箱里堆，還有的人習慣將年飯中的肉食先做出來，放在冰箱中慢慢吃。

很多人認為將食物放進冰箱就萬事大吉，其實不然。一般來講，冷凍肉制品在冰箱中貯存1～2個月為宜，熟食在冰箱的冷藏室內貯存2天為宜，在冰箱內貯存的綠葉菜2～3天為宜，一般水果則最好不要超過7天。

不管怎么說，食物放在冰箱內貯存，其營養價值會大打折扣，如果貯存的時間過長，就會為健康帶來一些危險。有些對冷非常喜歡的細菌，越冷它越活躍，這樣對人體不利。

因此，冰箱里的剩菜剩飯，應加熱之后再食用。對需要保鮮的食物如蔬菜、新鮮水果，不能放得太久，還是提倡以新鮮為主。如果這種食品在冰箱里面存儲時間過長，則水溶性B族維生素、維生素c會大量丟失，再吃的時候雖然看著還是那個菜、水果，但是營養成分大大下降了。以菠菜為例，在冰箱內每貯存一天，其營養價值就會減少一半兒。

大開“吃”戒是健康大敵 規律飲食

每年春節過后，醫院內急性胃擴張、胰腺炎、膽囊炎、膽結石的患者就會增多，其致病原因，大多數是因為節日期間暴飲暴食，飲食不規律造成的。

人體的生物鐘是一定的，因此節日期間攝入食物的量不應太大。對食物應有一個總量控制，即控制熱量。一日三餐要保證，每頓飯最好七八成飽。喜吃零食的人，則相應減少三餐的食物量，用少量零食來加餐也是可以的。

節日休息期間，標準體重的人每天每公斤應攝入25大卡的熱量，舉例來說，一個體重在60公斤的人，每天應攝入的熱量為：25大卡×60=1 500大卡的熱量。胖人可以略減一些熱量，而瘦人則可以略加一些熱量。具體地說，1500大卡的熱量約相當于每天攝入主食4兩（生米、面）、牛奶半斤，雞蛋1個、瘦肉2兩、豆制品2兩、蔬菜水果1斤、油25克、鹽6克。

總之，如果飲食無節制，暴飲暴食，就會增加身體各個臟器負擔，引起不適。因此，過節期間，讓我們多從營養的角度出發，吃出更加科學、健康的春節大餐。