別樣好滋味——咸湯圓

母親賢惠能干，家鄉(xiāng)的小吃樣樣在行，菜釀，粽子，糯煎餅，酸米粉，芭蕉糍粑等等，還有一種壓軸的，那就是湯圓。

正月十五元宵節(jié)吃湯圓，是祖國的傳統(tǒng)習(xí)俗。湯圓多半是甜的，比較小，而在我的家鄉(xiāng)桂南，湯圓卻是咸的，比較大，且不是放在正月十五的晚上吃，而是在正月初一的早晨吃。

農(nóng)歷新年的第一天，伴隨著鞭炮聲陣陣響，一家人圍坐在一起，甜甜蜜蜜地吃著湯圓，取其團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家幸福之意。母親做的咸湯圓，雪白光滑，在母親那雙巧手揉搓下，變得特別圓。每每做湯圓的時(shí)候，母親總說，要多團(tuán)團(tuán)，這樣就更圓了。團(tuán)在這里是個(gè)動詞，具體動作就是雙手手心適度窩著，來回地旋轉(zhuǎn)，揉搓。搓湯圓的時(shí)候，母親總提前告訴我們，不要說“散了”“爛了”“露餡了”等詞，因?yàn)槭切履甑谝惶欤€(gè)好兆頭，說吉利話，而不能說喪氣話。有時(shí)候，這幫小家伙實(shí)在管不住嘴，蹦出“散了，散了”，母親就很生氣，張著沾滿白面的雙手，像趕雞一樣，把我們都攆走。

我從小到大極愛咸湯圓，軟軟糯糯的觸覺，咸咸甜甜的味覺，難以忘懷。每次母親搓湯圓的時(shí)候，我都早早地守在案板前，看媽媽靈巧的動作，看鍋里裊裊的熱氣蒸騰而起，看雪白渾圓的湯圓滾滾地跑到鍋里。未等咸湯圓上桌，我的口水都不由自主地流出來了。

母親看女兒最愛吃自己做的咸湯圓，很開心。工作后，很少在母親身邊，享受這種口福的機(jī)會就少了。心里有些失落。后來我靈機(jī)一動，我為什么不可以學(xué)做咸湯圓呢？在新年的第一天奉上給家人，這樣既滿足了口福，還可以傳承一家傳廚技，可是一舉兩得呢！

2012年春節(jié)大假回家后，我讓母親動口不動手，指揮我一步步做湯圓。大年初一，我和母親一起忙活一早晨后，一碗碗香氣撲鼻的湯圓端上了餐桌。我們一家圍坐在一起品嘗著我第一次做的湯圓。因?yàn)橛辛俗约旱墓冢@一桌子湯圓，這個(gè)新年的第一天早晨，對我具有了特別的意義，一家人歡笑著，其樂融融。嘗著湯圓的母親很高興，并授權(quán)每年春節(jié)的咸湯圓由我承包生產(chǎn)制作。我笑著高聲應(yīng)答：遵命！

制作咸湯圓其實(shí)很簡單，粉搓好了就完成了重要環(huán)節(jié)。大家大多吃的是芝麻或花生餡兒的甜湯圓，因此可以參考我的做法做一次咸湯圓，在平時(shí)或春節(jié)給家人奉上與眾不同的味覺感受，相信能收獲到絕妙的驚喜。

一、 揉面：

糯米粉一斤（三個(gè)人量），放到面盆里，加入適量的滾水（溫度比開水低一些，使面團(tuán)具黏性更綿軟好包，湯圓不易開裂。）攪拌揉面（可等水溫稍降后再揉），面過干時(shí)就再加進(jìn)少量滾水。面和水要充分混合使勁搓揉，力氣一定要大，這樣面團(tuán)才勁道、不松散。面團(tuán)揉好后可以用保鮮膜或濕紗布包起來餳半小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)間剛好可以做咸餡。

二、 做餡：

餡料主要是：豬肉、粉絲、木耳、蔥花、干香菇、白蘿卜。也可以放進(jìn)腐竹、馬蹄等。餡料可以隨意搭配。

豬肉分肥瘦切丁，粉絲、木耳、干香菇放到溫水中泡發(fā)后切碎，白蘿卜也切丁。肥肉煉出油后放入瘦肉，煸炒片刻后加鹽出鍋。接著再如平常炒菜般炒上述各種碎丁，最后放入肉餡和蔥花，加進(jìn)少量生抽，鮮香撲鼻的餡料便可以出鍋了

三、 包咸湯圓：

餳好的面揪成大小相等的劑子，體積如同三分之一的拳頭一般。略為搓揉劑子使其成為球狀，然后放在手心中團(tuán)著，在劑子中間按下一個(gè)孔，把劑子捏成酒盅狀（五指合攏手心窩著，這樣劑子的口才小，不會散開），再把餡料放進(jìn)去，另一只手的拇指和食指合攏放在劑子口上收縮，使其邊緣向上端收起，直至餡料完全包裹起來。

四、 煮咸湯圓：

水滾后，將湯圓下鍋。用湯勺背輕推湯圓幾下，湯圓就不會粘連了。三分鐘后，湯圓全部浮起便是熟了。再往湯里加進(jìn)適量紅糖。湯水甜餡兒咸的湯圓便做好了。

責(zé)編/昕莉