淺談中文菜單英譯的誤區及對策

[摘 要] 隨著中外交流的不斷加深，正確翻譯中文菜單的重要性不斷突顯。本文以弘揚中國美食文化為出發點，歸納總結了中文菜單英譯中的幾種常見錯誤和翻譯方法。

[關鍵詞] 中國菜名英譯；飲食文化；翻譯

一、引言

中華民族歷史悠久，文化博大精深，其飲食文化更是底蘊深厚。想讓中國飲食文化在世界上發揚光大，很關鍵的一步就是菜名的翻譯。可目前中國菜名的翻譯情況卻很難令人滿意。

二、常見的中文菜單翻譯錯誤

把中文菜名譯成英文菜名并非是語言的轉換，更多的是文化的轉換。在翻譯的時候如果沒有重視，或者譯者的知識水平有限，不能理解菜名所蘊含的深層含義，那么勢必會造成各種令人捧腹大笑的錯誤，甚至會讓外國人產生誤會。常見的一些問題如下。

1、一律用拼音代替英文。雖然英語中包含了很多的外來詞，其中不少就是中文的詞匯，比如typhoons， tofu等，但這畢竟是少數。如果為了省事，一律用拼音代替，外國人根本無法理解其中的意思。比如天津的“狗不理包子”。為什么叫做“狗不理”呢？簡單的說就是賣包子的人叫做“狗子”，他的包子做得太好吃了，很多人買，多得老板都沒空理人了，所以他的包子就叫做“狗不理包子”。如果把“狗不理包子”簡單的譯為“Gou Bu Li Bao Zi”，那么根本沒有把這個具有民間特色的故事體現出來。

2、完全忠于原文進行字面翻譯。這種譯法容讓人產生誤解或導致文化沖突。比如：“夫妻肺片”被譯成“Husband and wife’s lung slice（丈夫和妻子肺部的切片）”。外國人如果看到這樣的菜名，還能有什么食欲呢？還有魯菜“龍鳳呈祥”。很多人把菜名中的“龍”譯成“Dragon”，這非常不妥， “龍”在中文中象征好運和權力，但在西方卻是邪惡的象征，一道有祈福意義的菜經過翻譯之后就完全變了味。

3、只翻譯菜名的意義，完全看不出是一道菜。比如魯菜中較為名貴的一道菜“霸王別姬”。這道菜的原材料是甲魚和雞。比較常見的譯法為Ba Wang Bids Farewell to His Concubine，盡管傳遞了一種歷史文化但外國客人會對此感到費解， 根本不知道這道菜的原料是什么， 更不用說產生食欲， 起不到菜單翻譯的主要功能。

三、幾種常見中文菜單的翻譯

進行菜名翻譯時，根據側重點不同，可以采用以下幾種方法。

1、突出原材料

不管哪種菜系，中式菜肴中通常都會包含如下六大類原料：（1）肉類，如魚片、肉絲、雞丁、蝦仁等；（2）蛋品類，如蛋黃、蛋清等；（3）油脂類，如豬油、植物油、花生油等；（4）蔬菜類，如番茄、卷心菜、茄子等；（5）瓜果類，如黃瓜、草莓、菠蘿等；（6）調味類，如咖喱粉、番茄醬、辣粉等。翻譯這類型的菜單時，我們可以套用以下公式：

主原料+in/on/with+輔料

比如：白靈菇扣鴨掌 Mushrooms with Duck Feet，冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

2、突出烹飪方法

中式菜肴的烹調方法至少有50 種， 一般有：煎（fried）；炒（stir- fried）； 爆（quick- fried）；炸（deep- fried），燉、燜、煨（stewed，simmered）；用文火燒（braised）；燒烤（ roast，barbecued，grilled）； 蒸（steamed）；熏（smoked）；填、釀（stuffed）；白灼、川、氽（ Scalded）。翻譯這類型的菜單時，我們可以套用以下公式：

做法（動詞過去式）+主料（名稱/形狀）

比如：水煮牛肉boiled beef，紅燒魚翅braised shark fin

3、突出文化

中國人對菜名非常講究，對菜肴明名的手法多種多樣，既有現實主義的寫實手法，又有浪漫主義的寫意筆調。有的菜名已經不單純的是一個名字，它的背后可能是一幅畫、一首詩、一個典故或一個傳說。在這種情況下，我們一般采用注釋法進行翻譯。

比如：

青葉佛跳 Assorted Meat and Vegetables Cooked in Embers（Lured by its delicious taste even the Buddha jumped over the wall）

九重鮮鮑 Saut€閑d Fresh Abalone with \"Nine Layer Tower\" （a kind of spearmint）

四、結語

總之，中文菜單英譯應該是一種文化層次的交流。我們在翻譯的時候不能僅僅從語言出發，而且還要考慮到中西方的文化背景，只有這樣才能把中國美食乃至中國文化推向全世界。

參考文獻：

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[2]周方珠.翻譯多元論[M].北京：中國對外翻譯出版公司，2004.

[3]樂金聲.欠額翻譯與文化補償[J].中國翻譯，1999（2）.

[4]金隄.等效翻譯探索[M].北京：中國對外翻譯出版公司，1998.

作者簡介：夏燕燕（1986—），女，安徽蕪湖人，廣西師范學院師園學院外語系專任教師，研究方向：大學英語教學工作和理論。