涼山烤煙淀粉含量狀況及與感官質量的關系分析

摘要：通過分析四川涼山6個煙區195份煙葉樣品的測試數據，運用多重比較和灰色關聯度分析方法，研究了涼山烤煙淀粉含量狀況及與其感官質量的關系。結果表明：涼山煙區煙葉淀粉平均含量為4.29%，多分布在2.00%～6.00%之間。淀粉平均含量在不同區域間表現為：寧南縣>會東縣>普格縣>會理縣>冕寧縣>德昌縣；各香型間煙葉淀粉平均含量為：中間香型>中偏清>清香型>清偏中；淀粉平均含量在部位間的分布表現為：上部葉>中部葉>下部葉。高、中、低淀粉含量組別間的香氣量、余味、刺激性、灰色、燃燒性得分和評吸總分的差異達到了1%極顯著水平；不同組別間的香氣質和濃度得分的差異達到了5%顯著水平。各感官質量指標與淀粉的關聯順序為：勁頭>總分>香氣量>濃度>香氣質>雜氣>灰色>刺激性>燃燒性>余味。

關鍵詞：烤煙；淀粉；感官質量；灰色關聯度分析

中圖分類號：S572.01文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）02-0045-05

淀粉是烤煙的主要化學成分之一，其含量高低影響著煙葉的品質和卷煙的香吃味。美國優質烤煙的淀粉含量為1.0%～2.0%，津巴布韋烤煙淀粉含量要求必須在3.0%以下，而我國烤煙中淀粉含量整體較高，為4.0%～6.0%[1]。烤后煙中淀粉含量過高會對煙葉色澤及香味產生負面影響[2]。以淀粉形態存在的糖類在煙支燃吸時，不僅對煙氣質量產生不良影響，而且會影響煙支的燃燒速度、陰然持火力和完全性[3]。此外，淀粉燃燒產生的焦糊氣味，會破壞煙葉燃吸時所形成的香味，影響卷煙的香氣質、吃味和安全性。

淀粉在煙葉中的合成、積累、分解與轉化，決定著烤后煙葉內部各種化學成分之間的協調程度，進而影響著烤煙感官評吸質量。Seversin[4]和Leffingwell[5]研究表明：在煙葉抽吸過程中，淀粉降解產生的還原糖裂解所產生的酸性產物對中和由煙堿和含氮化合物產生的堿性煙氣有積極作用。淀粉分解產物中的游離糖與氨基酸進行Maillard反應時，產生的一系列致香前體物質以及糖的衍生物，如糖苷、蔗糖酯等，對烤煙的香吃味起著積極作用。

影響烤煙淀粉含量的因素眾多，主要有遺傳特性[6]、生態因素[7，8]、栽培措施[9～11]、調制方法[12，13]和貯存陳化[14]等。以前對烤煙淀粉含量的研究主要集中在栽培管理和烘烤調制措施等方面。四川涼山是我國煙草主要產區之一，本文以涼山州主產煙區烤煙樣品為材料，深入分析了涼山烤煙淀粉含量狀況及其與感官質量的關系，旨在為煙葉質量的提高、香吃味的改善以及涼山烤煙原料的合理利用提供參考依據。1材料與方法

1.1供試材料

2011年在四川省涼山州的會理縣、會東縣、冕寧縣、德昌縣、普格縣和寧南縣6個植煙縣的126個監測點，分上（14～16葉位）、中（8～12葉位）、下（4～6葉位）3個部位抽取初烤煙葉樣品共計195份，每個部分為65份， 每份樣品1.5 kg。

1.2測定指標和分析方法

1.2.1淀粉的測定煙葉中淀粉含量采用蒽酮比色法測定[15]。

1.2.2煙葉感官質量的評定由國家煙草栽培生理生化研究基地組織河南中煙工業公司及天昌國際煙草有限公司7位評吸專家進行評定。煙葉感官質量包括香氣質、香氣量、勁頭、濃度、余味、雜氣、刺激性、灰色、燃燒性等指標，采用切絲機將煙葉切成0.8 mm寬的煙絲，在溫度22℃、相對濕度60%的恒溫恒濕箱中平衡水分48 h，然后卷制成單料煙進行評吸。評吸打分標準如表1所示。