覆膜對魯星油桃和春雪桃果實品質和糖酸組分的影響

摘要：以魯星油桃和春雪桃為試材，采用果園覆膜處理研究其對果實品質和糖酸組分的影響。結果表明：覆膜處理魯星的果實單果重、縱徑、橫徑、側徑、可滴定酸和維生素C含量較對照均顯著升高，可溶性固形物和可溶性糖含量顯著降低；覆膜處理對春雪果實的影響趨勢與魯星類似，但程度較小，各項指標均未達到顯著水平。在魯星和春雪果實中分別檢測到4種糖組分：葡萄糖、果糖、蔗糖和山梨醇；3種有機酸組分：蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸。2個品種糖酸組分均以蔗糖和蘋果酸含量最高。蘋果酸和檸檬酸含量較高是造成魯星果實酸含量顯著高于春雪果實的主要原因。覆膜魯星和春雪果實蔗糖含量均顯著低于對照，蘋果酸含量均顯著高于對照。

關鍵詞：覆膜；魯星油桃；春雪桃；果實品質；糖酸組分

中圖分類號：S662.1文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）01-0067-03

果園覆膜是旱地果園管理中廣泛推廣的技術措施之一，具有提高低溫、保持土壤水分、減少養分流失和抑制樹盤雜草生長的作用，在防止抽條、促進生長方面效果顯著[1，2]。現有落葉果樹果園覆膜研究多集中在蘋果、梨、桃等果園土壤理化性質、樹體生長發育狀況等[1～5]，未見對桃和油桃果實品質、糖和有機酸組分影響的報道。

本研究采用黑地膜覆蓋技術，對魯星油桃和春雪桃果實大小、內在品質以及風味物質中的糖和有機酸組分進行分析，旨在探討覆膜對上述2個品種果實品質的影響，為其優質生產提供參考。

1材料與方法

11材料

試驗于2012年在山東省泰安市省莊鎮亓家灘果園和山東省果樹研究所中心實驗室進行。試驗果園為山地梯田果園，土壤為沙壤土，pH 68，年均降水量647 mm，集中在7～9月份，冬、春及初夏降雨較少。選擇8年生魯星油桃和春雪桃各10株樹，于2012年萌芽前在樹盤周圍覆蓋15 m×15 m聚乙烯黑地膜（厚度005 mm），每品種選擇鄰近10株樹不做處理（對照）。分別于2012年6月下旬采集春雪桃、7月上旬采集魯星油桃處理和對照的成熟果實各10 kg，帶回實驗室，立即進行分析。

12方法

121果實品質指標測定選取30個果實，用百分之一天平稱取單果質量，用SF2000型數顯卡尺測定縱徑、橫徑、側徑，用TD-45數顯糖度計測定可溶性固形物含量。

可溶性糖測定參照GB6194-86， 用斐林試劑法測定；可滴定酸含量參照GB12293-90，用NaOH 滴定法測定。

維生素C含量測定參照GB/T 6195-86，用2，6-二氯靛酚滴定法測定。

122果實糖和有機酸組分測定參考Orazem等[6]和王海波等[7]方法，略作修改：準確稱取5 g果肉，用80%酒精15 ml研磨后，水浴（75℃）30 min，然后離心（5 578 r/min）5 min，將上清液轉至25 ml容量瓶中，余下的沉淀再加入80%酒精10 ml繼續水浴（75℃）30 min，離心（5 578 r/min）5 min后，轉移上清液至上述容量瓶中并定容，將該提取液于60℃條件下蒸干，殘渣用5 ml重蒸水溶解，待測。

采用高效液相色譜法測定（儀器為美國510型Waters高效液相色譜儀）。用于糖組分分析的色譜柱為氨基柱 Kromasil 250 mm×46 mm，流動相為乙腈∶水（80∶20）；流速：1 ml/min；進樣量：15 μl；使用RID 10-A示差折光檢測器。用于有機酸分析的色譜柱為C18 Kromasil 250 mm×46 mm；流動相為10 mmol/L磷酸二氫銨（磷酸調pH至28）∶甲醇（97∶3）；流速：09 ml/min；進樣量：10 μl，使用Waters 2487雙波長紫外檢測器，檢測波長：214 nm。

葡萄糖、果糖、蔗糖、山梨醇、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸標準樣品均購自Sigma公司。利用N2000色譜工作站（Ver 330）計算糖酸組分含量。測定結果利用SPSS 190進行統計分析，采用Duncan’s 新復極差法進行差異顯著性分析。

2結果與分析

21覆膜對魯星油桃和春雪桃果實品質性狀的影響

由表1可以看出，覆膜處理對魯星的果實大小（單果重、縱徑、橫徑、側徑）和內在品質（可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、維生素C）指標均產生顯著影響（P<005），其中單果重、縱徑、橫徑、側徑、可滴定酸、維生素C含量較對照均顯著升高，可溶性固形物和可溶性糖含量均顯著降低。覆膜處理對春雪果實大小和內在品質等指標的影響趨勢與魯星類似，但影響程度較小，均未達到顯著水平（P>005）。

22覆膜對魯星油桃和春雪桃果實糖和有機酸組分的影響

由表2可以看出，在魯星和春雪果實中分別檢測到葡萄糖、果糖、蔗糖和山梨醇等4種糖組分，以及蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸等3種有機酸組分。2個品種糖組分中均以蔗糖含量最高，山梨醇含量最低，葡萄糖和果糖含量顯著低于蔗糖，而高于山梨醇；有機酸組分中均以蘋果酸含量較高，檸檬酸次之，琥珀酸含量較低。品種間相比，魯星果實酸含量顯著高于春雪果實（表1），主要是由于其果實蘋果酸和檸檬酸含量較高造成，琥珀酸對其影響較小（表2）。

覆膜處理對2個品種果實糖酸組分的影響類似，其中覆膜魯星和春雪果實蔗糖含量顯著低于對照，而蘋果酸含量均顯著高于對照；覆膜處理的2個品種果實葡萄糖含量均低于對照，其中春雪品種達到顯著水平；覆膜處理的2個品種果實果糖、山梨醇、檸檬酸和琥珀酸含量與對照相比均未出現顯著性差異。

本研究表明，覆蓋黑地膜使魯星果實顯著增大，可滴定酸與維生素C含量顯著升高，可溶性固形物和可溶性糖含量顯著降低，春雪果實也表現出相同趨勢；而對2個品種糖和有機酸組分的影響均表現出覆膜處理的果實蔗糖含量顯著低于對照，而蘋果酸含量均顯著高于對照，這與Thakur等[8]對‘Spring Bright’和‘Summer Bright’油桃的研究結果相似。Thakur等研究表明，中度（灌水量為正常情況的58%）和重度（灌水量為正常情況的33%）干旱使‘Spring Bright’油桃單果重分別降低820%和1722%，使‘Summer Bright’油桃單果重分別降低888%和942%，重度干旱還使兩品種成熟果實總糖、蔗糖和山梨醇含量顯著升高，總酸和蘋果酸含量顯著降低。本研究中早春覆膜顯著減少春季至初夏干旱期試驗品種土壤水分蒸發，使土壤有效持水量高于對照[3]，使試驗樹受干旱脅迫較輕，實現正常生長結果[1，2]。魯星油桃與春雪桃相比，覆膜作用更為顯著。作為一項技術措施，覆蓋黑色地膜可以在春季及初夏干旱少雨的早熟桃和油桃品種種植區應用。

趙劍波等[9]以北京市農林科學院林業果樹研究所國家桃種質資源圃 144 份桃品種和資源為試驗材料，對其成熟果實的葡萄糖、果糖含量進行研究時發現，其中 104 份果實的葡萄糖和果糖含量相近，38份果實的果糖含量較低，為低果糖類型。本研究表明，魯星果實果糖與葡萄糖含量接近。在桃和油桃果實中果糖相對葡萄糖對甜味的貢獻大，在現代品種的選育過程中，應主要選用果糖含量較高的品種作為親本。因此，在選育甜味、白肉、硬溶質品種時，可以選擇魯星油桃作為親本加以應用。參考文獻：

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[5]賀軍奇， 吳普特， 汪有科 秸稈覆蓋對桃樹地植-土環境變化的影響研究[J] 節水灌溉， 2007， 5：7-10

[6]Orazem P，Stampar F，Hudina M Quality analysis of ‘Redhaven’ peach fruit grafted on 11 rootstocks of different genetic origin in a replant soil[J] Food Chemistry， 2011， 124：1691-1698

[7]王海波， 楊建明， 李慧峰， 等 珍珠油杏果實糖酸組分的高效液相色譜分析[J] 山東農業科學， 2011，5：102-104

[8]Thakur A， Singh Z. Responses of‘Spring Bright’ and‘Summer Bright’nectarines to deficit irrigation： Fruit growth and concentration of sugars and organic acids[J]. Scientia Horticulturae， 2012，135：112-119.

[9]趙劍波， 姜全， 郭繼英， 等 桃不同種質資源成熟果實葡萄糖、果糖含量比例研究[J] 中國農業大學學報， 2008，13（2）：30-34