淺談食品微生物檢驗內容與檢測技術分析

1 開展微生物檢測的時候要關注的要素

1.1 工作者以及活動規定

要確保參加活動的工作者有相應的資格，而且要通過有效的考核之后才可以開展工作。不但要有高超的操作能力，同時還應該有非常優秀的品質思想，要認真地按照無菌活動章程來開展工作，盡量的降低人為問題的阻礙。

活動規范。首先，工作者要將無菌意識刻入腦海之中，所有的步驟都應該是在此背景之下開展的，要認真的按照目前最新的處理標準來開展工作。其次，使用無菌設備認真地進行抽樣活動，確保樣本不會受到影響。第三，結合目前最新的規定措施來對數據進行整理，然后獲取具體的信息。

1.2 裝置的存放條件

要確保實驗室有充足的設施，比如檢測裝置以及必要的協助內容，而且要考慮到獨特環境的裝置要在與之對應的條件中存放以及活動。

1.3 合理的配置裝置以及藥品

1.3.1 培養箱、水浴鍋 、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：首先，第一次安裝的時候應該對氣溫進行調節，要確保其安穩。其次，認真的記載上述裝置的氣溫穩定性合乎規定要用的具體時間數。第三，應該在規定的時間中對上述的裝置必要的開展消毒處理，而且要對其充分的沖洗。最后，要用感應設備對運作狀態開展監測。

1.3.2 藥品配置：①培養基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。②部分培養基如膽硫乳培養基則需采用煮沸滅菌法。③對于熱敏感的培養基采用膜過濾法。

1.4 高效率的收集并且輸送以及存放樣本

要收集可以代表產品的樣本，而且要確保抽樣活動是在無菌的條件中開展的，這樣做的目的是為了防止樣本被污染。抽樣用到的裝置以及存放的物體都應該是經過殺菌處理的。在輸送并且存放樣本的時候不應該被光線影響，要避免出現污染現象。當抽樣之后，要把樣本盡快的移送到測試場地。要注意在輸送到時候確保樣本不受影響。通常要控制在三個小時之內。假如無法快速的輸送到話，要確保在近乎之前的氣溫的時候完整的存放。

2 檢測要素以及工藝

檢測工作通過有如下的幾項要素構成：

2.1 對食品污染程度指示菌的檢驗。（1）細菌總數又被稱為菌落總數，具體的是說食品和水等通過處理之后，在設定的背景下進行培養，所得1g或1mc檢樣中所含細菌菌落個數，它是明確物品和水受到何種的污染的關鍵依靠信息。（2）大腸菌群系指一群在37℃培養24h后能發酵乳糖、產配、產氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。它通常是通過糞便得到的，所以研究中經常采用糞便污染指標菌來評價生活飲用水及食品的衛生質量。

2.2 檢測致病菌。在GB4789食品微生物學檢驗標準中，對于一些微生物的種類進行了確定，所以我們除要檢測食品污染程度指示菌，如菌落總數、大腸菌群（MPN）的測定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。

3 食品微生物檢驗的技術

很長時間以來，開展的此項檢測活動，是按照瓊脂平板的措施來進行的，通常要兩到三天的時間才可以完成。最近，許多的專家和組織都不斷的對工藝以及措施進行深化分析，獲取了非常高的成就，對許多措施進行了改進，切實提升了檢測的精準性以及安穩性特征，而且獲取了許多全新的工藝，具體的措施有如下的一些。

3.1 采用電阻抗法。具體的講，它是指細菌繁衍的時候，將會使培養基中的火分電惰性物質如碳水化合物、蛋白質和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質，其能增加培養基的導電性，進而導致阻抗出現改變，因此，可以通過檢測培養基的電阻抗變化情況來判定細菌在培養基中的生長繁殖特性，即可檢測出相應的細菌。

3.2 采用快速酶觸反應及代謝產物的檢測。細菌在生長繁殖過程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據其特性來選用相對應的底物和指示劑，而且合理的記載信息。

3.3 采用分子生物學技術。它涵蓋兩項內容：（1）核酸探針技術。結合堿基互補相關的概念，使用獨特的措施來對物體進行標注。（2）聚合酶鏈式反應 （PCR）技術。其原理為通過加熱使雙鏈 DNA經裂解成兩條單鏈，成為引物和 DNA聚合酶的模板；接下來把氣溫變低，使寡聚核苷酸引物與 DNA分子上的互補序列退火。通常狀態中，當退火的氣溫非常高的話，它的擴增特性就十分的優秀。

3.4 采用免疫學方法檢測細菌抗原和抗體的技術。具體有三項措施：（1）熒光抗體檢測技術 （IFA），它又有兩種，分別是直接的以及間接地。其中第一種是直接在樣本上滴加已知特異性熒光標記的抗血清，然后對其清洗，進而獲取信息。而后一種措施是在檢樣上滴加已知細菌特異性抗血清，等到發生反映之后再仔細地清洗，再加入熒光標記的抗體后在熒光顯微鏡下觀察結果。（2）免疫酶技術 （EIA），其是將抗原、抗體特異性反應和酶的高效催化作用原理結合，此法非常的獨特，而且功效非常好。通過共價結合將酶與抗原或抗體結合，形成酶標抗原或抗體，或通過免疫方法使酶與抗酶抗體結合，形成酶抗體復合物。（3）免疫磁珠分離法 （IMS），即應用抗體包被的免疫磁珠，用一個磁場裝置收集鐵珠。

3.5 采用儀器法。（1）微型全自動熒光酶標分析儀（Mini-VIDAS），其主要采用具有優異的敏感性和特異性的酶聯熒光技術（ELFA），得到的熒光和抗原的比例是一種順向的關系。（2）全自動微生物分析系統 （Vietk-AMS）。它能夠一次對非常多的樣本開展分析，而且檢測的時間不需要非常久，通常在兩到三個小時即可，此法的效率非常好，同時也將成為檢測行業全行的發展趨勢。

4 總結

通過上面的敘述，我們得知，在進行微生物測試活動的時候，要確保按照規定的內容開展活動，要秉承嚴謹的思想來進行分析，要做好所有的細節活動，以此來確保檢測信息精準合理，確保食品安全得以保證。而且由于當今的科技工藝不斷的前進。該項技術必然會獲取全新的進步。第一，通過高速以及綜合的檢測措施，切實提升活動的功效。第二，確保實驗環境規范合理。第三，切實提升檢測的精準性等。

參考文獻

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