蒸饃

在農(nóng)村，蒸饃是過春節(jié)的頭等大事，家家戶戶都十分重視。

一是農(nóng)村人辛辛苦苦耕作了一年，過春節(jié)了終于可以歇歇了，整個(gè)春節(jié)期間自家吃飯或招待親戚朋友都以白面饃為主，蒸的饃要夠吃到填倉節(jié)，所以春節(jié)前蒸饃一定得蒸好；二是春節(jié)期間祭祀供奉也用的是白面饃，更應(yīng)該蒸好；再者，白面饃是走親戚的禮物之一，尤其是在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代，白面饃更是農(nóng)村春節(jié)走親戚的主要禮物，蒸的饃一定得又白又胖、造型美觀，顯示出主人的心靈手巧。

蒸饃的時(shí)間一般選擇在臘月二十五六之后，根據(jù)家里人口多少、走親戚花銷的多少，找個(gè)大缸，洗涮干凈，準(zhǔn)備放起面。一般的人家一口大缸就足夠，家里人口多、親戚多的也有準(zhǔn)備兩三口大缸的。和起面要用上等白面，沒有面粉廠時(shí)，在臘月二十前，家家戶戶就自己推磨磨面，篩出最白的面粉留作春節(jié)蒸饃用；有了面粉廠后，蒸饃前取的面粉一定是精粉。

到了掌燈時(shí)分，就開始和起面了。家里的壯勞力負(fù)責(zé)和面，家里有蒸饃經(jīng)驗(yàn)的年長(zhǎng)女性負(fù)責(zé)掌握每次和面放面的多少和放“面水”的多少。和面是重體力活，不一會(huì)兒就會(huì)腰酸背痛，如果是性子急的男后生，此時(shí)往往會(huì)問：“怎么還不完？”或說：“完了吧？”而和面、蒸饃最忌諱說話帶“完”字，因此，此前家里年長(zhǎng)的人就會(huì)特意交代，和面和蒸饃時(shí)，不能說“和完了”、“蒸完了”，要說“和齊了”、“蒸齊了”，取“起”的諧音，以圖吉利。也有的年輕人一時(shí)疏忽，干活干得著急了順口說出“和完了”、“蒸完了”這樣的話，家里年長(zhǎng)的人就會(huì)馬上“呸、呸”往地上吐唾沫，以示驅(qū)除晦氣。

面和好，放到準(zhǔn)備好的大缸里，上面蒙上濕布，放到煤火臺(tái)上，下一步就是“看面”了。“看面”就是不時(shí)地在煤火臺(tái)上移動(dòng)大缸，使缸體受熱均勻，面發(fā)得均勻，不然第二天早上面不起，或起得不均勻，都影響蒸饃的質(zhì)量。“看面”一般由家里的老年男性負(fù)責(zé)，原因很簡(jiǎn)單，人年齡大了瞌睡少。

第二天早上，早早吃過早飯，就開始試堿蒸饃了。蒸饃需要的人手多，如果家里人少，兩三家在一起合伙蒸饃，今天蒸你家的，明天蒸他家的。蒸饃試堿、做花形一般是家里女性干的活，男性負(fù)責(zé)干一些如燒火、裝饃、揭饃的粗活。

春節(jié)蒸的饃樣式豐富，并且每種樣式都有一定的講究。

一開始第一鍋會(huì)蒸小饃，小饃也叫小糕。既是試試面發(fā)得怎么樣，堿試得怎么樣，也取“小高”之意。

接著蒸長(zhǎng)條饃，長(zhǎng)條饃也叫大糕，其狀如布袋也叫布袋饃。布袋饃做工簡(jiǎn)單，把面搓成長(zhǎng)條，七八寸長(zhǎng)短一個(gè)，切好后再在兩邊的邊上用刀輕輕壓一個(gè)印，就好比布袋扎住了口。大部分家庭還會(huì)在小糕和大糕饃的正中點(diǎn)上紅點(diǎn)，就像白娃娃的額頭一樣。

大饃，每個(gè)要有碗那么大，形狀好比碗倒扣過來。有的大饃上用搟得薄薄的面片切成四瓣放在正上方，然后再摁個(gè)棗；有的則在大饃的頂端包上紅糖，再用剪刀剪成四瓣，蒸熟時(shí)面瓣裂開，里面的紅糖顯露出來，有白有紅，又香又甜，煞是喜人。大饃也叫人口饃，家里有幾口人蒸幾個(gè)，并且只在一個(gè)大饃里邊包上子錢。大饃要等到大年初一祭祀過后才能食用，誰吃到包有子錢的大饃，預(yù)示著一年大吉大利。

大饃蒸齊后，就開始蒸其他樣式的饃。刺猬饃，把饃做得像面包一樣，然后用剪刀在上面一剪一剪，剪出刺猬的模樣，再在前面用綠豆或黑豆裝上兩個(gè)眼睛，喻意像刺猬一樣能粘住錢；魚饃，蒸的魚饃一般是雙頭魚，取年年有余之意，把面搓成中間細(xì)，兩頭粗的形狀，然后折過來交叉起來，用黃豆在兩個(gè)魚頭處安上魚眼，一條雙頭魚就活靈活現(xiàn)做成了；小燕饃，把面搓成長(zhǎng)條，一頭用刀切開，形如燕尾，一頭摁上個(gè)紅棗。這三種饃都是春節(jié)期間放在大門口祭祀門神用的，刺猬饃和魚饃與財(cái)富有關(guān)，小燕饃則是喻意著燕子飛入家中，來年喜事多多。還有就是棗花饃，把面搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后兩頭卷，中間也卷，卷成五個(gè)花瓣的形狀，再在五個(gè)花瓣的正中都摁上棗；還有豆餡饃、菜包饃、糖饃，豆餡饃用蒸熟的蔓豆和著紅糖做餡，菜包饃用大肉、白菜、粉條做餡，糖饃的餡用紅糖。

蒸饃最后蒸的是財(cái)神盤。財(cái)神盤的底座是用將近兩寸厚的面做的，直徑有將近一尺，財(cái)神盤邊沿的上面用手捏成花紋，財(cái)神盤上盤著兩條龍，兩條盤龍的龍嘴里銜著子錢，龍頭相對(duì)；兩條盤龍的正中是用面團(tuán)成的元寶和金條，取金絲纏元寶之意，元寶和金條要高高的高出龍身，成麥堆狀。這個(gè)財(cái)神盤的意思是家里的掙錢人，辛辛苦苦掙了一年錢滿載而歸，過年了，可以安安心心守著財(cái)富過個(gè)安穩(wěn)年。

饃蒸齊了，還會(huì)給關(guān)系不錯(cuò)的街坊鄰居送上一兩個(gè)，讓人家嘗嘗鮮，也順便讓人家看看自己的蒸饃手藝怎么樣，給自己指導(dǎo)指導(dǎo)。

從除夕夜開始就用饃上供，堂屋里正中的八仙桌或條幾案上，擺上蒸的財(cái)神盤、大饃、棗花，點(diǎn)上香，邊作揖，邊給逝去的先人及家里供奉的神仙愿語，說：“滿家全神，祖爺、祖奶，老爺、老奶，爺、奶奶，今天過年了，回家吃供享吧。”除夕夜上罷供，供品擺在那兒，從初一到初五的每天早上都要上香祝語。

過罷初一就開始走親戚。初二是回娘家，小媳婦會(huì)領(lǐng)著女婿和孩子，打扮得整整齊齊、干干凈凈，用斗籃裝著自己蒸的饃，上面蓋上花巾回娘家。路上遇見熟人，還會(huì)打上個(gè)招呼，掀開花巾，對(duì)對(duì)方蒸的饃品頭論足一番。中午飯一般是熬菜配饃。下午閨女要回婆家，這時(shí)當(dāng)娘的要取籃，也就是要把女兒瞧自己拿來的饃取下一部分，一定不能取完，否則就有貪財(cái)之名。取罷籃，當(dāng)娘的要把自己蒸的棗花饃和其他禮物放到女兒的斗籃里，這叫做回籃。

過罷初二，走其他親戚，根據(jù)關(guān)系遠(yuǎn)近拿的饃也不一樣，但也有取籃和回籃的講究。

雖說春節(jié)前蒸罷饃就不再蒸饃了，但正月十五蒸財(cái)神盤是個(gè)例外。這天蒸的財(cái)神盤大致與春節(jié)前蒸的相仿，不同的是兩條龍已從相向而臥，變成了龍頭銜龍尾，好似你追我趕的模樣。意思是春節(jié)結(jié)束了，家里掙錢人要出門辛苦掙錢去了。這天蒸的財(cái)神盤也要上供，一般供到填倉節(jié)。

在農(nóng)村有句俗話，叫作“能窮一年，不窮一節(jié)”。一般家庭春節(jié)蒸的饃都能吃到填倉節(jié)，而且還有好多家庭到了填倉節(jié)蒸的饃也吃不完。這時(shí)，天氣已經(jīng)回暖，柳樹已經(jīng)發(fā)芽，吃不完的饃也就放壞了。不過不用擔(dān)心，這些放壞的饃還有用處，等夏天來了，這些長(zhǎng)了綠毛的蒸饃就被做成了豆醬，變成了別有風(fēng)味的小吃。

到了填倉節(jié)，家家戶戶還要蒸布袋饃，象征著要向上天取糧食，來年五谷豐登。至此，春節(jié)蒸饃才真正告一段落。