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“裙”舞飛揚(yáng),嘗一口紅燒水魚的熱情

2013-01-01 00:00:00王一辰
up向日葵 2013年6期

我想,不用再多費(fèi)口舌強(qiáng)調(diào)水魚的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效了。春季進(jìn)補(bǔ),紅燒野生水魚算得上是一款口味與營養(yǎng)兼得的滋補(bǔ)菜式。三斤左右的野生水魚加入炒鍋熱油生姜八角桂皮爆炒,然后加入高湯慢火煮至入味。這時(shí)的水魚香滑軟糯,而從內(nèi)散發(fā)出的水魚的肉質(zhì)清香和醬汁香料的味道完全融合……慢著,分明有人已經(jīng)開始流口水了吧。那么不妨自己動(dòng)手跟著大廚學(xué)做這道紅燒野生水魚,犒勞一下你和家人吧!

做法:

1.水魚用開水滾過,去粗皮,從兩邊剖開,取出內(nèi)臟,血水沖洗干凈,剁成20公分左右的小塊;

2.炒鍋燒熱放油,加入八角、桂皮、花椒和切片的生姜煸香;

3.水魚入鍋一同翻炒,炒至金黃,加入豆瓣醬,再加入高湯(筒子骨湯)一起煮20分鐘左右;

4.改小火慢燉,待水魚煮至酥爛,剩少許湯汁的時(shí)候,關(guān)火;

5.水魚裝盤,撒上胡椒粉和蔥花,即可。

廚師簡(jiǎn)介:

胡紅喜 長沙芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店芙·中餐廳行政總廚

高級(jí)廚師,擅長制作傳統(tǒng)湘菜,有著二十多年的從廚經(jīng)驗(yàn)。紅燒野生水魚這道菜是胡總廚的拿手菜式之一,從長沙芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店開業(yè)至今,這道菜式就出現(xiàn)在芙·中餐廳的菜單上,并一直作為中餐的招牌菜式受到廣大食客們的好評(píng)。采訪中,胡總廚與我們分享了這道菜式的美味要訣:除了把握火候和恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味,選用的水魚品質(zhì)是關(guān)鍵,正宗的野生水魚需3-5年才能長到3斤,肉質(zhì)鮮嫩,膠質(zhì)充足,營養(yǎng)更加豐富”

長沙芙蓉國

溫德姆至尊

豪廷大酒店

Tips

1.挑野生水魚時(shí)可觀察其外形,真正的野生水魚甲背光潔平整,顏色偏黃,裙邊較厚;

2.處理水魚時(shí),四肢腿根部的黃油需要祛除,否則會(huì)腥。

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