劉建宏：溫情餃子敬父母

劉建宏是中央電視臺體育頻道節目主持人、解說員、評論員，主持《足球之夜》、《榮譽殿堂》等欄目，多次參與世界杯、歐洲杯、奧運會等有關足球重大賽事的解說，其“比喻式”的解說風格得到了不少球迷的喜愛，給球迷觀賞比賽帶來了不少樂趣。2003年11月，憑借《你好，世界杯》的出色主持，劉建宏獲得了業界最高獎——金話筒獎。

劉建宏擅長動嘴皮子，也擅長動腳（平時喜歡踢足球），但并不擅長廚藝。但是接到《夕陽紅》特別節目“我為父母做道菜”的邀請，他還是非常高興。節目主創奚偉告訴記者：“劉建宏平時很忙，難得有時間下廚，甚至跟父母一起吃頓飯的時間都不多，更別說給父母做飯了。雖然他在做飯這方面并不是很在行，但是他覺得給父母做道菜這件事很有意義，所以，也很愿意來我們的節目中表表自己的心意。”

一家人包餃子、吃餃子是腦子里揮之不去的溫馨場景

劉建宏很久沒跟父母一起吃飯了，他說，“跟父母在一起包餃子，那還是去年過年的時候。2012年從倫敦奧運會回來以后，我媽在醫院里住著，所以一直還沒有機會跟他們在一起吃頓飯。”

來到演播室的“夢想廚房”，給父母做點什么呢？劉建宏頗動了一番腦筋，最后決定做餃子。他說：“其實，包餃子是我的短板，不過過去我們家經常一家人在一起包餃子，那種場面總讓我感到很溫馨。所以我愿意挑戰一下，親手為父母獻上充滿家庭味道的溫情水餃。再說，不是還有大廚和營養師幫忙呢嗎。”

劉建宏上這個節目選擇做餃子，的確源于對往昔歲月的一種懷念。他說：“小的時候在家里面我們吃的最多的其實是餃子。很長一段時間，大概是我從小學一直到高中畢業，十多年的時間里面，幾乎每個周末，我們家都會吃一頓餃子。而且包餃子的時候，大家有明確的分工，我媽負責拌餡，我負責和面、搟皮，我爸負責和我媽一起包餃子，最后全家人在一起吃上一頓熱騰騰的餃子。這可能就是我回憶起家庭生活最溫馨的，或者說我一閉眼就能夠想起來的一個場景。”

搟皮技藝受大廚稱贊；專家幫忙，餃子餡很特別

劉建宏打算包韭菜雞蛋餡的餃子，因此首先在小丁菜場要了韭菜、雞蛋等原料。準備餡料的時候，劉建宏表現得非常謙虛好學。韭菜切多長才合適？雞蛋怎么炒才最適合做餡？這些細節問題，劉建宏都非常在意，一一請教李大廚。

營養專家張曄在一旁支招：你說母親身體不是很好，她能不能吃韭菜餡的餃子呢？你不如把韭菜作為一個調味品，多放點白菜可能會更好。李大廚也出主意說：建議您在韭菜雞蛋餡里加一點南豆腐在里邊，不但可以防止它出湯，包出的餃子還抱團。

切白菜時，一看那動作就知道，劉建宏還是有一些基礎的，動作連貫，粗細比較均勻，刀功還不錯。剁餡的時候，他先用刀碾，免得菜粒滿處蹦，慢慢地等白菜越來越細之后，就用兩把刀左右開弓一塊兒剁。那架勢真像一個技藝嫻熟的“家庭煮夫”。

在兩位專家的幫助下，劉建宏和的餃子餡很特別。劉建宏直感慨：包餃子我原來認為是一個很簡單的事，現在一看學問還真是很多。今天從專家這兒學到了很多新鮮的知識，以后會讓我們家的餃子更香。

餡和好了，就該和面了。別看劉建宏系著圍裙的樣子有點滑稽，但和面、揉面、揪劑子、搟皮，一系列的動作都相當麻利，一看就知道這是他的拿手活兒。他揪的劑子大小均勻，“要不然的話包出來的餃子會大小不一樣，煮的時候熟不到一塊兒。”

劉建宏搟皮更是專業，一招一式見功夫。劉建宏搟餃子皮有竅門：“一定是要過中線，搟過一半。”李大廚拿著他搟的皮，對著燈光看，“太棒了，沒有車輪，很勻，就像一張紙一樣，這是最好的。什么叫車輪啊？就是有的地兒薄，有的地兒厚，一輪一輪的。”主持人小丁立馬就要跟劉建宏拜師學藝學搟餃子皮。

餃子皮搟好了，兩位主持人、兩位專家都洗干凈手，幾個人一起上手包餃子，演播室里呈現出前所未有的熱鬧場面。不一會兒工夫，餃子就包完了，餃子的模樣自然也是各有不同。大家還互相評點誰包的餃子樣子好看，誰包的餡多，其樂融融的氣氛就像在家里包餃子一樣。

包餃子特別有利于一家人情感的溝通

劉建宏自我點評道：“看形狀的話，我包的餃子還比較接近于我們家經常包的擠餃子的形狀。我的這個水平一般，如果是我姥姥或者我媽包出來的餃子，餡都非常大，吃起來會很舒服。不管怎么著，都代表了我的一片心意。”

煮餃子也有學問。劉建宏說：“下餃子的時候，要邊下邊攪動，用湯勺、漏勺的背面去推動，這樣不會把餃子皮弄破。”他強調，“一定要蓋蓋兒，不蓋蓋兒的話餃子很難熟。蓋著鍋蓋的時候，它是煮餡；開鍋煮是煮皮。有這么個講究。”特別是過年的時候，如果把餃子煮破了，也不能說“煮破了”，而要說“煮掙了”，營養專家張曄說，這主要是圖一個吉利。

劉建宏感慨地說：“其實包餃子就像是咱們的一種傳統，小的時候哪怕你不包餃子，你也會站在旁邊看大人包餃子。現在我們家里包餃子的時候，我兒子就一定吵吵著要在旁邊看，最后你可能給他兩個劑子，讓他自己玩、去揉面團。這個過程我相信一定就是他對包餃子的認識的開始。”

劉建宏說：“其實一家人在一起包餃子，吃是第二位的，全家人情感的交流是第一位的，包餃子特別有利于情感的溝通。大家聚在一起把各自的見聞、感受說一說，聊一聊，可以增進了解、增進感情。”

劉建宏媽媽一眼就認出了兒子包的餃子

過去都是全家人在一起包餃子，這次是在專家的幫助之下劉建宏自己相對獨立操作、完成了這么一個包餃子的過程，他覺得還是挺有價值的。劉建宏說：“我媽最近身體不太好，做了一個手術，剛從醫院里出來，正在家里面休養，我希望把這盤餃子端到她面前，讓她有一個美好、愉快的心情，也有助于她康復。我希望我的父母永遠健康、快樂！”

制作程序并不復雜的水餃，經過劉建宏最用心的制作，便具有了最感人的溫情。為了把他對父母的這份情意、這份孝心傳遞給他的父母，主持人小丁馬不停蹄，在劉建宏的引領下火速來到了他的父母家。

小丁讓劉建宏的爸爸猜猜哪個餃子是劉建宏包的，爸爸說：“他沒包過餃子，我們一起包餃子，他的任務都是搟皮，所以他搟皮搟得好。”正說著，媽媽從形狀各異的餃子中夾起一個，說：“這種樣兒的像你包的。”“沒錯。這確實是我包的。”劉建宏承認。

小丁告訴記者，她特別佩服劉建宏媽媽的眼力，真是“知子莫如母”。而劉建宏確實沒時間跟媽媽“串供”，他媽媽之所以一眼就能認出兒子包的餃子，是因為他包的餃子是他們家包餃子的基本形狀，都是擠餃子擠出來的那個樣子。

通過參加這個節目，劉建宏意識到老人最需要的是兒女在家里面多陪陪他們，讓他們感到很踏實。劉建宏說：“以后我會盡量多跟老人們在一起，多給他們包兩頓餃子吃。”