餐飲業(yè)未來的四個(gè)創(chuàng)新新趨勢

隨著科技進(jìn)步和經(jīng)營理念的發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)家和服務(wù)解決方案供應(yīng)商開始思考跳出傳統(tǒng)框架，以改善客戶體驗(yàn)，增強(qiáng)自身競爭力。

通過創(chuàng)新，餐飲業(yè)主不僅可以降低成本，為客戶提供更好的服務(wù)并獲得額外的收入。顧客也會(huì)感到更加滿意。在這篇觀察文章中，總結(jié)了全球餐飲業(yè)的四個(gè)最新趨勢，大大提升了餐飲企業(yè)的運(yùn)行效率，并將最終改變餐飲行業(yè)的面貌。如果您是一家餐飲企業(yè)的老板或者致力于提供餐飲業(yè)創(chuàng)新解決方案的創(chuàng)業(yè)者，一定要了解這些趨勢，并在業(yè)務(wù)中加以實(shí)施。

1、點(diǎn)單無線管理

餐飲業(yè)的困境之一便是用餐時(shí)間客人扎堆，顧客發(fā)現(xiàn)常常很難得到忙碌的服務(wù)員的關(guān)注。而工作人員也抱怨，幾乎無法照顧多個(gè)顧客的同時(shí)點(diǎn)單，總是手忙腳亂，顧此失彼。

為了解決這些問題，餐館開始采用無線通信設(shè)備，來完成從點(diǎn)菜、催單到最后算賬、結(jié)賬的全部流程。如果你還在沒有采用PDA手持無線點(diǎn)菜機(jī)，你就落伍了；但是如果你認(rèn)為“傻大黑粗”的PDA手持無線點(diǎn)菜機(jī)代表著當(dāng)今餐飲行業(yè)解決方案中最尖端的領(lǐng)先科技，那更落伍了。iphone、pad結(jié)合下單應(yīng)用程序、觸屏和互動(dòng)投影才是如今最潮的解決方案。采用無線局域網(wǎng)技術(shù)的點(diǎn)菜機(jī)只是過渡性產(chǎn)品，而未來的趨勢是店內(nèi)點(diǎn)餐系統(tǒng)全面接入互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)在來店路上也可下單。

法國巴黎的Storific是一款欲取代服務(wù)員的手機(jī)端點(diǎn)餐應(yīng)用，它能做的事情很簡單，加載合作餐廳的菜單到iPhone上，客戶點(diǎn)菜，結(jié)束。另外他們也提供針對餐飲企業(yè)量身定制的特殊服務(wù)。

E la Carte推出的名為Presto的平板電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)于去年4月份推出。E la Carte平板電腦點(diǎn)餐服務(wù)由四個(gè)核心功能組成：點(diǎn)餐、游戲、付費(fèi)與后端處理。該系統(tǒng)提供圖像化的點(diǎn)餐操作接口，讓一整套的套餐完整分段呈現(xiàn)，再由消費(fèi)者自由選配套餐內(nèi)容。同時(shí)，由于餐飲有個(gè)人化差異服務(wù)的需求，例如：「我不要加辣椒醬」等可能的附注，因此系統(tǒng)上也提供了讓消費(fèi)者主動(dòng)注記的功能。在消費(fèi)者點(diǎn)完餐后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)通過無線網(wǎng)絡(luò)回傳到后臺廚房并打印出工單。

在倫敦最時(shí)尚的Soho區(qū)，一家名為inamo的餐廳，這里的招牌菜只有肉桂雞等幾樣菜式，這里也沒有漂亮的女服務(wù)生，但是這個(gè)餐廳每天有200個(gè)客人光顧，靠的是這家獨(dú)特的點(diǎn)餐系統(tǒng)。Inamo餐廳的每張桌子上方都有自己的投影機(jī)，這意味著每個(gè)人都會(huì)在一個(gè)巨大的電腦屏幕上面吃飯，這也讓在餐廳吃飯點(diǎn)餐的經(jīng)歷變得十分的有趣。Inamo將色彩繽紛的菜單和其它裝飾的圖案，以投影的方式與觸碰式餐桌結(jié)合，顧客可以直接在餐桌上預(yù)覽每道菜盛盤后的模樣，不需經(jīng)由服務(wù)生的推薦，就可查詢參考一下別桌客人點(diǎn)了些什么，或者直接點(diǎn)餐。當(dāng)你在等待自己的食物來到的時(shí)候，你可以點(diǎn)擊廚房攝像頭觀看你的食物是如何在被準(zhǔn)備的，你也可以選擇不同的游戲來打發(fā)無聊的時(shí)間。

2、餐館不再只是賣食品

在一家餐館里進(jìn)行混合經(jīng)營正在成為餐飲運(yùn)營企業(yè)的流行趨勢。大家都熟悉的星巴克就是一個(gè)例子：它提供美味的咖啡，同時(shí)經(jīng)營各種杯子、季節(jié)性產(chǎn)品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。2010年10月開始，星巴克的美國門店不僅全面裝上Wi-Fi，供顧客無線上網(wǎng)，瀏覽新聞、音樂、天氣和交通等資訊，更與蘋果、《華爾街日報(bào)》、《紐約時(shí)報(bào)》等達(dá)成合作協(xié)議，就付費(fèi)內(nèi)容與之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家將有葡萄酒及烈酒銷售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費(fèi)者提供一系列零食。

更具說服力的例子則是創(chuàng)建于德國的Tchibo，這家本來是經(jīng)營咖啡生意的漢堡公司近年來在德國零售業(yè)中迅速崛起，成為德國最大的寄售公司，世界第五大咖啡銷售商。Tchibo除了賣咖啡，還賣1800種時(shí)尚產(chǎn)品。癡迷的顧客每周必光顧一次，來追逐它精心推出的“全新體驗(yàn)”。它每周推出獨(dú)有品牌的30種貨品，一個(gè)星期內(nèi)將全部撤換。跟星巴克的小資情調(diào)不同，Tchibo的目標(biāo)顧客主要是已婚有孩子的中產(chǎn)家庭。這家風(fēng)靡歐洲的咖啡店其實(shí)更像是一個(gè)生活工場，可以將你一天24小時(shí)所需要的東西全都一網(wǎng)打盡。

日本的TANITA餐廳則在店內(nèi)安排營養(yǎng)師為顧客免費(fèi)提供健康建議，創(chuàng)造出一種全新的結(jié)合健康器材試用、專業(yè)營養(yǎng)師咨詢及美食的健康咨詢餐廳。消費(fèi)者可一面享受健康美食，一面體驗(yàn)音樂與精油芳香的舒壓空間，并可試用專業(yè)型的健康測量器材及免費(fèi)的健康管理咨詢。

餐館的混合經(jīng)營模式在國內(nèi)也漸受歡迎，比如現(xiàn)場賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品、特產(chǎn)商品等，只是lifestyle的感覺尚不夠。地球人已經(jīng)擋不住的海底撈則通過服務(wù)的增值驅(qū)動(dòng)餐飲的銷售，比如為等位者提供上網(wǎng)服務(wù)，主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發(fā)時(shí)間；或者給做個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋，這些免費(fèi)增值服務(wù)為其帶來了巨大口碑效應(yīng)。

3、網(wǎng)上預(yù)訂餐廳更有效

當(dāng)你與一群饑餓的食客一同走進(jìn)餐廳面臨搶位，如果你爸不是李剛，最好的辦法就是提前預(yù)定了座位。但是尋找合適的餐廳和預(yù)訂并不總是那么容易。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)因其餐店的規(guī)模和服務(wù)特點(diǎn)的限制基本上還保留著電話+紙筆預(yù)定的形式。

現(xiàn)在在線訂餐模式開始逐漸流行，很多第三方網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)不斷涌現(xiàn)。先驅(qū)企業(yè)當(dāng)然是美國訂位服務(wù)商OpenTable，已于2009年成功在納斯達(dá)克上市。GrubHub則是美國另一家?guī)椭脩敉ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)預(yù)訂快餐和飯店外賣的網(wǎng)站，集合了1.3萬家餐館菜單的在線訂餐，先后融資8000萬美元。VillageVines是一家很酷的紐約創(chuàng)業(yè)公司，可以幫你在高檔餐館訂位并省錢。注冊VillageVines后，可以查詢當(dāng)晚有空座的餐館。VillageVines一次會(huì)提供超過10個(gè)選擇。如果你想去某個(gè)餐館就餐，可以先支付10美元預(yù)定座位。而這10美元代表著本次用餐省去30%。

國內(nèi)在線訂餐模式也得到了資本市場的青睞，美餐網(wǎng)不久前宣布獲得徐小平數(shù)百萬天使投資，臺灣的Eztable「易訂網(wǎng)」則在年初完成了150萬美元的新一輪融資，并計(jì)劃進(jìn)軍大陸。

想象餐飲業(yè)信息化的結(jié)果，就看如今的酒店在線預(yù)訂，一切不言而喻。

4、云端支付

通過新技術(shù)的集成使訂餐和支付流程更簡單，更方便，也是一大趨勢。還是美國星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手機(jī)點(diǎn)餐計(jì)劃，讓顧客事先上網(wǎng)訂購飲料然后通過特定應(yīng)用程序線上結(jié)賬，之后到任何一家星巴克在柜臺上掃描手機(jī)代碼點(diǎn)餐取餐，減少排隊(duì)結(jié)賬人潮。

英國餐飲連鎖店“拉面道”Wagamama向用戶提供通過iphone程序訂餐并付款。顧客甚至可以定義自己的菜品，添加和刪除成分。下單后信息被直接聯(lián)到廚房，最新狀態(tài)報(bào)告會(huì)讓顧客準(zhǔn)確掌握取餐時(shí)間。顧客還可以通過應(yīng)用程序?qū)崿F(xiàn)安全付款，選項(xiàng)包括借記卡和信用卡。

Tabbedout是一款用iPhone或Android手機(jī)瀏覽餐館賬單并結(jié)賬的手機(jī)軟件。消費(fèi)者打開程序，輸入自己的信用卡信息，在“周圍商家”選項(xiàng)中可瀏覽附近的Tabbedout合作商戶，到達(dá)商家后點(diǎn)擊“添加賬單”選項(xiàng)。Tabbedout程序隨即生成一個(gè)特殊的五位代碼，由顧客顯示給服務(wù)人員。同時(shí)服務(wù)生可在店內(nèi)的銷售系統(tǒng)中看到一個(gè)與代碼對應(yīng)的按鈕，直接將賬單連接到客人的智能手機(jī)。顧客可以照常點(diǎn)菜，然后隨時(shí)通過Tabbedout結(jié)賬。

不僅是餐飲業(yè)，這也是世界未來的發(fā)展方向。

總體來說，得益于3G和WiFi上網(wǎng)的普及，以及年輕一代企業(yè)家更易接受新技術(shù)和不同的商業(yè)模式，餐飲業(yè)即將迎來全新變革。同時(shí)，不斷攀升的商業(yè)租金成本也在迫使企業(yè)家必須跳出原有框架，積極創(chuàng)新。