讓世界了解舌尖上的中國

2012年5月，《舌尖上的中國》在CCTV紀錄頻道播出。該片總導演陳曉卿說：“CCTV-9紀錄頻道的宗旨就是要讓世界了解中國。”

這部投資不大、耗時不長的紀錄片播出之后，在中國臺灣、香港以及新加坡，收視率趕超BBC巨額投資的紀錄大片；在國外的視頻網站獲得了2000萬次以上的點擊量；在戛納電影節上獲得好評，法國紀錄片公司的卡琳娜女士看完片花后贊嘆“片子精彩，質量很高，具有國際水準”，海外版權受到多方競買；7月初英文版定稿，10月在歐亞美三大陸播放，此前美國《華爾街日報》網站刊載題為《舌尖上的中國：用美食拉近與觀眾距離》的文章，積極評價：該片制作者用高清攝像機遍尋中國，記錄了一個個已經很難在京滬城市叢林中找到的飲食傳統。

《舌尖上的中國》熱播造成的海外影響，最重要的就是創作者找準了定位——不能拍成簡單地展示美食的片子。陳曉卿說：“……這部片子要怎樣做才能讓觀眾了解中國，特別是讓國外觀眾了解今天的中國，這是我們最關心的。”

一膳一食一故事

陳曉卿與美食顧問沈宏非、蔡瀾先期就攝制基調進行了探討，并達成共識——美食就是一種生活方式，不需要高高在上。于是，對質樸安然的中國原味的追尋成為了貫穿整部紀錄片的線索。“大味必淡，往往在最偏遠閉塞的廚房里，你能嘗到最好的人間味道。”

但是，整部紀錄片在食物的烹飪制作上的著墨并不多，更多是對小人物的平凡生活和艱辛勞動的刻畫，讓我們看到食物與人、與社會的微妙關系。執行總導演任長箴說，拉著700個黃饃饃上縣城賣的黃國勝、徽州做毛豆腐的方興玉母女……一個個美食的草根達人被搬上了熒屏。

不過，《舌尖上的中國》也有讓人流口水又流眼淚的。《我們的田野》中有這樣一個故事：在江蘇興化，有一塊獨一無二的土地叫垛田，四面環水。盛夏中午，老兩口用特制的水瓢給芋頭澆水。這種芋頭特別嗜水，每天要澆四次，每次澆夠一個小時才行。《主食的故事》里，浙江寧波井頭村的一對空巢老人，期盼兒孫歸家，特地制作可口的水磨年糕。節日，一家人圍坐在一起，嚼嚼年糕，嘮嘮家常。然而，短暫的團聚之后，兒孫們各自離去，家里又只剩下這雙老人。

“通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了一層厚重的歷史感。”陳曉卿說，它的熱播刺激了世界人民的味蕾，激起了中國人民的情懷。

現實的中國，傳統的大家庭正在消解，鄉土氣息被城市化吞噬。但中國人都有“故鄉的胃”，再美的佳肴比不過媽媽燒的家鄉菜，片子中戳心窩的，便是這份悠遠的思念——美食里的故土、鄉親、勤儉、堅忍。

這份情懷，又何嘗只有中國老百姓才能體味？19世紀英國威塞克斯恬靜鄉村生活的逐漸逝去，在哈代筆下顯得那么絕望。美國南北戰爭時，南方依賴土地的莊園生活，在工業資本主義的炮火下“隨風而逝”。人類在工業化城市化的進程中，總要經歷疼痛。中國有著悠久的農業文明，飲食文化大多從中發展而來，再看片子時，那來自鄉土的原生態美食，相信世界人民都能體會其中的一番滋味。

一膳一食一哲思

有外國人納悶，中國人為什么花那么多精力做飯？為什么不在餐館用餐省下時間來好好享受生活？可見他們并不清楚，準備食材、烹飪和用餐在中國人眼里都是享受生活，而且還是理解生活與自然的途徑。中國人將天地自然之本的五行與五味相配，只有五味調和，才能做出“天人合一”的健康膳食。中國人對美食的敬意實則是對天地的敬仰，就像中世紀的煉金術士對上帝的崇拜。

《我們的田野》中敘述，在西藏的日喀則，青稞是人們賴以生存的主食。望果節在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節日。祭臺上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達天宇。

片子中講到，中國人在順應自然的同時，也有使食材宜于自身的創舉，比如豆腐。在蛋白質的提供上，大豆是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材，豆腐改善了口感并消除了大豆中對人體不利的因素，讓人體對大豆蛋白的吸收利用達到了一種高峰，因此被孫中山先生稱為“窮人的肉食”。

烹飪中，中國人最講究刀法，一把刀，能行種種刀法。著名的淮揚菜文思豆腐，需要將豆腐切成毛發之細，考驗的不僅是手、眼、刀的配合，更要心手合一。豆腐表現的是水的柔性和溫和，切豆腐時人要保持心境平和，無欲無求，才能順應豆腐的“和德”。由此可知，中國的烹飪，是對真理的理解與融入，猶如煉金術士在試管這個縮小的宇宙中領會變化的真諦，與主宰事物創造與變化的上帝合二為一。

中國人對膳食品嘗，講究真、善、美。比如吃大閘蟹，國人推崇蒸著吃，最大限度保留其真，原有的鮮味；美，色澤光鮮、香氣逼人；善，古時同“膳”，即要利于健康。

中國人的“吃”中有太多學問，是需求，是方式，是哲思。許多外國人難以理解中國人對“吃”的執著，也許他們看了《舌尖上的中國》可以有所領悟，就像整部片子的結束語所言：“一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。”

一膳一食一世界

《舌尖上的中國》在世界范圍內獲得成功，還要歸因于其拍攝技巧的國際水準。

我們沒有以前念一首唐詩再開始講一段故事這種節奏，陳曉卿強調說。

《廚房的秘密》一開篇，幾十個各地美食的烹飪特寫迅疾閃過，令人應接不暇。懸念便設計而成：中國的廚房里藏匿著什么樣的秘密？鏡頭放慢，轉向了西藏林芝的尼西的翠山流云，娓娓講述一戶普通藏家簡單粗糙的生活：用黑陶煮食，通過水與火將溫度傳給食物，讓美味散發出來。這簡單的沸騰，蘊藏的正是尼西人廚房的秘密。接著，片子又講述了其他廚房的秘密，有廣東村宴、杭州咸鴨蛋。尾聲處訴出衷腸：廚房的秘密是水與火的藝術，是人與天地萬物的和諧關系，所以，廚房沒有秘密。

首席攝影師閆大眾談道，城市的晝夜瞬息變化、饅頭的瞬間膨脹，這些畫面很好地起到了抒情或轉場的功能；還有大量的高清特寫鏡頭，將事物放大到最大，既展現了食物的誘人，也表現了對其的敬意。

CCTV紀錄頻道國際版的翻譯人員表示，該片剪輯邏輯性強，沒有散漫之感。以上三點，都為其在世界范圍內受到肯定打下了基礎。

請看——

《僑報》報道，許多美國華人在網絡上觀看《舌尖上的中國》，尚未結束，就已成為紐約的年輕華人茶余飯后的必聊話題，讓這些海外游子口水往肚里咽，眼淚順臉頰流。

日本神戶國際大學的中文教師兼神戶市外國語大學的客座教授毛丹青，在課堂上讓日本大學生觀看《舌尖上的中國》。日本大學生也認為這套片子很有“質感”，有一種能夠觸摸到真實的感覺，因為他們以前看到的影像中國基本都是北京、上海、廣州等大都市的繁華。作為一名長期從事對外漢語教學的老師，毛丹青認為《舌尖上的中國》有利于中國文化的傳播，因其縱深感很強。

同名書籍已由光明日報出版社出版，該社與韓國海星國際出版機構舉行了版權貿易簽約儀式。

好的藝術作品終會被全世界理解并贊美。

“這只是個開始，標志著我們在向國際影像敘事靠近，前面的路還有很長。”總導演陳曉卿最后說。