名嘴明星過年吃什么

民以食為天。過年了，合家團(tuán)聚。少不了吃吃喝喝。困難年代。

過年就意味著有餃子、有肉，有好吃的。現(xiàn)在，日子好了，不缺吃

喝，但逢年過節(jié)仍然離不開吃。吃，是過節(jié)的主題，更是紐帶，美食中承載著親人朋友之間的美好感情。中國幅員遼闊。東西南北飲食習(xí)慣不同，過年美食花樣百出。本報(bào)記者采訪了十位美食節(jié)目主持人和影視演員，看看他們過年都吃些什么吧。

吳剛：初一的餃子雷打不動(dòng)

吳剛，著名演員，每年過節(jié)的時(shí)候。都盡量待在家里陪伴家人。在吳剛腦海中。過年一定要吃的是餃子。

因?yàn)槁殬I(yè)是演員，吳剛平時(shí)在家的時(shí)間并不多。但是每年過節(jié)的時(shí)候，吳剛都盡量待在家里陪伴家人。“印象中我就有一年因?yàn)樵谕馀膽驔]有在家過除夕，特別想念家人。我跟劇組說，無論如何大年初五之前我一定要回家。我記得那天我從外地往家趕，但是之前沒有把這個(gè)消息告訴愛人岳秀清，還幫她約了一堆朋友陪她吃飯。飯桌上她給我打電話，我還假惺惺地給各位好友拜年呢。沒想到，過了一會(huì)兒，我一推門就出現(xiàn)了。大家都驚呆了，誰也沒想到我會(huì)給岳秀清來這么個(gè)大驚喜。”

在吳剛腦海中，過年一定要吃的是餃子。“這是我家的傳統(tǒng)。初一的這頓餃子肯定是雷打不動(dòng)的。每年，我和我愛人都會(huì)把家人和朋友接到我家里來。從除夕就開始忙活這頓飯。把各種各樣的材料備齊，就等著一放鞭炮開始包餃子了。一口吃下去，那叫一個(gè)香啊。辛苦了一年，就為了這一口啊！”

秦海璐：過年必吃“全家福”

秦海璐，著名演員，出生在遼寧，每到過年。她家餐桌上必備的就是這道東北名菜。

東北有一道名菜叫全家福，每到過年，她家必備這道菜。“這道菜的名字特別好，圖個(gè)吉利吧！它可是過年餐桌上的壓軸大戲，就是最后上的一道菜。什么魚啊肉啊的都會(huì)放在里面，有點(diǎn)像亂燉，但是這可是高端亂燉啊！”每到春節(jié)，也是秦海璐最開心的時(shí)候。從小家里的事情多半都是媽媽和姐姐包攬。這個(gè)習(xí)慣一直延續(xù)到了現(xiàn)在。年夜飯基本都是媽媽和姐姐在忙活，秦海璐一點(diǎn)插不上手，唯一能做的就是在旁邊揉揉面團(tuán)，包個(gè)豆包。

如今生活好了，過年的餐桌上自然豐富了很多。但是最讓秦海璐懷念的還是小時(shí)候在東北的一道菜：“小時(shí)候我在東北，過年是要走油的。所謂走油，其實(shí)就是油炸的面啊、魚啊、蝦啊什么的。以前很少會(huì)沾到油星兒嘛，所以有油的時(shí)候就覺得東西會(huì)特別好吃，所以油炸的這道面和魚、蝦，是最愛的。”

劉濤：年夜飯涮火鍋

劉濤是南方人。她家的年夜飯有著地道的南方風(fēng)格。

“年夜飯我們家會(huì)以涮火鍋為主，再準(zhǔn)備各種小菜，除夕夜里一大家人涮火鍋是溫馨又熱鬧。”劉濤說，年夜飯一般都是家人一起準(zhǔn)備的，自己在旁邊只能做個(gè)下手，很少有一展手藝的機(jī)會(huì)，不過她包的餃子應(yīng)該還不錯(cuò)，孩子很喜歡。“每年年夜飯吃過后，一家人都會(huì)圍坐著聊聊天、品品茶、吃吃水果，我會(huì)跟孩子們一起包著餃子看著春晚等待零點(diǎn)倒計(jì)時(shí)，孩子們總要吃過餃子后才愿意上床睡覺。他們特別喜歡吃我包的三鮮餡餃子，那是孩子們的最愛。”

孟凡貴：我家的餃子是黑白素餡兒的

孟凡貴，著名相聲演員，熱愛美食。自謙“饞人老孟”。對(duì)飲食文化和民俗文化很有研究，曾出過《饞人說吃》一書，還主持過多個(gè)美食節(jié)目，也是民俗節(jié)目的座上賓。逢年過節(jié)的時(shí)候，常有媒體請(qǐng)自小在南城長(zhǎng)大的他聊聊北京人的風(fēng)俗講究。

提到過年時(shí)家里都吃些什么，孟凡貴說，其實(shí)他家吃的東西也和很多老北京家一樣。

老北京的民俗：二十七宰公雞，二十八把面發(fā)……過年不動(dòng)刀。孟凡貴說他家也是提前做出來，過年吃飯的時(shí)候需要加熱的稍一加工即可。比如，芥末墩、辣菜、豆醬、醬鍋、酥魚、醬牛肉、醬肘子、米粉肉、扣肉、木須肉、燉豬蹄等等。北京人吃的肉里還擱點(diǎn)粉條、豆泡，還要蒸饅頭、花饃、炒紅果等。“以前，都是我媽做，現(xiàn)在她老人家年歲大了，就是我弟妹做。”

過年吃餃子，孟家的餃子是黑白素餡兒的。“因?yàn)槲覌寢屖菨M族在旗，滿族人來自黑山白水，所以講究吃黑白餡兒的餃子。”孟凡貴介紹，菜是干菠菜，頭半年就開始預(yù)備了——夏天的時(shí)候把菠菜晾干，然后收起來放在一個(gè)口袋里，到了年三十的時(shí)候一泡，放到肉湯里煮，煮成菜泥；這種餡兒的餃子和白菜餡兒的餃子放在一起煮，就是黑白餡兒餃子。孟凡貴說，北京人講究頭一鍋煮出來的餃子先敬財(cái)神，每人留一個(gè)，8個(gè)人就留8個(gè)，沒回家的也要留出一個(gè)來。

孟凡貴家是個(gè)大家族，過年的時(shí)候親朋好友不斷，他們就招待客人一起吃過年飯。

凌英：大年三十不吃蝦（瞎）

凌英，BTV生活頻道《食全食美》、《四海漫游》、《北京話話北京》主持人，北京人，說到過年的美食，凌英記憶里是媽媽粘糖瓜、炸排叉、煎藕合、炸丸子，張羅各種吃食的影子。

凌英最喜歡媽媽粘的糖瓜。每到臘月二十三這天，媽媽便將早就買好的關(guān)東糖和一袋子不知是什么的面粉帶進(jìn)廚房，出來的時(shí)候是那種久違了的小時(shí)候的味道，滿屋飄香，滿滿一盒子的酥酥的糖瓜能讓凌英美美地吃上大半個(gè)月呢！那會(huì)兒老人總說別多吃，當(dāng)心粘下你的大門牙！

在凌英的記憶中，從臘月二十三起，媽媽就張羅著準(zhǔn)備各種吃食。從這天起，家里客廳的大餐桌上就擺著老媽今天炸的排叉，明天煎的藕合，后天又會(huì)有一大碗素的、肉的丸子擺上桌，然后是瓜子、花生一大堆。媽說，過節(jié)家里就要吃食不斷。到了大年三十，老媽老爸更是忙得不亦樂乎，雞鴨魚肉樣樣不能少，媽說了：少了哪樣，這年就過得不圓滿；少了哪樣，往后這一年里就會(huì)有些小小的不如意。吃飽喝足還得來上幾口金糕條（山楂條）拌梨絲，吃著那叫一個(gè)爽口！

記得某年過節(jié)，凌英興高采烈地買了一大盒子對(duì)蝦回家，可到了晚上對(duì)蝦硬是沒上桌。為啥？媽說了，大年三十可不能吃蝦，否則，這一年就“瞎”了！

在凌英的記憶里，過年就是有老媽親手粘的糖瓜，有老爸親手寫的對(duì)聯(lián)，有各種這不讓說、那不讓動(dòng)的規(guī)矩老禮兒，有一家人坐在一起說說過去、聊聊將來的團(tuán)團(tuán)圓圓。現(xiàn)在還有多少人自己在家做糖瓜？還有多少人家能體會(huì)每逢佳節(jié)媽媽親手做的一道道傳統(tǒng)的美味？今年過年跟老媽學(xué)做了糖瓜，跟老爸拉拉家常，再做上幾道大菜熱熱鬧鬧過個(gè)年！

凌英祝福大家：出門的平平安安，在家的團(tuán)團(tuán)圓圓，認(rèn)認(rèn)真真過大年，六時(shí)順意！圓滿吉祥！

熊麗：過年時(shí)必吃餛飩湯

熊麗，北京文藝廣播《吃喝玩樂大搜素》主持人。熊麗是從陜西韓城來到北京的，但因?yàn)楦改付际潜本┲唷Ｋ裕麄兗业倪^年飯可謂融合了老北京和韓城當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗和特點(diǎn)。

韓城人的習(xí)慣是初一到初三不動(dòng)刀，因此臘月二十五六熊麗家就開始忙活開了，雞鴨魚肉肯定少不了，做法上也沒什么特別，都是家常做法；炸排叉、炸丸子、炸帶魚，還有鉻馇盒等。“帶魚尾巴那段炸了以后特別酥脆，可以直接吃，也是我的最愛，幾乎不等到年三十，就被我吃光了。”熊麗笑道。當(dāng)?shù)厝诉^年都要蒸花饃，有大花饃、虎頭饃、棗饃等，熊麗家人鄉(xiāng)隨俗，也會(huì)準(zhǔn)備。

熊麗介紹，她的姥姥、舅舅等后來都遷到了陜西，過年的時(shí)候，居住在陜西、河北、河南等地的親戚也聚集到韓城來過年，“我們家可是個(gè)大家庭，大年三十的時(shí)候我們一大家20多口人都要聚在一起吃團(tuán)圓飯。”

熊麗說，她姥爺去世的早，所以在她的記憶中都是姥姥領(lǐng)著全家人在吃年夜飯前先祭拜故去的親人，供上花饃、水果、鹵肉和小吃等，之后才上桌。“我們家是大人、小孩各圍一桌，開飯前每個(gè)人還要說一番話，總結(jié)一下過去一年的工作、生活。吃飯的時(shí)候，大人不動(dòng)筷子，小孩子就不能吃。”熊麗提到了帶魚，她說現(xiàn)在的帶魚雖然很寬、肉也很厚，但不如小時(shí)候吃的很窄、很細(xì)的帶魚香。熊麗沉浸在對(duì)往事的回憶中，“兒時(shí)的味道就是我的過年記憶。”

餛飩湯是當(dāng)?shù)厝诉^年時(shí)必吃的一種食品，熊麗家也做。“那種餛飩湯與北京的不同，餛飩很小，大概只有硬幣大小，里面的餡兒很少，但湯比較特別，叫炒湯。”熊麗介紹，湯里有胡蘿卜、土豆、黃花、粉條等，炒成湯后在放入餛飩一起煮。“工作以后，每逢過年，只要有時(shí)間我就要回陜西，那里不僅有我兒時(shí)的夢(mèng)，更有我牽掛的親情。”

周杰：最愛吃紅燒帶魚、米粉肉

周杰，北京體育廣播《飯點(diǎn)說吃》主持人。周杰家是老北京，他說過年的時(shí)候他們吃的都是北京人家的家常菜，其中最重視的是年三十的那頓團(tuán)圓飯。

周家多年來一直沿襲著正月初一到初五不動(dòng)刀的傳統(tǒng)習(xí)俗，所以小年，也就是臘月二十三這天就開始準(zhǔn)備過年時(shí)吃的東西了，蒸饅頭、蒸豆包、燉肉、燉雞、炸魚、做肉皮凍、四喜丸子等等。“一般都是我媽媽當(dāng)主廚，我打打下手。”周杰說，他家的年夜飯?zhí)貏e豐盛，但甭管吃什么，魚是少不了的，不僅為了討個(gè)好彩頭“年年有余”，也是因?yàn)轸~屬于白肉，相對(duì)豬牛羊等紅肉比較健康，當(dāng)然吃清蒸魚更健康。“其實(shí)，我最愛吃紅燒帶魚，現(xiàn)在帶魚品種多了，但窄一點(diǎn)的帶魚更香。”

北京人過年習(xí)慣吃餃子，周杰說傳統(tǒng)上，一是年三十晚上包餃子，過了半夜12點(diǎn)，也就是初一凌晨才吃餃子；再一個(gè)就是這時(shí)吃的是素餡餃子。“這素餡餃子可有講究了，餡兒里有口蘑、菠菜、粉絲、黃花、木耳、白菜、雞蛋這7樣。”周杰說，北京人破五的時(shí)候吃的餃子就是葷餡的了，他家一般都吃羊肉餡兒的。

從初一到初五，之前準(zhǔn)備好的菜品只要進(jìn)行一下熱加工就可以上桌了。周杰特別提到了米粉肉，因?yàn)檫@個(gè)菜他會(huì)做，也是很多家庭過年喜歡吃的一道菜。“五花肉切成片，用料酒、醬油等調(diào)料抓一下，擱置一會(huì)兒好人味；米粉里放點(diǎn)紅糖，一為上色，二也是味道好。”周杰還介紹了一個(gè)清淡的健康小菜，特適合過節(jié)時(shí)大魚大肉較多的時(shí)候吃。木耳焯熟，放點(diǎn)芥末油、鹽或醬油，有點(diǎn)刺身的感覺。

周杰介紹，過節(jié)的那幾天，他們家還喜歡吃北京小吃，很多都是自己做，像饹馇、饹馇盒、灌腸、年糕等，經(jīng)常還有親戚來拜年時(shí)，給喜歡喝豆汁的母親從知名小吃店里帶兩桶。“熱豆汁也有講究，要用勺推著，別煮開，豆汁起泡就可以了。”真不愧是老北京的后代，又做美食節(jié)目，這些規(guī)矩、講究周杰說得頭頭是道。

東子：愛吃媽媽自制的泡菜爸爸醬的牛肉

東子，BTV生活頻道《食全食美》主持人，出生在天津，每到過年就想念姥姥的大餡餃子和素什錦。如今，爸爸媽媽也都有了自己的拿手菜。

東子出生在天津，姥姥在世的時(shí)候，大年三十晚上的大餡餃子是必不可少的。在記憶里，從小年開始，姥姥就開始做拿手的素什錦，原料非常講究：發(fā)好的香菇、黃花菜，天津特有的面筋，剝皮的栗子和花生，最重要的就是上好的玉蘭片，姜片熗鍋后在老式醬油、冰糖與香油的“魔法”下變得滿口留香。看著平淡無奇，但是成本并不低。做好的素什錦，一定要放涼了才好吃，用各種規(guī)格的飯盒分裝完畢，年夜飯后給各家的孩子們帶回去，一直可以吃到正月十五。這種素什錦咸甜適中、醬香濃郁，拌飯、下酒都是好菜兒。后來，這種家傳的做法傳給了母親一輩兒，每年照做，但是味道總是比姥姥的手藝差一點(diǎn)點(diǎn)，估計(jì)就是差那么一丁點(diǎn)兒的兒時(shí)記憶吧。

母親后來也有了自己的絕活兒——自制泡菜。母親喜歡吃天津起士林的西餐，這個(gè)泡菜自然是帶甜口的西式泡菜。胡蘿卜、圓白菜和黃瓜條（黃瓜必須挑選皮厚子少的，而且必須去子切條），用開水焯燙后放涼（絕對(duì)不能沾油）。然后用白開水煮料水，香葉、丁香煮出香味后，加冰糖、鹽、白醋等一起放涼，在密閉的泡菜罐子里腌制2、3天就可以食用了，酸甜適口，脆勁兒十足，腌制越久，味道越佳，實(shí)屬大魚大肉過后的解膩之佳品！

后來，父親也自創(chuàng)了一門“絕技”，被戲稱為“張氏醬牛肉”。大塊的牛肉，用水焯燙去血水后，用料酒、姜片、醬油、糖與桂皮、八角等香料一起燉制，小火燉2、3個(gè)小時(shí)。后來為了省事，就改用高壓鍋。必須用醬油上色，糖最好是冰糖，糖、鹽的比例則最為關(guān)鍵，糖多了太膩，鹽多了太齁。偶爾加上兩三個(gè)干辣椒效果頗佳。整鍋燉好不要開蓋兒，必須在原湯里腌制一宿以后再撈出改刀切片食用，切的時(shí)候則須頂?shù)稒M切，否則醬牛肉會(huì)碎掉失去口感。整塊保存，隨吃隨切，也能吃到元宵節(jié)。后來東子發(fā)現(xiàn)，老爸并非過節(jié)都做這道拿手菜，如選不到上好的牛腱子肉，父親是不會(huì)輕易醬制的，筋多的腱子肉效果最佳！

自制沙拉、糖醋熏魚、涼拌蜇頭、油燜大蝦、酸菜白肉……這些都是東子家里過年的拿手菜。如今家里的老人越來越少，年味兒也減弱了許多。年夜飯，吃什么，真的不重要。吃的，應(yīng)該是記憶吧！

今年春節(jié)，東子爭(zhēng)取把這些記憶里的菜譜都復(fù)習(xí)一遍，獻(xiàn)給喜歡他節(jié)目的“吃貨”們。他給大家的拜年話是：2013，好好生活，回家吃飯，天天賽過年夜飯！

吳冰：最愛吃的是“炸三樣”

吳冰，BTV生活頻道《食全食美》、《生活2013》、《生活調(diào)查》欄目主持人，出生在遼寧錦州，東北人的過年菜很豐富，但她最愛吃的是炸三樣——炸紅薯、炸丸子、炸大棗。

吳冰出生在遼寧錦州，東北人愛熱匍，每到過年的時(shí)候，家里人都會(huì)聚在一起，男人們打撲克、女人們做飯、孩子們玩鬧。這是一想到過年就會(huì)出現(xiàn)的場(chǎng)景，過年過的就是個(gè)人氣嘛！

她的媽媽是家里的老大，所以過年的飯菜都是她在張羅。吳冰也作為同輩人的老大，也是第一個(gè)混進(jìn)廚房給大人們幫忙（其實(shí)說搗亂也很合適）的。當(dāng)時(shí)積極下廚房只有一個(gè)目的，就是每次做出來的好吃的都能第一個(gè)品嘗。媽媽也總是以讓她嘗嘗熟沒熟為借口，把好吃的塞到她嘴里，有這樣的好待遇自然對(duì)廚房充滿興趣了。

東北人的過年菜很豐富，有魚有肉有燉菜，一樣都不能少。但她最愛吃的一道菜是炸三樣——炸紅薯、炸丸子、炸大棗，滿滿地炸上一大盆，既能當(dāng)主食，又能當(dāng)零食。炸出來的大棗更加甘甜，因?yàn)橛幸粚颖”〉拿婧云饋硗馑掷锬郏瑵M口焦香。炸大棗做的方法很簡(jiǎn)單：選擇肉多的大棗，洗干凈，把水控干，去核。用雞蛋、面粉、花椒面、糖、鹽和成糊。油溫5成熱，大棗掛糊下鍋，金黃色出鍋。可以多炸出來一些，涼了也很好吃的。如果配上小時(shí)候最喜歡的荔枝飲料，兒時(shí)的年味就更加正宗了。

春節(jié)快到了，吳冰想對(duì)大家說的話是：“2013，加油愛！”因?yàn)樯铑l道的宣傳口號(hào)是“愛生活，每一天。”吳冰認(rèn)為可以把“愛生活”分解為“有愛、有生命、有活力”，愛別人能獲得滿足，愛自己更不能吝嗇！所以，2013，加油愛！

火旺：老北京過年的吃食一樣都不少

火旺，BTV生活頻道《食全食美》、《美食地圖》主持人，北京人，講究過年。尤其講究過年的吃法。

北京人特別講究過年，尤其講究過年的吃法。

昔日老北京曾有民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，在火旺家里，節(jié)日食品的第一站就是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，甜中略有些酸味兒，是極好的美食，有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

在除夕夜，他們一大家子人會(huì)在一起吃一頓“年夜飯”，在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，他們家里除夕之夜還有吃魚的習(xí)俗，有“吉慶有余”、“年年有余”的好彩頭。

老北京過年的習(xí)俗是初一餃子初二面。初一一大早當(dāng)然是吃餃子了。至于初二的面，那也相當(dāng)有講究，必須用初一的餃子面來做，他們家的習(xí)俗就是用初一的面包餛飩吃，因?yàn)轲Q飩長(zhǎng)得像元寶，有招財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

初三他家要吃菜盒子，這也是北方的傳統(tǒng)過節(jié)美食；初四就會(huì)吃折籮，所謂折籮，就是把幾天剩下的飯菜倒在一起的大雜燴；初五又稱“破五”，一大家子一起包餃子，把餃子包成胖嘟嘟的樣子，捏上幾個(gè)圓形的盒子，意味著新的一年一切都圓圓滿滿。

蛇年春節(jié)來臨之際，火旺給您說上一句拜年話：金蛇狂舞年，愿您筆走龍蛇事業(yè)興，龍蛇飛舞生活美！

小鹿姐姐：難忘媽媽做的紅燜大蝦

小鹿姐姐，中央電視臺(tái)少兒節(jié)目主持人，小時(shí)候在內(nèi)蒙古長(zhǎng)大。內(nèi)陸地區(qū)很少有海鮮，媽媽做的紅燜大蝦只有在春節(jié)時(shí)才能吃到。這成為她難以忘記的美食記憶。

說到春節(jié)美食，小鹿姐姐說，媽媽做的紅燜大蝦、紅燒排骨都特別好吃，特別難忘的是媽媽做的紅燜大蝦。因?yàn)樾÷菇憬阈r(shí)候生活在內(nèi)蒙古，那是內(nèi)陸地區(qū)，高原地區(qū)，吃新鮮海鮮的機(jī)會(huì)幾乎沒有，但是媽媽是江蘇常熟人，特別喜歡吃海產(chǎn)品，所以她家只有在春節(jié)的時(shí)候才能吃到紅燜大蝦。那時(shí)候，在內(nèi)蒙古吃到的大蝦，肯定不如現(xiàn)在吃到的大蝦那么新鮮，但那是她兒時(shí)的一份最深刻、最美好的記憶。

小鹿姐姐說，那時(shí)候媽媽做菜時(shí)，她經(jīng)常在旁邊打下手，所以也學(xué)會(huì)了紅燜大蝦的做法。前不久，央視《夕陽紅》的特別節(jié)目“我為父母做道菜”還邀請(qǐng)她參加節(jié)目，她就為媽媽做了這道紅燜大蝦。她說，“那時(shí)候，媽媽總是自己吃蝦頭，而把蝦肉留給我吃，我還以為蝦頭很香。長(zhǎng)大后才我明白，那蝦頭根本就沒什么肉，凍了很久的蝦，蝦頭里面根本也沒有什么可吮吸的，媽媽是疼愛我，把好吃的部分都留給了我。媽媽對(duì)我的那份愛深深地融入到那道菜中，至今想起來也特別感動(dòng)。”