對(duì)提高技校烹飪課教學(xué)效果的幾點(diǎn)思考

摘 要：烹飪課作為技工學(xué)校的一個(gè)主要專業(yè)，當(dāng)前面臨著很大的挑戰(zhàn)。烹飪課的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生真正學(xué)到知識(shí)、掌握知識(shí)，切實(shí)提高技能，成為受社會(huì)歡迎的人才。要提高烹飪教學(xué)的教學(xué)效果必須加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的合格教學(xué)人才，筆者根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)對(duì)如何提高技校烹飪課教學(xué)效果提出了自己的想法。

關(guān)鍵詞：技校烹飪課 教學(xué)效果 興趣 創(chuàng)新

改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)飲食口味和飲食養(yǎng)生提出了更高的要求，因此，使學(xué)生真正的學(xué)到知識(shí)，掌握過硬的技能，是當(dāng)前技校烹飪課教學(xué)第一任務(wù)。學(xué)生做好菜，不在于做了多少，而在于是否用心去做，不僅要出效果，還要有所創(chuàng)新，這就給我們技工學(xué)校烹飪課的教學(xué)提出了新的要求。要想達(dá)到教學(xué)目的，提高教學(xué)效果，就要多想辦法，采取行之有效的措施，切實(shí)提高教學(xué)效果，滿足市場對(duì)人才的需求。

現(xiàn)在的技校學(xué)生，基本上都是“90后”，來自城市家庭的一般都是獨(dú)生子女，農(nóng)村的學(xué)生也大都差不多，雖不能說嬌生慣養(yǎng)，但也是家里的寶貝。這些學(xué)生從性格上來說都比較犟，不聽從老師教誨，對(duì)待什么事情都持無所謂的態(tài)度。這就給技校教育帶來了很大的挑戰(zhàn)，如何提高教學(xué)質(zhì)量，成為我們應(yīng)該認(rèn)真思索、認(rèn)真考慮的問題。筆者作為從教多年的烹飪課教師，根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)嘗試對(duì)這一問題進(jìn)行一定的思考和總結(jié)。

一、提高烹飪教學(xué)的師資力量，培養(yǎng)合格的教學(xué)人才

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)烹飪的要求也不斷提高，由原來的溫飽已經(jīng)提高到了現(xiàn)在的營養(yǎng)，不僅要求食物的口味要好，而且營養(yǎng)的把握要合理，新鮮度要好，還要讓人賞心悅目。因此，對(duì)從事烹飪行業(yè)的人員也提出了新要求。學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅要懂得做出可口的菜肴，而且要懂得食物的養(yǎng)生之道。過去，我們對(duì)這一問題不太重視，至少是重視得不全面，學(xué)校從總體上沒有要求，再加上教師不向這方面考慮，導(dǎo)致技校畢業(yè)生知識(shí)和操作技能都不夠過硬。他們?cè)谏鐣?huì)上就業(yè)的競爭能力不夠過硬，找不到好的單位，甚至很難就業(yè)。要培養(yǎng)出高素質(zhì)的學(xué)生，我們的教師隊(duì)伍就必須過硬，必須專業(yè)過硬、德才兼?zhèn)洹Ｓ脮r(shí)髦的話說，也就是現(xiàn)在教育行業(yè)所提倡的“雙師型”教師，既有過硬的理論知識(shí)，又有過硬的操作技能，而且對(duì)知識(shí)的把握做到與時(shí)俱進(jìn)，站在行業(yè)的前沿，同時(shí)還能帶好學(xué)生，這就是技工學(xué)校當(dāng)前緊缺的人才。這種人才不會(huì)憑空出現(xiàn)，需要正確的政策引導(dǎo)和教師自身的努力，還要有學(xué)校和企業(yè)的聯(lián)合，讓教師能不斷地充實(shí)和提高自己，以達(dá)到“過硬”的要求。過去，由于政策不到位，導(dǎo)致企業(yè)和學(xué)校的溝通和聯(lián)系不夠，教師不能很好地到企業(yè)去觀察和充實(shí)自己，很少接觸社會(huì)最前沿的資訊，這就需要學(xué)校給予幫助，把老師送出去，從企業(yè)和社會(huì)中吸取精華。這是培養(yǎng)合格教學(xué)人才的一個(gè)重點(diǎn)。

二、注重學(xué)生專業(yè)情趣的培養(yǎng)，以利于提高教學(xué)質(zhì)量

在技工學(xué)校的烹飪教學(xué)中，學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)時(shí)覺得有趣，是由于對(duì)烹飪專業(yè)充滿期望，比如：上實(shí)踐課可以燒菜吃，這是他們感興趣的。但是時(shí)間一長筆者發(fā)現(xiàn)有的學(xué)生是一如既往地認(rèn)真學(xué)習(xí)，可是有一部分同學(xué)就不行了，對(duì)烹飪的興趣消失了。舉一個(gè)例子，烹飪專業(yè)平時(shí)大量的切功訓(xùn)練，每次都切那幾種菜，反復(fù)下來，興趣全無。特別是理論課，對(duì)技校學(xué)生而言是如坐針氈，他們沒有意識(shí)到理論學(xué)習(xí)的重要性，更不能將理論知識(shí)和實(shí)踐很好地結(jié)合。烹飪專業(yè)要想技能過硬，憑的還是勤學(xué)苦練。怎樣來培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣？筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手。

1.通過啟發(fā)，讓學(xué)生認(rèn)清自己的專業(yè)能力

幫助學(xué)生認(rèn)清自己專業(yè)能力可以從多方面入手，但是有一個(gè)重要前提是不能傷害學(xué)生的自尊。可以通過聊天、無記名討論，或者小小的比賽，讓學(xué)生來評(píng)價(jià)打分，老師最后點(diǎn)評(píng)。啟發(fā)可以說是最有效的方法，通過啟發(fā)，也許會(huì)使學(xué)生有所觸動(dòng)，從而改變自己，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面有大的突破。

2.注意理論與實(shí)踐相結(jié)合

認(rèn)識(shí)的客觀規(guī)律就是：實(shí)踐、認(rèn)識(shí)、再實(shí)踐、再認(rèn)識(shí)。這種形式，循環(huán)往復(fù)以至無窮，而實(shí)踐和認(rèn)識(shí)之每一循環(huán)的內(nèi)容，都進(jìn)到了較高一級(jí)的程度。根據(jù)認(rèn)識(shí)的客觀規(guī)律，在教學(xué)中就可以對(duì)原有的教學(xué)模式加以調(diào)整，可以讓學(xué)生先接觸實(shí)際，然后再接觸理論，理論學(xué)習(xí)完之后再加以實(shí)踐，這樣學(xué)生的記憶就會(huì)加深，學(xué)生有了成就感，學(xué)習(xí)興趣自然就提高了。

3.要不斷改變教學(xué)方法，合理滿足學(xué)生的需求

教學(xué)的客觀規(guī)律就是因材施教，由于閱歷和性格的不同，學(xué)生有自己喜歡的烹調(diào)方法和菜肴，我們技校教學(xué)要很好地體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體的要求，根據(jù)學(xué)生的情況，掌握他們的心理需求，不斷更新，并合理安排課程，使課程更能體現(xiàn)以學(xué)生為主體，從而提高學(xué)生興趣。

4.開展別具特色的互動(dòng)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

古人說：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”。可以說，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣至關(guān)重要，沒有興趣的學(xué)習(xí)達(dá)不到好的學(xué)習(xí)效果，也降低了教學(xué)質(zhì)量，老師也會(huì)失去教學(xué)信心。學(xué)生處在青春期，根據(jù)心理學(xué)分析，正是好動(dòng)時(shí)期，對(duì)新奇的事物有種求知的欲望，所以在教學(xué)中就要推翻常理教學(xué)，發(fā)展任務(wù)引領(lǐng)，使學(xué)生自己來探究、鉆研，得出最終的結(jié)果，這樣既能增加學(xué)生的自信心，又提高了學(xué)生獨(dú)創(chuàng)的能力。

三、獎(jiǎng)懲分明，不斷施加壓力

大慶鐵人王進(jìn)喜有一句名言：“井無壓力不出油，人無壓力輕飄飄”，這句話說明了人要有壓力才有動(dòng)力。教育學(xué)理論證明，人在一定的適度壓力之下，可以發(fā)揮出較大的潛能。在教學(xué)過程中，適當(dāng)?shù)慕o學(xué)生施加一定的壓力，可以促使學(xué)生進(jìn)步，但要把握得當(dāng)，有張有弛。對(duì)于表現(xiàn)好的學(xué)生給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，可以是口頭的也可以是其他的，讓其他同學(xué)知道表現(xiàn)好和表現(xiàn)不好有差距，從而產(chǎn)生緊迫感，促使他們進(jìn)步，使每個(gè)人都能找到正確的方向。

四、烹飪教學(xué)要有創(chuàng)新精神

創(chuàng)新是教學(xué)的重點(diǎn)，也是吸引學(xué)生的一個(gè)要點(diǎn)，要想在教學(xué)中有創(chuàng)新，就要時(shí)刻了解社會(huì)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀、所采用的工藝和發(fā)展方向，從而開發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng)造新的成果。在豐富的知識(shí)技能和對(duì)市場全面了解的前提下，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，使學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，而不是簡單地去學(xué)去聽，要做到舉一反三。學(xué)校和教師要為學(xué)生創(chuàng)造良好的創(chuàng)造環(huán)境和發(fā)展空間，鼓勵(lì)創(chuàng)新，幫助學(xué)生在今后的就業(yè)中立于不敗之地。

以上是筆者對(duì)技校烹飪課教學(xué)的幾點(diǎn)看法和思考，加強(qiáng)技校學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)，是我國餐飲業(yè)發(fā)展的需要，是餐飲業(yè)隊(duì)伍壯大和提高烹飪專業(yè)從業(yè)人員綜合素質(zhì)的需要。要從不同方面綜合教學(xué)，提高烹飪教學(xué)效果，使學(xué)生知識(shí)技能兼?zhèn)洌哂袆?chuàng)新精神，為社會(huì)輸送高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才。

（作者單位：河南省洛陽高級(jí)技工學(xué)校）