湖湘派性情年夜飯，吃出新意找回記憶

歲月沉淀的老字號里承載著老長沙心中那股子濃濃的傳統情結，若是追尋春節美食的傳統符號，玉樓東的餐桌上，金牌醬汁肘、全家福火鍋、發絲牛百葉、私房蒸扣肉已讓年味蔓延，多數人對這記憶中的味道眷戀恐怕是一輩子都戒不掉的。積淀多年的傳統況味自然已經攻占不少味蕾，不過年夜飯上的新意也少不了。大廚們用創意美味豐富著年夜飯的菜單，讓一家老小在玉樓東吃出新意找回記憶。

吃傳統：發絲百葉、醬汁肘子、全家福，還原老長沙年味

作為玉樓東的傳統名菜，在年夜飯的餐桌上，發絲百葉也少不得亮相。在大廚們的精湛刀工下，牛百葉細如銀絲，均勻一致。火候是保證牛百葉口感的關鍵，少一分則生，多一分則老。旺火急油，急火快炒，迅速煸炒，再加入以黃醋、辣椒油、牛肉湯等食材調制而成的調味汁，佐以紅椒絲和蔥段。這道曾讓玉樓東在第三屆全國烹飪技術比賽中奪得金牌的招牌菜，乍看之下，顯得簡單寡淡，但真正下箸嘗試，味香可口、爽脆鮮嫩的口感卻讓人欲罷不能。

醬汁肘子一上桌就帶來濃濃的年味，那色澤紅亮、油光飽滿的模樣馬上讓人勾起兒時的記憶。玉樓東五一路店廚師長黃建國介紹，醬汁肘子融合了“鹵”和“蒸”的烹飪方法，讓肘子酥爛入味，上桌后最好要趁熱吃，豐盈飽滿，肥而不膩。按照老長沙過年的傳統，寓意全家和美圓滿的全家福當然少不了。滿滿一鍋全家福火鍋，疊著蛋卷、肉丸、炸肉皮、玉蘭片、香菇、肚片等，高湯煮開，各種食材在鍋里熱鬧的翻滾。喝一口濃湯，那鮮味既自然醇厚，非味精能調制出來那樣淡薄而表面。這樣的湯，帶著溫暖的團圓之意，似乎有一種蕩漾的回旋，久久縈繞，這滋味怕是要嵌入記憶中的。

嘗新意：鍋巴牛肉粒、滿載而歸、三杯肉帶餅，點綴創意年味

老字號的新花樣總是讓人翹首企盼，這次玉樓東的年夜飯菜單上除了有傳統的招牌菜式之外，同樣不乏創意新菜。鍋巴牛肉粒和滿載而歸，造型上就已讓人賞心悅目，著“斗篷”的牛肉粒和“泛舟”的基圍蝦活色生香的點綴著年夜飯的餐桌，幾種食材搭配得恰到好處，豐富了口感。

北京烤鴨的里的薄餅在這里被廚師們“挖了角”，和三杯肉組成新搭檔登場。一杯糖、一杯花雕酒和一杯老抽，三味調和煨制的三杯肉，香酥中帶著微甜，和蔥絲一道卷進荷葉餅里入口，軟糯的口感融進肉香里，更減低了油膩感，別有一番韻味。

據玉樓東五一路店經理李明方介紹，除夕團年飯過后，食客們依然可以在玉樓東享受豐富的夜宵，有涼菜、粵式、川味小吃和傳統湖湘小吃等陪伴守歲，一直到次日凌晨兩點半。

玉樓東（五一路店）

地址：長沙市五一大道125號（芙蓉華天對面）

電話：0731-82777988

年夜飯預定指南：

玉樓東大廳可坐29桌，包廂11間。今年共設八款團年宴菜單，價格由788元/桌到2888元/桌不等，每款搭配14至16款精美菜式，任君選擇。預定團年飯（2月4日小年、2月9日除夕）每桌贈送紅包一個（消費券100元）；每桌贈送兩瓶飲料和兩瓶百威啤酒；大年三十、初一、初二（2月9日—11日）前來消費的顧客每桌贈送紅包一個（消費券100元）。