武夷水仙的栽制技術要點

[摘要]本文論述武夷水仙的栽培技術和茶葉的制作技術要點。

[關鍵詞]武夷水仙 栽制技術

[中圖分類號]S571.1 [文獻標識碼]A [文章編號]1003-1650（2013）02-0130-01

在光緒年問，武夷山上播種的水仙便開始傳遍各地，迄今為止大約有了120多年的種植歷史。水仙具有栽培方便、品種優(yōu)質(zhì)的特點，因而被廣泛種植。武夷山的水仙保留了地名的特征，直接命名為武夷水仙；而種植于建歐、建陽的就被命名為閩北水仙。水仙的制成品被稱為“北苑貢茶”產(chǎn)于南雅地區(qū)，在古代御為皇上貢品；種植在永春的叫做閩南水仙，而漳平地區(qū)的叫做漳平水仙。盡管都是水仙，但是由于生長的環(huán)境、地理位置、土壤、氣候條件等的不同，植株的形態(tài)也會做出一些改變。而且，各地區(qū)的制茶技藝不同，水仙也就更有差異性了，外形、香氣、色澤、滋味各具特色，極大地豐富了祖國茶葉的品飲內(nèi)涵。世人都說：“吃在中國”，從水仙茶的品飲就可窺一斑。

所屬于大葉遲芽種的武夷水仙茶，其品質(zhì)特別優(yōu)良。“水仙質(zhì)美而味醇，果奇香為諸茶冠”。此乃前人對她所做的最高榮耀的贊賞。這種水仙，葉片圓潤而飽滿，冠壓群茶，聽到老輩茶師說，在閩南的鐵觀音也是這一品種，因此在閩南也屬最佳品種。一生閩之北、一長閩之南，皆為遲芽種，香與韻俱佳，一傳統(tǒng)古樸、一新穎清象，交相輝映。

一、武夷水仙的栽培技術

扦插無性繁殖，是武夷水仙的育苗方式。扦插方式都是先整理好以紅壤土和黃壤土為基礎的苗地，然后進行基礎性夯實。在秋冬季節(jié)時，剪下約3cm左右長短在上一季留下的紅色茶枝，在準備好的苗地中扦插大約2/3的枝條部分入土，土上則保留葉和芽的部分。為避免寒凍帶來的傷害，因事先準備好薄膜覆蓋或者使用遮陰網(wǎng)和芒其草來保護幼苗。并適時澆水、施肥、打蟲、去除雜草，至翌年春節(jié)前后，移栽即可。若氣候不干旱在農(nóng)歷十月小陽春時移栽最佳。

開山種植武夷水仙茶，起點要高，并要具前瞻性。首先要遴選上等地塊，必須做到無公害、綠色、環(huán)保。在對新茶園建設方面，采取高標準更具創(chuàng)新手法的方式對其進行創(chuàng)建。在將來的茶葉市場中，環(huán)保、綠色將成為最具影響力的代名詞。茶園選擇的地段應該為無人經(jīng)營的熟荒地，可以在蔭蔽性強一點的森林植被的中間位置，擇一砂礫土壤質(zhì)地的土壤結構開辟。在開墾這塊土地前，對土壤的重金屬含量要做一些相關的鑒定，否則不利于茶葉生長。當然，種茶最重要的還是要考慮到經(jīng)濟因素，采用科學的手段種植，以梯級形式種植最佳。新開墾的土地要進行挖溝處理，大約挖出寬和深為30-50cm左右的溝便可。然后用有機肥料將溝填充好，每半個月最好進行一次回溝整理，這樣可以提高苗木的成活率。每一個溝之間的距離都應該留出適當?shù)奈恢茫暩鞯氐膶嶋H情況而定，一般都以1.7cm的間距左右為最好。

鋤草，對于新開墾的茶園都是非常重要的，否則會使整塊地雜草叢生。尤其是在開墾的頭幾年，合理的管理相當關鍵。而且在茶園里有這么句俗話叫做“一年失管，三年難挽”。鋤草管理的技巧有很多，最主要的還是先施以有機肥料，然后嚴格按照國際標準的除蟲劑噴灑蟲害，以求能夠達到最安全的管理效應，創(chuàng)造經(jīng)濟利益的最大化。

二、茶葉生產(chǎn)技術

武夷山水仙長勢非常之快，尤其是在大自然的生長環(huán)境下，喬木型的植株極具枝繁葉茂，具備很強的觀賞性。一般在5月中下旬后，采用其嫩芽制作綠茶乃上好的原料。不過，制作烏龍茶的標準又有不同。烏龍茶應于葉片上露水干后的早晨，到傍晚五點之前的晴朗天氣，要求茶青新鮮、無表面水，無破損，中、小開面三葉，均勻一致。采摘標準為新梢芽葉伸育較成熟，并形成駐芽之中、小開面采三葉為最佳標準。

水篩是最佳的做青方法，萎凋則是用兩晾兩曬的原則。當頂端葉片開始下垂后，表面開始灰暗無光澤表明萎凋程度達到了相應的標準。最好的萎凋方式，是將采摘的鮮葉均勻的放入水篩里，當做青的過程慢慢的展開來后，可以相應的增加厚度，依次類推。在搖青的時候，注意不要急于求成，一定要緩慢進行，而且將室溫調(diào)至最佳溫度，時間的長短可以根據(jù)做青的具體情況而定。專業(yè)的做青師傅講究又快又好，秉承“如梅斯馥蘭斯心，心閑手敏工夫細”的古訓。倘若使用機器來做青，搖動、吹風和間靜要交替著靈活變動。制作水仙茶，還有“懶水仙”的說法，就是因為水仙茶要相比起其他茶來更少的搖動。做青的人，嗅覺一定要靈敏。如果沒有聞香氣的好鼻，則難以做出一流的好茶來，聞香的步驟是做出好茶的基礎。因此，對于做茶的師傅來說，要選用經(jīng)驗老道，熟練手巧的人。尤其是對于傳統(tǒng)工藝更要了然于心，絲毫不能有一絲馬虎，對制茶沒有一定駕馭能力的師傅不算是優(yōu)秀的師傅。在殺青時，時間要保持穩(wěn)定不能減少，而且鍋爐的溫度要保持正常，前期的火力以中高火為主，后期則可以慢火調(diào)理。

當制成成品以后，對武夷水仙的銷售也有著巧妙的手法。一般的茶葉，都在產(chǎn)后一年才開始入市，那是因為水仙茶的陳茶才是上上之選。老樅水仙從50歲左右的樹齡即可開始算起，到一百歲以上的老齡水仙則會稱為百年老樅，其“百歲香”的名聲傳遍天下。隨著武夷水仙茶儲藏時間的不斷增長，烘焙次數(shù)的漸漸增加，更具焦糖香，湯色也會呈現(xiàn)金紅和金黃色，濃香四溢口感極佳。在極品陳茶中，泡出來的茶湯在杯子里會形成一圈特殊的金色圈，它對于我們的身體也是極好的，能夠起到養(yǎng)身健體的功效。不過它的口味較重，中老年人更喜愛喝。陳茶的烘焙時間可以根據(jù)個人的喜好而定，沒有硬性規(guī)定，不過個人更加偏向于三年烘焙一次。

武夷水仙的成品茶，形似“蜻蜓頭，青蛙腿”，顏色透亮烏黑，茶葉飽滿而且肥碩，相當?shù)挠蟹至俊Ｅ莶璧氖址ㄒ彩窍喈斢兄v究的，要將茶壺先用開水泡過一遍，再投以干茶，蓋上杯蓋，以手扣緊杯與蓋，輕柔而舒暖地上下?lián)u動幾下，打開杯蓋，細聞杯內(nèi)茶干香，真腔徐徐吸氣，焦糖香、桂圓香、紅糖香、花果香沁入心脾，令人胸寬舒爽，心曠神怡。而且為了使泡出來的茶味最佳，一般都采用95℃以上的開水邊開邊沖，會感受到香氣撲鼻。陳年的老水仙茶，泡出來的茶水都以金紅或者金黃色為主，其色澤的純亮度能與琥珀的清亮相提并論。

武夷水仙茶在存儲方式上也極為講究，最重要的還是要防止串味。因為巖茶的茶性非常干燥，如果受潮則會失去原有的特色。在水仙茶的產(chǎn)區(qū)里，工人們都用鐵皮桶來裝置茶葉，它因為具有良好的密閉效果和除異味的特點而備受重用。當然也有專門放置茶葉的紙箱，存入紙箱的茶葉在經(jīng)過嚴密的包扎后，還要將里邊兒的空氣排出干凈，最后包裹好放在蔭涼的地方保存。