尾牙宴篇

尾牙宴的前世今生

要知道什么是尾牙，首先要了解什么是“做牙”。每個農歷的初一、十五或者初二、十六，是福建閩南商人祭拜土地公神的日子，當地俗稱“做牙”。二月初二是一年中最初的做牙，理所當然地成了頭牙，而十二月份的做牙也就成了商家一年工作的總結時刻，就是我們今天說的“尾牙宴”。

舊年時節的尾牙宴，商家除了祭拜土地公神，最主要的是大肆宴請員工，以犒賞他們過去一年的辛勤付出。時至今日，用以祈福的古老節日被引入現代企業中，尾牙的準備早已沒有了封建迷信的色彩，更充滿了濃濃的人情味，演變成公司年終的重要聚會。

指點迷津

1.特色出位原則

想要用味道鎖定記憶，高檔菜不如特色菜來的實際。一款本地少見的新奇菜更能讓人們宴后心念回味。更大膽的做法是選取一種食材，以天南海北不同菜系做法烹飪，保準讓員工久久難忘。

2.必備茶點臺

一頓包羅腥膻香辣海陸大餐的尾牙宴，未必能滿足在座每一位的胃口。而一塊塊精美的甜、咸點心，一把把冒著氤氳熱氣、紋繪精細美圖的茶壺，一個面積不大、陳設有致、在宴會廳一角安靜坐落的茶點臺必定得大多數人心。

3.不可忽略的意頭

尾牙宴講究的還有意頭，不論食材矜貴或普通，菜品的搭配要符合時下人們追求的健康低油。根據企業的專業領域，再策劃一桌寓意團圓興旺的菜名，也會讓人眼前一亮。

TIPS

一年之中的婚宴、商務宴、生日宴會、朋友小聚大大小小數不勝數，每個人的舌頭早已變得極其挑剔。再坐在尾牙宴的餐桌旁，即便帶著老板圣恩浩蕩的意味，如果菜品沒有讓人饕餮后回味的亮點，尾牙宴也不過是打完飽嗝后的云煙。這么看來，想在尾牙宴出彩不再是交錢給酒店那么簡單的事情了。